III. Thực trạng chất lợng sản phẩm của Côngty bánh kẹo Hải Hà-Kotobuk
2. Hệ thống đánh giá chất lợng sản phẩm của Công ty.
Chất lợng của một sản phẩm đợc đánh giá qua một hệ thống chỉ tiêu chất lợng. Hệ thống đó đợc doanh nghiệp xây dựng theo tiêu chuẩn đặt ra cho từng ngành và đợc trung tâm đo lờng sản phẩm nhà nớc phê duyệt và cho phép sản xuất. Để đánh giá chất lợng sản phẩm có đạt tiêu chuẩn chất lợng hay không, ngời ta phải dựa vào hệ thống chỉ tiêu chất lợng sản phẩm đã đăng ký đó.
Đối với bánh kẹo là hàng thực phẩm tiêu dùng ngay nên đánh giá chất l- ợng sản phẩm chủ yếu dựa vào chỉ tiêu lý hoá, chỉ tiêu vi sinh. Ngoài ra còn dựa vào chỉ tiêu cảm quan để đánh giá. Nếu tất cả các chỉ tiêu đều đạt yêu cầu thì bánh kẹo mới đạt yêu cầu chất lợng. Công ty bánh kẹo Hải Hà-Kotobuki dựa trên tình hình nghiên cứu sở thích của ngời tiêu dùng, tình hình sản xuất của Công ty, máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, trình độ công nhân và đặc biệt dựa vào chỉ tiêu chất lợng nhà nớc để xây dựng hệ thống chỉ tiêu chất lợng cho Công ty mình.
Biểu 12:Tiêu chuẩn chất lợng chung của loại bánh kẹo
Các tiêu chuẩn Tiêu chuẩn yêu cầu
1. Tiêu chuẩn lý hoá
Độ ẩm
Độ kiềm
hàm lợng protein
hàm lợng chất béo
hàm lợng sacaroza
Tro không tan trong HCl 10% độ dày trọng lợng bao gói 2. chỉ tiêu cảm quang hình dạng mùi vị Màu sắc Tạp chất lạ 3. Chỉ tiêu vi sinh vật Không lớn hơn 0,4% Không nhỏ hơn 0,3% Không nhỏ hơn 5,5% Không nhỏ hơn 20% Nhỏ hơn 19% Từ không đến 0,1% Tuỳ từng loại bánh từ 7,0-7,3 mm 11-12 cái / 100g túi PE
Bánh có hình dạng thiết kế theo tiêu chuẩn văn hoa rõ nét, bánh không bị biến dạng, dập nát bị sống
Đặc trng
Màu sắc có màu vàng không có vét cháy đen, xốp, mịn mặt
Không có
Không có vi sinh vật gây bệnh, mốc mối mọt
4. Tỷ lệ bánh có khuyết tật 5. Thời gian bảo hành
5 – 10%
30,60 đến 90 ngày
Yêu cầu kỹ thuật:
Nguyên liệu để sản xuất: Yêu cầu vệ sinh do bộ y tế đa ra các loại nguyên liệu nh bột mỳ, đờng sữa, phẩm màu thực vật phải đạt yêu cầu quốc gia.
Sản phẩm đợc sản xuất đúng qui trình công nghệ đã đợc cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.
Các chỉ tiêu lý hoá bao gồm chỉ tiêu về độ ẩm hàm lợng protein, hàm lợng chất béo, hàm lợng đờng, độ kiềm, hàm lợng tro không tan trong axit HCl 10%.
Các chỉ tiêu cảm quang bao gồm: hình dạng bên ngoài, mùi vị, trạng thái, màu sắc, tạp chất lạ.
Chỉ tiêu vệ sinh phải đảm bảo không có vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn ecoli, clferfringens không có nấm mốc sinh độc tố.
Chất ngọt tổng hợp khi sử dụng phải đợc sự động ý của bộ y tế, ngoài nhãn phải ghi hàm lợng chất ngọt tổng hợp đã dùng.
Bao gói phải ghi nhãn vận chuyển và bảo quản, sản phẩm phải đợc đóng gói cẩn thận trong túi Pe, giấy bóng kín, giấy opp và các loại bao bì chống ẩm khác. Các sản phẩm đợc đựng trong hộp catong hoặc các loại bao bì khác khô sạch không ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm. Nhãn đợc in trực tiếp trên túi,