5. Kết cấu của luận văn
3.3.4.Tổ chức tốt tỡnh hỡnh thực hiện chi phớ
- Việc quản lý tỡnh hỡnh thực hiện chi phớ cú vai trũ quan trọng trong viờc đề ra cỏc biện phỏp tiết kiệm chi phớ. Cuối mỗi thời kỳ ( cú thể là một thỏng, một quý, một năm) cú sự đỏnh giỏ về việc thực hiện chi phớ để cú thể đỏnh giỏ chớnh xỏc tỡnh hỡnh quản lý và sử dụng chi phớ của doanh nghiệp, xem trong kỳ đú doanh nghiệp đó tiết kiệm được chi phớ hay bội chi về chi phớ, nguyờn nhõn dẫn đến tỡnh trạng đú là chủ quan hay khỏch quan.
- Cần đỏnh giỏ riờng từng khoản chi phớ, ảnh hưởng của nú tới tổng chi phớ chung, sự tăng lờn hay giảm đú cú hợp lý khụng, từ đú đưa ra cỏc biện phỏp tiết kiệm chi phớ với từng khoản chi tiờu. Trỏnh tỡnh trạng chi bừa bói khụng đỳng mục đớch để đưa ra giỏ bỏn hợp lý đối với sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp.
- Xõy dựng hệ thống mó chi phớ để theo dừi từng khoản chi phớ trong doanh nghiệp.
Qua sự phõn tớch từ đầu đến nay ta thấy được sự phức tạp, đa dạng của cỏc khoản chi phớ. Nếu chỉ đơn thuần là ghi chộp lại chỳng ta sẽ cú một hệ thống ghi chộp rối rắm và khú theo dừi. Chỳng ta cần phải cú cụng cụ để ghi chộp cỏc khoản chi phớ nhanh hơn mà vẫn chớnh xỏc, cần phương phỏp ghi tắt một cỏch khoa học vỡ thề cần xõy dựng mó chi phớ.
Thụng thường chỳng ta sẽ phải cú hai loại mó chi phớ. Thứ nhất là mó đặc biệt cho mỗi bộ phận, đễ xỏc định chi phớ nào đó phỏt sinh tại bộ phận đú. Thứ hai là loại mó đặc biệt cho mỗi loại chi phớ dự cho chỳng phỏt sinh ở bất kỳ nơi nào, bộ phận nào trong doanh nghiệp, chẳng hạn như văn phũng phẩm sẽ cú mó chi phớ duy nhất cho dự nú phỏt sinh ở phũng giỏm đốc hay phũng bảo vệ.
Bằng cỏch kết hợp mó chi phớ của từng bộ phận và mó số của từng loại chi phớ doanh nghiệp sẽ xỏc định được đó chi hết bao nhiờu cho một khoản mục chi phớ cụ thể nào đú tại một bộ phận bất kỳ và cứ như vậy sẽ kiểm soỏt được toàn bộ chi phớ phỏt sinh trong doanh nghiệp.
- Xõy dựng trung tõm quản lý chi phớ cho cỏc bộ phận trong doanh nghiệp.
Trước hết chỳng ta cần hiểu rằng trung tõm quản lý chi phớ là điểm tập hợp cỏc chi phớ. Nơi mà chỳng ta xỏc định tập hợp chi phớ và sau đú gắn với một đơn vị tớnh “ Điểm” ở đõy cú thể là một phũng ban, một nơi làm việc… Việc phõn chia chi phớ ra nhiều trung tõm quản lý sẽ cú những thuận lợi nhất định: cho phộp thu thập thụng tin về chi phớ dễ dàng hơn, cung cấp thụng tin về chi phớ phỏt sinh ở nhiều bộ phận khỏc nhau của doanh nghiệp (bộ phận buồng, bàn, bar…) Và người quản lý trung tõm quản lý chi phớ sẽ được cung cấp một khoản ngõn sỏch, thụng qua đú họ sẽ kiểm soỏt được chi phớ.
Từ việc xỏc định chi phớ như trờn sẽ giỳp nhà quản lý xỏc định được hiệu quả hoạt động của cỏc bộ phận khỏc nhau trong doanh nghiệp cũng như kiểm soỏt chi tiờu của từng phũng ban, tổ, nhúm.
