-Nước đá vảy phải sản xuất từ nước sạch theo chỉ thị 80/778/EC. Chất lượng của nước đá vảy hoàn toàn phụ thuộc vào nuớc cấp (nước sạch thì đá sạch).
-Do nước đá vảy được sản xuất từ cối đá nên nước đá sẽ tiếp xúc trực tiếp với bề mặt làm đá, dao cắt đá và các bộ phận khác. Vì vậy toàn bộ hệ thống cối sản xuất được làm bằng vật liệu Inox 304.
-Quá trình làm đá hoàn toàn khép kín, không tiếp xúc với môi trường bên ngoài. -Loại đá vảy được làm có bề mặt rộng, làm lạnh sản phẩm nhanh, lâu tan và giữ nhiệt lâu.
-Phương tiện chứa đựng và vận chuyển luôn được vệ sinh sạch sẽ không rỉ sét và phải kín.
-Nước đá vận chuyển vào các khu vực sản xuất bằng xe có thùng kín chuyên dùng. -Không dùng các dụng cụ thiếu vệ sinh, không chuyên dùng để chứa đựng nước đá.
ĐH Nha Trang, Tháng11/2010 Trang 30
-Công nhân ở các bộ phận khác không được tự ý vào hầm bảo quản đá vảy. -Thường xuyên lấy mẫu nước đá vảy kiểm tra xét nghiệm vi sinh 1 tuần/lần.
-Mẫu nước đá vảy được kiểm đối chứng bên ngoài tại các cơ quan có thẩm quyền theo tiêu chuẩn .
IV. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
-Công nhân tại khu vực phải thực hiện đúng qui phạm này.
-Tổ trưởng từng bộ phận có trách nhiệm theo dõi kiểm tra, phân công người phụ trách cung cấp nước đá theo từng bộ phận sản xuất.
-QC là người kiểm tra cuối cùng việc thực hiện qui phạm này. -Nhân viên phòng thí nghiệm lấy mẫu kiểm tra vi sinh theo kế hoạch. -Quản đốc chịu trách nhiệm kiểm tra tổ chức và duy trì qui phạm này.
-Những đánh giá, nhận xét, hành động sửa chữa được ghi vào biểu mẩu kiểm tra, theo dõi nước đá hằng ngày.
Ngày… tháng… năm… Người phê duyệt. (Ký tên)
CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS CỬU LONG - AN GIANG Địa chỉ: 90 Hùng Vương - KCN Mỹ Quý - Long Xuyên - An Giang.
QUI PHẠM VỆ SINH
SSOP 3 : CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM.