I. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY BIA NƯỚC GIẢI KHÁT HẢI DƯƠNG.
4. Đặc diểm hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty Bia Nước giải khát Hải Dương.
4.1. Đặc điểm quy trình công nghệ tại công ty.
Tại công ty Bia – Nước giải khát Hải Dương hiện nay tiến hành sản xuất với quy trình qua các công đoạn, các bước chuyển biến khác nhau.
Nguyên liệu chính được dùng là: Malt (mầm đại mạch, gạo, hoa bia (hoa hublon), đường, nước.
Để có được sản phẩm bia phải trải qua ccá giai đoạn chính sau: * Giai đoạn nấu: gồm 2 bước.
Bước 1: xay malt và gạo thành bột mịn
Bước 2: trộn riêng bột gạo và bột malt với nước đun sôi bột gạo theo nhiệt độ quy định: nhiệt độ qua giai đoạn hồ hoá đến 650C rồi dịch hoá trên 75oC. Hoà dung dịch Malt và gạo với nhau, để một thời gian sẽ cho ra nước mạch nha. Khi đó lấy dung dịch mạch nha có độ đường 10. Dung dịch này được đưa qua bộ phận lọc bỏ bã, khi công việc ở khâu này hoàn thành thì đem trộn hoa hublon vào dung dịch, đun sôi tới nhiệt độ quy định thì hạ nhiệt xuống 12oC chuyển sang giai đoạn 2 –giai đoạn lên men.
* Giai đoạn lên men sơ bộ: nước mạch nha ở giai đoạn nấu được chuyển vào thùng chứa, đổ men vào với tỷ lệ 1% theo thể tích men để ủ trong khoảng 24h thì bước sang giai đoạn lên me chính.
* Giai đoạn lên men chính: dung dịch mạch nha sau khi lên men sơ bộ thì chuyển sang quá trình lên men chính. Nhiệt độ lên men chính cao nhất là 15oC và thấp nhất là 7oC, thời gian lên men chính từ 5 -7 ngày. Sau quá trình này đường biến thành cồn và CO2 độ đường được hạ phù hợp với các thông số kỹ thuật chuyên môn.
* Giai đoạn lên men phụ: Được tiến hành ngay sau quá trình lên men chính, có tác dụng bão hoà CO2 và ổn định thành phần hoá học của Bia. Thời gian lên men phụ là 15 ngày, điều kiện nhiệt độ từ 1-2oC, áp suất 0,5 – 0,70C.
* Giai đoạn lọc bia: khi kết thúc lên men phụ dung dịch sẽ được kiểm tra độ chua, nếu đủ yêu cầu mới lọc bia để loại bỏ các tạp chất hữu cơ và men có trong bia để tăng thời gian bảo quản.
Bia được qua “máy lọc khung bản” và được bảo hoà CO2 tạo thành bia thành phẩm. Quá trình lọc trong điều kiện 1-20C áp suất từ 3 -3,5 at. Bia thành phẩm phải đảm bảo các thông số kỹ thuật về độ trong, hàm lượng CO2, độ đường sót, độ lạnh và dây truyền công nghệ sản xuất bia của công ty là một dây chuyền hiện đại đồng bộ, khép kín vận hành đơn giản, sản phẩm luôn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh công nghệ thực phẩm, có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng giải khát, kích thích tiêu hoá thức ăn rất có lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng. Quy trình công nghệ sản xuất là các giai đoạn nối tiếp nhau liên hoàn.