Khi đó cú thụng tin đầy đủ về những khoản chi phớ, cú định mức chi phớ doanh nghiệp phải làm bước tiếp theo đú là phõn bổ chi phớ cho từng cụng việc cụ thể. Đú đương nhiờn là những cơ sở đỏnh giỏ những hiệu quả của cụng việc và cũng là tiờu chuẩn cho cỏc đối tượng quản lý làm theo. Việc phõn bổ này phải được tớnh toỏn kỹ lưỡng, chớnh xỏc và cõn đối cỏc mục tiờu. Nú thể hiện sự chủ động, sỏng tạo của doanh nghiệp khi thực hiện chức năng quản lý chi phớ.
- Xõy dựng ý thức tiết kiệm chi phớ cho mỗi cỏ nhõn
Sau khi đó cú những thụng tin về chi phớ và doanh nghiệp đó đề ra một số giải phỏp. Những biện phỏp triển khai đú cú thực hiện được khụng? Và triển khai cú hiệu quả khụng thỡ lại phụ thuộc vào yếu tố khỏc. Điểm mấu chốt cho sự thành cụng của doanh nghiệp trong kiểm soỏt chi phớ là ý thức tiết kiệm chi phớ chứ khụng phải thụng qua những thao tỏc kế toỏn. Quan tõm tới chi phớ khụng phải là thỏi độ mà đú là hành vi, mà đầu tiờn là xuất phỏt từ những nhà quản lý, từ chủ doanh nghiệp.
Trờn cương vị quản lý họ sẽ phải đối mặt với rất nhiều vấn đề đũi hỏi nỗ lực khụng ngừng. Luụn phải theo dừi để trỏnh năng suất lao động bị giảm, nguyờn vật liệu được sử dụng khụng đỳng quy định, cụng việc bị giỏn đoạn, cỏch làm việc thiếu kỷ luật… Một điều rừ ràng là chớnh cỏc nhà quản lý cần phải giải quyết những vấn đề đú.
Tuy nhiờn họ cần sự hỗ trợ từ đội ngũ nhõn viờn để duy trỡ và tỡm ra cỏc cỏch thức giảm chi phớ, lập bỏo cỏo về những gỡ thực tế đó xảy ra trong doanh nghiệp. Mục đớch của cụng việc này là đạt được sự thống nhất giữa nhà quản lý với nhõn viờn về những vấn đề liờn quan tới kiểm soỏt chi phớ. Chỉ khi đội ngũ nhõn viờn cú nhận thức rừ ràng thỡ mới mong cú sự biến đổi thực sự trong hành động. Muốn làm được điều này thỡ cần xõy dựng mối liờn hệ giữa nhà quản lý với nhõn viờn. Những thụng tin mà cả nhà quản lý và nhõn viờn thu thập được sẽ thực tế hơn, đỏng tin cậy hơn và thực dụng hơn. Cỏc nhõn viờn cần nhận thức được một điều là: quan tõm tới chi phớ đồng nghĩa với coi đú như tiền của mỡnh bỏ ra trả cho những chi phớ, đú là một thực tế nhưng kho thừa nhận.
Kiểm tra, giỏm sỏt nhằm đạt mục đớch đầu tiờn là hướng cỏc hoạt động chi phớ thực hiện theo đỳng kế hoạch sau đú là xem xột liệu doanh nghiệp cú thể thực hiện tốt hay khụng?
Trờn cơ sở hệ thống tiờu chuẩn định mức nhà quản lý sẽ so sỏnh, đỏnh giỏ tớnh hiệu quả cỏc khoản chi theo từng danh mục kiểm tra.
Đầu tiờn là danh mục kiểm tra với đội ngũ nhõn viờn. Ở đú nhà quản lý cần đặt ra và trả lời cỏc cõu hỏi liờn quan tới ý thức làm việc của từng nhõn viờn xem cú hiệu quả khụng. Khi phỏt hiện một nhõn viờn làm việc khụng đỳng hiệu quả chỳng ta khụng thể giảm chi phớ tiền lương của họ vỡ điều đú đó được ghi trong hợp đồng, nhà quản lý khụng thể vi phạm, nhưng cú thể bằng cỏch xiết chặt kỷ luật, thưởng phạt nghiờm minh sẽ khiến nhõn viờn làm việc hiệu quả xứng đỏng với tiền lương của họ.
