I. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY BIA NƯỚC GIẢI KHÁT HẢI DƯƠNG.
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
4. Đặc diểm hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty Bia Nước giải khát Hải Dương.
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
Malt đại mạch Gạo tẻ Nghiền Nghiền Hồ hoỏ Dich hoỏ éường hoỏ Lọc bó Chăn nuụi Nước đường Bó Nấu hoỏ Lọc (Lắng) Lạnh nhanh Lờn men Lọc Bia thành phẩm Bó hoa Men giống Xỏc men Chăn nuụi
Sơ đồ do phòng Kỹ thuật cung cấp 4.2. Đặc điểm sản phẩm bia hơi của Công ty.
Từ ngày thành lập và trải qua hơn 30 năm hoạt động, Công ty đã có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Nắm bắt được tình hình thực tế từ năm 1991 trả lại đây sản phẩm chính của Công ty là bia hơi. Năm 2002 sản lượng bia của Công ty đạt 13,2 triệu lít so với năm 2001 là 12 triệu lít tức là tăng 12%.
Bia là một loại đồ uống được sản xuất là 1 loại hạt nảy mầm gọi là Malt và hoa hublon (hoa tạo hương bia). Những nguyên liệu này chủ yếu là nhập khẩu. Vào những năm 60 của thế kỷ XX khi bia dược bán trên thị trường miền Bắc, bia vẫn còn là một đồ uống xa lạ với mọi người, người tiêu dùng chưa quen với hương vị đắng của bia nên sản lượng tiêu dùng bia khá ít. Dần dần, nhận ra tác dụng của loại đồ uống này thì nó trở lên thông dụng hơn và đến nay thì nó đã khá phổ biến ở mọi nơi. Người ra không chỉ uống vào những ngày nóng mà còn vào những tháng mùa đông hanh khô. Đặc biệt
trong các dịp lễ tết, hội nghị, bia trở thành nhu cầu không thể thiếu. Và trong tương lai nó vẫn còn nhiều tiềm năng phát triển mạnh.
Bia, đặc biệt là bia hơi giống như mọi thứ hàng thực phẩm khác, qua thời gian bia sẽ lên men do đó chất lượng sẽ giảm. Chính vì vậy vấn đề đặt ra là phải gắn liền quá trình sản xuất với tiêu thụ sản phẩm.
Nguyên liệu chính trong sản xuất bia là Malt, hoa hublong và gạo tẻ.
Bảng 6: Định mức tiêu hao nguyên liệu cho 100 lít bia.
Malt Hublon Gạo Caohoa Đường và hoá chất
11kg 0,8 kg 6 kg 0,4 kg 1,5 kg
Bảng 7 :Tiêu chuẩn của bia hơi của công ty.
Chỉ tiêu Tiêu chuẩn Năm 1999 Năm 2000 Năm 2001 Năm 2002 Chất tan ban đầu (05) 10 10 ± 0,2 10 ± 0,2 10 ± 0,2 10 ± 0,2 Hàm lượng cồn (%V) 2,7 2,3 -3 2,5 -3 2,5 -2,9 2,5 -2,9 Hàm lượng CO2 (G/L) >2,7 >2,5 >2,5 >2,6 >2,7 Độ chua (G/L) <1,5 <1,53 <1,52 <1,48 <11,5 Độ mài (EBC) 6 -7 5,8 -7 6-7 6-7,2 6-7 Dea xety (mg/l) <0,15 <0,17 <0,15 <0,15 <0,18
Thời gian bảo quản (giờ) 24 24 24 24 24
Số liệu phòng kỹ thuật
Sản phẩm của công ty Bia – Nước giải khát Hải Dương nhìn chung là đạt các tiêu chuẩn khoa học về bia hơi. sản phẩm bia khi sản xuất đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh rất cao mới cho sản phẩm có chất lượng. Song mặt khác nó cũng yêu cầu một chế độ bảo quản nghiêm ngặt trong khoảng nhiệt độ thấp từ trong quá trình thanh lọc đến lúc tiêu dùng. Đặc điểm này có ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình sản xuất và tiêu thụ bia.