III. Đặc diểm về tổ chức sản xuất và quản lý.
2. Đặc điểm về tổ chức sản xuất.
Mì ăn liền là những y thực phẩm cho nên việc sản xuất và chế biến phải đảm bảo chất lợng tốt, vệ sinh an toàn thực phẩm. Đúng nh cái tên của nó là mì ăn liền, phở ăn liền sản phẩm có thể đáp ứng nhanh nhu cầu ẩm thực của con ng- ời.
Qui trình sản xuất sản phẩm theo dây chuyền hay còn gọi là “nớc chảy”. Việc tổ thực hiện bởi các bộ phận chính, các bộ phận phụ, các bộ phận sản xuất phục vụ và phụ trợ.
- Các bộ phận sản xuất chính bao gồm: Tổ bột, tổ chén, tổ chiên, tổ lò hơi, tổ đóng gói.
- Các bộ phận sản xuất phụ: bao gồm: Tổ cơ khí- kỹ thuật, tổ bảo vệ, tổ vệ sinh công nghiệp.
- Bộ phận sản xuất phục vụ và phụ trợ: Là những bộ phận tận dụng phế liệu, sản phẩm hỏng không đạt yêu cầu để tạo ra các sản phẩm khác nh đóng bao, đóng gói tất cả các loại sản phẩm.
Tổng số lao động hiện có của công ty là 252 ngời.Lao động chủ yếu tập trung ở tổ bột, tổ chén, tổ đóng gói. Công ty sử dụng lao động tuỳ theo mùa và tuỳ theo nhu cầu thị trờng để có thể huy động tối đa lao động phục vụ cho sản xuất. Khi việc sản xuất bị thu hẹp thì công ty cho công nhân nghỉ theo chế độ chờ việc hởng lơng.
Toàn bộ qui trình sản xuất mì ăn liền đợc thực hiện qua các tổ sản xuất sau:
qui trình sản xuất
Phân xởng sản xuất mì Phân xởng sản xuất nêm
Tổ Tổ Tổ Tổ Bột canh Bột canh Bột Chén Chiên Đóng gói thờng iốt
- Phân xởng sản xuất mì:
+ Tổ bột: gồm 10 ngời có nhiệm vụ đa bột vào thùng trộn đều theo đúng định lợng.
+ Tổ chén:gồm có 24 ngời có nhiệm vụ định lợng cho từng vắt mì theo từng loại sản phẩm và dùng tay gạt mì.
+ Tổ chiên: gồm có 4 ngời có nhiệm vụ đảm bảo nhiệt độ dầu chiên ổn định
+ Tổ đóng gói: gồm 30 ngời có nhiệm vụ bao kín sản phẩm, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phân xởng sản xuất nêm: Vì bột nêm chỉ là phụ gia cho mì, nguyên vật liệu sản xuất nêm đã mua sẵn chỉ việc chế biến theo định lợng, bao bì có sẵn nên số công nhân sản xuất không nhiều.
+ Sản xuất bột canh thờng:2 ngời + Sản xuất bột canh iốt: 2 ngời
Để quản lý sản xuất ở từng tổ, từng phân xởng đợc chặt chẽ, công ty bố trí mỗi tổ có một tổ trởng, một tổ phó, một thống kê và một quản đốc phân xởng cho cả hai phân xởng sản xuất mì, sản xuất nêm. Các nhân viên này có nhiệm vụ theo dõi, giám sát và đôn đốc sản xuất đảm bảo đúng tiến độ sản xuất, dẩm bảo chất lợng và an toàn thực phẩm cũng nh quản lý chi phí tránh tình trạng lãng phí các yếu tố sản xuất.
Ngoài các tổ trực tiếp sản xuất trên còn có một số tổ gián tiếp phục vụ sản xuất nh tổ cơ khí , tổ kỹ thuật, tổ bốc vác-vận chuyển, tổ bảo vệ, tổ vệ sinh công nghiệp…