* Mục đích:
Định lượng khối lượng dịch sữa vào từng hộp và đễ dàng cho công việc bảo quản cũng như dưa ra thị trường.
* Cách tiến hành:
- Sau khi kết thúc quá trình lên men, sữa lên men được bơm qua hệ
thống làm lạnh dạng khung bản, nhiệt độ đầu ra của sữa lên men ≤15oC đểổn
định gel của sữa chua, tránh tác động xấu của quá trình rót hộp sau này. Sau
đó dịch lên men được bơm vào bồn chứa chờ rót.
* Rót hộp
Tiến hành đưa phôi nhựa lên trục quay( phôi nhựa ở dạng cuộn).
Bật đèn cực tím trong phòng rót 1 giờ đồng hồ trước khi rót sản phẩm, do sản phẩm được rót trong môi trường hở, tia cực tím có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật có trong môi trường phòng rót sản phẩm.
Trước tiên dưa đầu quận phôi nhựa nên băng sích kẹp vào 2 cạnh của phôi nhựa bật cho động cơ chạy để cho phôi nhựa theo băng sích đi qua 2 tấm bản gia nhiệt có nhiệt độ càiđặt là 1170C, tiếp tục khởi động bộ gia nhiệt cho phôi nhựa, đồng thời dùng áp khí bơm địch sữa vào bồn cân bằng. Khi phôi nhựa đi qua 2 tấm gia nhiệt sẽ lập tức qua khuôn tạo hộp. Công nhân vận hành kiểm tra khi hộp đạt chất lượng thì khởi động bộ rót sữa (4 piston rót sữa) sẽ định lượng sữa vào 4 hộp trên một hàng ngang, sau 3 giây sữa chua được rót hộp nhờ 4 bít tông đã được định lượng sẵn( 100g/ hộp). Khởi động bộ dán nắp khi các hộp sữa tới thiết bị dán nắp trên dây truyền, công nhân vận hành khởi động bộ dán nắp với nhiệt độ dán nắp là 2020C và tiếp tục khởi
sích đưa tới bộ phận dập vỉ và đưa theo băng tải ra ngoài phòng rót.Tất cả các
công đoạn này chỉ diễn ra trong 6 giây sau đó đi qua máy cắt tạo thành các vỉ sữa. Trên băng tải có máy indate đã khởi động khi các vỉ sữa đi qua máy indate quá trình rót hộp và indate hoàn thành (công nhân bao gói chịu trách nhiệm kiểm tra date của sản phẩm).
- Sản phẩm sau khi ra khỏi máy rót được đóng thành vỉ, mỗi vỉ gồm 8 cốc, 48 cốc xếp trong 1 thùng. Sau đó chuyển vào kho lạnh, tiến hành làm lạnh ủ chín.
* Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết rót
Lưu lượng sữa cấp vào máy rót không đủ ảnh hưởng tới qua trình rót hộp. Sự không đồng bộ giữa các bộ phận của máy rót làm hiệu quả quá trình rót không tốt. Nhiệt độ cấp cho máy rót phải đủ và đều tránh xảy ra lỗi khi tạo hình hộp.
* Sự cố thường xảy ra trong quá trình chiết rót
Nhiệt độ tạo hình hộp không đạt do khí nóng ở đầu dò bị hở, khiến quá trình tạo hộp không thuận lợi hoặc khi nhiệt độ cao làm cho phôi nhựa chảy lỏng không tạo được theo khuôn mẫu của bao bì.
Áp rót không đạt làm lượng sữa đẩy vào piston không đều ảnh hưởng tới khối lượng hộp.
Nhiệt độ hàn nắp thay đổi ngoài giới hạn cũng ảnh hưởng tới bao bì, nếu nhiệt độ hàn nắp cao khiến nắp vị co lại, ngoại hình nắp của bao bì không đạt, nếu nhiệt độ thấp khả năng dính của nắp kém không đạt tiêu chuẩn.
* Thông số thiết bị của thiết bị chiết rót.
Kiểu máy: EF 270 Seri máy : 18205 Hiệu điện thế : 400 V, Tần số : 50 Hz ,Dòng điện: 29 Ampe. Nước làm mát 1,5 m3/ h. Áp khí : 6-8 bar. Công suất: 7200 hộp/h
Hình 4.5: Hệ thống máy rót sữa chua ăn công suất: 7.200 hộp/ h
- Máy rót sữa chua của công ty được cung cấp bởi Công ty ERCA
FORM SEAL - Pháp với công nghệ hiện đại có khả năng tạo hình hộp sản phẩm từ phôi nhựa, dán màng lắp sản phẩm có sẵn và dán nhãn bao quanh hộp sản phẩm.