Doanh nghiệp cũng cần cú danh mục kiểm tra nguyờn vật liệu. Xem xột những chủng loại nguyờn vật liệu nào, số lượng bao nhiờu, nguyờn vật liệu cú được sử dụng đỳng định mức hay khụng…Giải đỏp chớnh xỏc những cõu hỏi này doanh nghiệp sẽ đỏnh giỏ, kiểm soỏt được hiệu quả chi phớ nguyờn vật liệu.
Rừ ràng để kiểm tra giỏm sỏt được những danh mục trờn, nhà quản lý cần cú sự tham gia của đội ngũ nhõn viờn tạo nờn mối quan hệ dọc và ngang trong kiểm soỏt giỏm sỏt.
- Doanh nghiệp nờn ỏp dụng mụ hỡnh Just – In – Time (JIT). Mụ hỡnh JIT được gúi gọn trong một cõu: “Đỳng sản phẩm với đỳng số lượng tại đỳng nơi vào đỳng thời điểm”. Trong sản xuất hay dịch vụ, mỗi cụng đoạn của quy trỡnh sản xuất ra một số lượng mà cụng đoạn tiếp theo cần tới. Cỏc quy trỡnh khụng tạo ra giỏ trị gia tăng phải bỏ. Điều này cũng đỳng với giai đoạn cuối cựng của quy trỡnh sản xuất, tức là hệ thống chỉ tạo ra cỏi mà khỏch hàng muốn.
Núi cỏch khỏc, JIT là hệ thống sản xuất trong đú cỏc nguồn nguyờn vật liệu, hàng húa và sản phẩm truyền vận trong quỏ trỡnh sản xuất và phõn phối được lập kế hoạch chi tiết từng bước sao cho quy trỡnh tiếp theo cú thể thực hiện ngay khi quy trỡnh hiện thời chấm dứt. Qua đú khụng cú hạng mục nào rơi vào
tỡnh trạng để khụng, chờ xử lý, khụng cú nhõn cụng hay thiết bị nào phải đợi để cú đầu vào vận hành.
Doanh nghiệp kinh doanh khỏch sạn nhà hàng ỏp dụng mụ hỡnh JIT cú thể khắc phục được tỡnh trạng nhàn rỗi của nhõn viờn, nõng cao năng suất lao động. “Đỳng sản phẩm với đỳng số lượng tại đỳng nơi vào đỳng thời điểm” cú nghĩa doanh nghiệp luụn cú sự chuẩn bị về nguyờn liệu, tạo ra sản phẩm theo đỳng yờu cầu về số lượng và chất lượng của khỏch hàng và khụng được chậm trễ. Đặc biệt khụng cú nguyờn vật liệu thừa vỡ theo như mụ hỡnh này thỡ hệ thống chỉ tạo ra cỏi mà khỏch hàng muốn, khụng tạo ra giỏ trị gia tăng phải bỏ, như vậy doanh nghiệp sẽ tiết kiệm được một khoản lớn về chi phớ nguyờn vật liệu từ đú gúp phần giảm tổng chi phớ của toàn doanh nghiệp, cú thể hạ giỏ thành để nõng cao sức cạnh tranh, thu hỳt khỏch hàng, tăng lợi nhuận cho cụng ty.
KẾT LUẬN
Thời gian qua thực tập tại Cụng ty Cổ phần khỏch sạn du lịch thương mại Ngụi Sao Hải Phũng đó thực sự giỳp em rất nhiều trong cụng việc củng cố kiến thức đó được học và việc vận dụng lý thuyết vào thực tế. Thụng qua việc nghiờn cứu đề tài lần này em càng nhận thức rừ hơn về tầm quan trọng của chi phớ sản xuất kinh doanh và việc quản lý chi phớ sản xuất kinh doanh ở cỏc doanh nghiệp, đặc biệt là cỏc doanh nghiệp kinh doanh khỏch sạn du lịch ở nước ta hiện nay.
Nhờ sự hướng dẫn tận tỡnh của Thạc sĩ Bựi Thị Thanh Nhàn, sự chỉ bảo giỳp đỡ của ban lónh đạo Cụng ty đặc biệt là phũng Kế toỏn – Hành chớnh, trờn cơ sở những số liệu thu thập được kết hợp với kiến thức đó học, em đó hoàn thành bài luận văn này.
