Nguyên tắc: Tách chất béo trong sữa bằng quá trình li tâm sau khi đã hòa tan protein bằng axit sunfuric. Cho thêm 1 lượng nhỏ rượu amylic vào để dễ
dàng cho việc tách chất béo. Bơ kế được chia độ để đọc trực tiếp giá trị hàm lượng chất béo.
Cách tiến hành: Lấy 1hộp sữa chua(100g) và 100ml nước ở 550C cho vào máy khuấy trộn mẫu, khuấy đều. Lấy 10ml acid sunfuric vào bơ kế, tiếp tục lấy 10,75 ml sữa đã pha. Để sữa chảy từ từ vào thành bơ kế ( tránh nhỏ mạnh ) để tạo thành 2 lớp càng ít vẩn đen giữa 2 lớp càng tốt. Tiếp tục cho 1ml rượu isoamylic vào bơ kế. Đậy bơ kế bằng nút cao su. Sau đó lấy bơ kế ra lắc và dốc ngược bơ kế, đề phòng nút bị nứt vỡ hoặc bị tuột, tới khi các chất chứa bên trong được trộn đều và tới khi không còn thấy những hạt màu trắng. Ngay sau đó đặt bơ kế vào vào bình ổn nhiệt ở nhiệt độ 730C trong vòng 5 phút rồi đưa bơ kế vào máy ly tâm. Quay bơ kế bằng máy ly tâm trong vòng 15phút. Sau đó đưa bơ kế vào bình ổn nhiệt ở 730C trong vòng 5 phút. Đưa bơ kế ra khỏi bình ổn nhiệt và điều chỉnh lại nút đậy để đưa phần đáy của cột chất béo
chuyển động ít nhất. Đọc điểm đỉnh của cột chất béo với độ chính xác tới một nửa khoảng chia nhỏ nhất. Trong khi đọc giữ bơ kế thẳng đứng, điểm cần đọc
ở ngang tầm mắt. Ghi chép lại sự khác nhau giữa 2 lần đọc. Tính kết quả:
Hàm lượng chất béo trong sữa là:
Wf = (B – A) x 2 Trong đó: A là sốđọc được ởđáy cột chất béo B là sốđọc được ởđỉnh cột chất béo