III. Đặc diểm về tổ chức sản xuất và quản lý.
1.Đặc diểm qui trình công nghệ sản xuất.
Đây là dây chuyền công nghệ sản xuất theo một chiều (băng chuyền). Đầu dây chuyền là nơi tiếp nhận nguyên vật liệu đầu vào, bắt đầu một qui trình sản xuất. Nguyên vật liệu này đợc đi qua từng bộ phận và đợc chế biến khác nhau. Khi qua tất cả các bộ phận này thì cuối dây chuyền nó sẽ cho ra đời các sản phẩm Sau đó, sản phẩm đợc chuyển vào kho và đợc phân phối.
Hoạt động của dây chuyền công nghệ sản xuất sản phẩm mì ăn liền thể hiện qua sơ đồ sau:
Sơ đồ khái quát qui trình sản xuất Nguyên liệu Trộn bột Cán cắt Hấp chín Nhúng Hơng liệu Chiên Làm nguội Đóng sản phẩm Bao bì + nêm
Cụ thể nh sau:
Các hơng liệu đợc hoà tan trong máy pha dung dịch.Bột mì đợc đa vào thùng trộn theo định lợng từng lần, tại đó bột sẽ đợc các cánh khuấy đánh đều liên tục và hệ thống phun dung dịch sẽ tới đều trong từng thùng trộn đảm bảo độ ẩm cần thiết để bột khi ra máy cán thành những lá bột mềm và mổng dần đều tr- ớc khi đa vào máy cắt sợi.
Máy cắn sẽ cắt lá bột thành từng sợi nhỏ đều liên tục và đợc tự động xếp thành hai lớp làn sóng lên bề mặt lới hấp để đi vào buồng hấp bằng hơi nớc với áp suất 1 kg/cm3 với nhiệt độ 140 C.
Chiều dài của buồng hấp và tốc độ di chuyển của buồng hấp đợc tính sao cho khi ra khỏi buồng hấp mì sẽ chí đến 90%.
Mì từ buồng hấp sẽ tự động chuyển sang bộ phận cắt định lợng cho từng vắt mì,có thể đợc điều chỉnh theo yêu cầu của từng loại sản phẩm. Qua bộ phận nhúng nớc dùng mì sẽ đợc gạt bằng tay vào từng khuôn đặt thành từng dãy nằm ngang tự động đậy nắp và đi vào chảo dầu chiên ở nhiệt độ ổn định bình quân là 180 C
Cũng giống nh buồng hấp, độ dài của chảo chiên và tốc độ di chuyển khuôn mì đợc tính sao cho khi ra khỏi chảo dầu, mì đợc tách hết nớc đạt đến độ khô 99% và chín vàng đều.
Từ đó, mì đợc đổ vào hệ thống băng chuyền lới và dễ dàng làm nguội bằng gió. Cuối cùng, mì theo băng chuyền có sự phối hợp bằng tay vào đóng gói.
Máy đóng gói có nhiệm vụ bao kín sản phẩm bằng các loại giấy đóng gói khác nhau nhng có một đặc điểm giống nhau là đều đợc tráng nhựa khi qua hệ thống dán ép bằng phơng pháp gia nhiệt và trở nên kín tuyệt đối, giữ sản phẩm an toàn đến tay ngời tiêu dùng.
Để vận chuyển thuận lợi, một định lợng gói sẽ đợc xắp xếp bằng tay vào từng hộp carton nhiều lớp đảm bảo chống đợc va đập và các tác động khác nhau trong quá trình lu thông.