kjendanl
Nguyên tắc:
Các chất potein của lương thực thực phẩm được vô cơ hóa bằng axit Sunfuric đậm đặc.
R_CH_COOH + H2SO4 = NH3 + CO2 + SO2 + H2O Amoniac kết hợp với axit sufuric thành amon sunfat. 2NH3 + H2SO4 = (NH4)2SO4
Đốt thực phẩm trong bình kjendanl. Sau khi vô cơ hóa xong, làm lạnh bình, rồi thêm một lượng Natri hydroxyt đểđẩy amoniac ra.
(NH4)2SO4 + NaOH = 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O Cất amoniac và hấp thụ bằng axit sufuric.
Tiến hành: Hút 1ml sữa cho vào bình kjendanl, cho thêm 10ml H2SO4
đậm đặc, cho thêm 0,5g hỗn hợp K2SO4: CuSO4 ( 9: 1) làm chất xúc tác. Đun nhẹ cho hỗn hợp mất màu, đun mạnh khi dung dịch hoàn toàn hóa lỏng, lắc nhẹ và đun tới khi dung dịch chuyển sang màu xanh.
Chuyển toàn bộ dung dịch đã vô cơ hóa sang bình chứa định mức 100ml, thêm nước cất cho đến ngấn chia, lắc đều.
Lấy vào bình tam giác 10ml H2SO4 0,1N sau đó thêm vài giọt chỉ thị
màu phenolphthalein và lắp vào máy cất.
Đun sôi nước trong bình cầu tạo hơi nước, mở nước vào ống sinh hàn. Sau đó qua phễu cho vào bình cất 10ml dung dịch thí nghiệm từ bình định mức và 8-10ml dung dịch NaOH 40 %. Tráng phễu bằng một lượng nhỏ nước cất. Hơi nước từ bình cầu sục qua bình phản ứng và kéo theo NH3 sang bình hấp phụ. Quá trình cất kết thúc sau 15 phút. Định phân H2SO4 dư bằng NaOH 0,1N. Tính kết quả: X= V b a . 10 100 . 10000 . 0014 , 0 ). ( −
Trong đó:
X là hàm lượng nitơ (g/l)
a là số mol H2SO4 0,1N để hấp thụ NH3 b là số mol NaOH 0,1N tiêu tốn cho chuẩn độ
V là số ml phẩm vật đem vô cơ hóa
0,0014 là lượng nitơứng với 1ml H2SO4 0,1N Hàm lượng protein có trong sản phẩm = 6,25.X