CAO CẤP YẾN SAØO KHÁNH HÒA.
3.1.5.2 Nguyên Nhiên Vật Liệu Tiêu Thụ
Trong quá trình sản xuất nước giải khát cao cấp Yến Sào nguyên liệu chính là yến sào, nước, đường tinh luyện, ngoài ra còn có hương liệu và các phụ gia thực phẩm.
• Yến sào: Là tổ của loại chim yến, là nguồn tài nguyên quý hiếm, là loại thực phẩm cao cấp có nhiều chất bỗ dưỡng. Đó là tổ của loại chim yến Hàng (tên khoa học là yến Hông xám), sống chủ yếu ở các hang đá cheo leo hiểm hóc và thoáng mát ở các đảo của tỉnh Khánh Hòa. Các nghiên cứu hiện đại cho thấy, yến sào bao gồm 2 yếu tố chính: glycol và protein. Phần glycol bao gồm 7 loại, cơ thể dễ hấp thụ.
• Nước: Nhà máy sử dụng nguồn nước thủy cục cho sản xuất, chất lượng nước phải đảm bảo tiêu chuẩn nước ăn uống.
• Đường tinh luyện: Nguồn đường được sử dụng ở nhà máy chủ yếu nhập từ các nhà máy đường Sơn Hòa (tỉnh Phú Yên) và nhà máy đường Tây Ninh (tỉnh Tây Ninh).
• Các phụ gia và hương liệu: Việc cho các phụ vào sản phẩm phải tuân theo các nguyên tắc sử dụng và liều lượng cho phép, vì nó liên quan đến giá trị cảm quan và thời gian bảo quản sản phẩm.
Quá trình sản xuất nước giải khát cao cấp Yến Sào có các khâu sử dụng nhiên liệu như sau:
• Đốt dầu FO để vận hành lò hơi, cung cấp nhiệt cho quá trình nấu dung dịch đường và nấu phối trộn.
• Sử dụng dầu DO để vận hành máy phát điện (khi mất điện).
Khối lượng nguyên vật liệu – năng lượng tiêu thụ tại nhà máy trong tháng 9/2007 thể hiện trong bảng 3 sau đây:
Bảng 3: Tiêu thụ nguyên vật liệu-năng lượng tại Nhà máy sản xuất nước giải khát Yến Sào Khánh Hòa trong tháng 9/2007
STT Nguyên vật liệu-năng lượng Đơn vị Lượng tiêu thụ trong tháng 9/2007
1 Yến Sào Kg 52
2 Đường tinh luyện Tấn 13,5
3 Hương liệu Lít 15
4 Điện KW 2022
5 Dầu FO m3 11
6 Nước m3 1428
Trên cơ sở tiêu thụ nguyên vật liệu-năng lượng và tổng sản phẩm của nhà máy (3.590.073 sản phẩm) sản xuất ra trong tháng, mức sử dụng nguyên vật liệu và năng lượng cho một ngày sản xuất và trong các công đoạn được thể hiện qua bảng 4 và 5 sau đây:
Bảng 4: Sử dụng nguyên vật liệu cho 1 ngày sản xuất
STT Nguyên vật liệu-năng lượng sử dụng
Đơn vị tính Định mức
1 Yến sào Kg/ngày 1,9
2 Đường tinh luyện Kg/ngày 225
3 Hương liệu Lít/ngày 0,5
4 Nước M3/ngày 3
5 Dầu FO Lít/ngày 390
6 Điện KW/ngày 72
7 Thùng carton Thùng/ngày 395
Bảng 5: Sử dụng nguyên vật liệu cho quy trình sản xuất
Công đoạn Đầu vào (nguyên liệu) Đầu ra (chất thải)
Xử lý nguyên liệu Yến sào: 2 kg Nước máy :0,3 m3
Tạp chất: 0,1 kg Nước thải: 0,1 m3 Chế biến Yến sào: 1,9 kg
Đường: 225 kg Hương liêu: 0,5 lít Nước máy:9 m3 Nước ngầm: 21 m3 Nước thải: 27 m3 3.1.5.3 Thiết Bị, Máy Móc Sử Dụng
Các thiết bị máy móc sử dụng trong Nhà máy sản xuất nước giải khát cao cấp Yến Sào Khánh Hòa được thể hiện trong bảng 6 sau đây:
Bảng 6: Các thiết bị và dây chuyền sản xuất trong Nhà máy sản xuất nước giải khát cao cấp Yến Sào Khánh Hòa
Thiết bị Công suất Nước sản xuất Số lượng
Dây chuyền sản xuất nước Yến Sào Khánh Hòa
770.770 lít/năm Ý 1
Máy súc rửa Model RAI with
12 grippers
Ý 1
Máy chiết rót theo dung tích với
12 piston
Ý 1
Máy đóng nắp đầu đơn cho nắp
khoén Ý 1 Máy đóng nắp tự động Model MONOTESTA dùng cho nắp nhôm vặn Ý 1 Nồi tiệt trùng kín STOCK CHLB ĐỨC 1