Tuy đó cố gắng rất nhiều nhưng vỡ điều kiện cũn hạn chế nờn bài luận văn của em khụng trỏnh khỏi những thiếu sút trong nhận thức về chi phớ và vấn đề quản lý chi phớ. Vỡ vậy, em mong nhận được những ý kiến đúng gúp của cỏc thầy cụ, của cỏn bộ cụng nhõn viờn Cụng ty và bạn bố.
Một lần nữa em xin chõn thành cảm ơn sự quan tõm chỉ bảo của Thạc sĩ Bựi Thị Thanh Nhàn, Ban lónh đạo cựng toàn bộ cỏn bộ cụng nhõn viờn tại Cụng ty Cổ phần khỏch sạn du lịch thương mại Ngụi Sao Hải Phũng đó giỳp đỡ em hoàn thành bài luận văn này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
01. TH.S Hoàng Thị Lan Hương, TS. Nguyễn Văn Mạnh – Giỏo trỡnh Quản trị kinh doanh khỏch sạn – Nxb Đại học Kinh tế Quốc dõn, 2008
02. TS. Nguyễn Đại Thắng – Kiểm soỏt chi phớ – Nhà xuất bản trẻ, 2003 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
03. MBA. Nguyễn Văn Dung – Quản trị đầu tư nhà hàng khỏch sạn – Nxb Giao thụng vận tải, 2009
04. PGS.TS Nguyễn Đỡnh Kiệm, PGS. Nguyễn Đăng Nam – Quản trị tài chớnh doanh nghiệp – Nxb tài chớnh, 1999
05. Tạp chớ Cụng nghiệp Việt Nam số 20/2002
Trong bài cũn tham khảo thụng tin từ cỏc bài luận văn của sinh viờn khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học dõn lập Hải Phũng những năm trước.
Ngoài ra cũn tham khảo thụng tin từ cỏc trang webside:
www.choluanvan.com www.webketoan.vn
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN
LỜI MỞ ĐẦU ... 1
1. Tớnh cấp thiết của đề tài ... 1
2. Mục đớch, nhiệm vụ của đề tài ... 2
2.1. Mục đớch ... 2
2.2. Nhiệm vụ ... 2
3. Đối tượng và phương phỏp nghiờn cứu ... 3
3.1. Đối tượng ... 3
3.2. Phương phỏp nghiờn cứu ... 3
4. Những đề xuất hoặc giải phỏp của luận văn ... 3
5. Kết cấu của luận văn ... 3
CHƢƠNG 1 NHỮNG Lí LUẬN CHUNG VỀ KHÁCH SẠN VÀ CHI PHÍ KINH DOANH KHÁCH SẠN ... 5
1.1. Cỏc khỏi niệm cơ bản ... 5
1.1.1. Khỏi niệm khỏch sạn ... 5
1.1.2. Khỏi niệm kinh doanh khỏch sạn ... 5
1.1.3. Bản chất và đặc điểm kinh doanh khỏch sạn ... 6
1.1.3.1. Bản chất kinh doanh khỏch sạn ... 6
1.1.4.2. Đặc điểm kinh doanh khỏch sạn ... 8
1.1.5. Sản phẩm của khỏch sạn ... 11
1.2. Chi phớ kinh doanh khỏch sạn ... 12
1.2.1. Khỏi niệm chi phớ ... 12
1.2.2. Đặc điểm chi phớ kinh doanh khỏch sạn ... 12
1.2.3. Tầm quan trọng của việc tiết kiệm chi phớ trong kinh doanh khỏch sạn .. 14
1.2.4. Phõn loại chi phớ kinh doanh khỏch sạn ... 17 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1.2.4.1. Căn cứ vào nghiệp vụ kinh doanh ... 17
1.2.4.2. Căn cứ vào nội dung kinh tế của chi phớ ... 18
1.2.4.3. Căn cứ vào tớnh chất biến động của chi phớ ... 19
1.2.5. Đỏnh giỏ hiệu quả sử dụng chi phớ của khỏch sạn ... 21
1.2.5.1. Phõn tớch tỡnh hỡnh chi phớ chung ... 21
1.2.5.2. Phõn tớch theo từng khoản mục chi phớ ... 22
1.2.5.3. Phõn tớch chi phớ theo từng nghiệp vụ kinh doanh ... 22
1.2.6. Cỏc nhõn tố ảnh hưởng tới chi phớ kinh doanh trong khỏch sạn ... 23
1.2.6.1. Sự ảnh hưởng của doanh thu và cấu thành doanh thu... 23
1.2.6.2. Ảnh hưởng của năng suất lao động ... 23
1.2.6.3. Ảnh hưởng của việc đầu tư xõy dựng cơ sở vật chất kỹ thuật ... 24
1.2.6.4. Ảnh hưởng của trỡnh độ tổ chức, quản lý trong doanh nghiệp ... 24
1.2.7. Những nguyờn tắc chung trong quản lý chi phớ ... 24
1.2.7.1. Luụn giỏm sỏt chi phớ thuộc khả năng kiểm soỏt ... 24
1.2.7.2. Cần khai thỏc hiệu quả tối đa những chi phớ mà doanh nghiệp khụng thể thay đổi ... 25
1.2.7.3. Lập bỏo cỏo liờn tục cho cỏc khoản chi phớ của doanh nghiệp ... 25
1.2.7.4. Nguyờn tắc khỏch quan ... 25
1.2.7.5. Nguyờn tắc cú chuẩn mực ... 26
1.2.7.6. Nguyờn tắc kinh tế... 26
CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG CễNG TÁC QUẢN Lí CHI PHÍ KINH DOANH TẠI CễNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN DU LỊCH THƢƠNG MẠI NGễI SAO HẢI PHềNG ... 27
2.1. Khỏi quỏt chung về cụng ty ... 27
2.1.1. Quỏ trỡnh hỡnh thành và phỏt triển ... 27
2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ mỏy quản lý ... 29
2.1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khỏch sạn ... 35
2.1.3.1. Khu khỏch sạn Ngụi Sao Hải Phũng ... 35
2.1.3.2. Khu nhà hàng Hương Cảng ... 35
2.1.3.3. Trung tõm lữ hành Ngụi Sao Việt ... 36
2.2. Thực trạng cụng tỏc quản lý chi phớ kinh doanh tại Cụng ty Cổ phần khỏch sạn du lịch thương mại Ngụi Sao Hải Phũng ... 38
2.2.1.1. Đỏnh giỏ theo tỡnh hỡnh chi phớ chung ... 38
2.2.1.2. Đỏnh giỏ theo từng khoản mục chi phớ ... 41 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.2.1.3. Đỏnh giỏ theo từng khoản mục kinh doanh ... 43
2.2.2. Một số đỏnh giỏ về thực trạng cụng tỏc quản lý chi phớ tại Cụng ty Cổ phần khỏch sạn du lịch thương mại Ngụi Sao Hải Phũng ... 46
2.2.2.1. Ưu điểm ... 46
2.2.2.2. Nhược điểm ... 47
2.2.2.3. Nguyờn nhõn ... 48
CHƢƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CHI PHÍ TẠI CễNG TY CỔ PHẦN KHÁCH SẠN DU LỊCH THƢƠNG MẠI NGễI SAO HẢI PHềNG ... 50
3.1. Vấn đề kiểm soỏt chi phớ ở cỏc doanh nghiệp nước ta hiện nay ... 50
3.1.1. Về nhận thức, lý luận ... 50
3.1.2. Thực trạng kiểm soỏt chi phớ ... 50
3.2.1. Định hướng tổng quỏt... 53
3.2.1.1. Căn cứ xỏc định ... 53
3.2.1.2. Định hướng phỏt triển của khỏch sạn ... 54
3.2.2. Xỏc định mục tiờu ... 54
3.2.3. Một số biện phỏp thực hiện ... 55
3.3. Một số giải phỏp nhằm nõng cao hiệu quả sử dụng chi phớ tại Cụng ty cổ phần khỏch sạn du lịch thương mại Ngụi Sao Hải Phũng ... 55
3.3.1. Đẩy mạnh cụng tỏc nghiờn cứu thị trường ... 56
3.3.2. Xõy dựng kế hoạch chi phớ ... 57