II. Đặc điểm của công ty Cổ phần Thăng Long ảnh hởng đến sự
6. Đặc điểm về công nghệ và quy trình sản xuất Vang
Công nghệ sản xuất Vang có ảnh hởng lớn đến hoạt động phát triển thị tr- ờng Vang của công ty. Công nghệ sản xuất tiên tiến, hiện đại góp phần nâng cao chất lợng sản phẩm và sản lợng sản xuất. Nó cũng là một trong các yếu tố quyết định giá thành sản phẩm và khả năng cạnh tranh của công ty.
Nhận thức đợc tầm quan trọng của đổi mới công nghệ, ban lãnh đạo công ty đã quyết tâm đa khoa học công nghệ tiến bộ vào sản xuất. Từ năm 1994, công ty xác định mục tiêu của đổi mới công nghệ là: nâng cao chất lợng sản phẩm, tăng sản lợng sản xuất và đa dạng hoá sản phẩm nhằm thích ứng với tình hình sản xuất kinh doanh và thoả mãn nhu cầu phong phú của ngời tiêu dùng. Sau khi đổi mới công nghệ, chất lợng và sản lợng Vang đã tăng lên rõ rệt, công suất đạt trên 5 triệu lít/năm.
sơ đồ 1: quy trình công nghệ sản xuất Vang
Sau khi quả nguyên liệu đợc thu mua và vận chuyển về nhà máy, công nhân sẽ kiểm tra chất lợng và loại bỏ những quả không đạt yêu cầu.
Nguyên liệu quả
Chọn, rửa, sơ chế Ngâm đờng ép, trộn đờng Men giống Lên men chính Rút cốt quả Bã Lên men phụ Lọc Chiết chai Đóng nút Dán nhãn Đóng thùng Nhập kho Rửa Chai Rửa Nút
Khi đã có những quả đạt yêu cầu, ngời ta sẽ thực hiện quá trình rửa và sơ chế. Sau đó thực hiện quá trình ngâm trích ly trực tiếp bằng đờng theo tỷ lệ 1:1 (một lớp quả, một lớp đờng). Sau một thời gian ngâm trích ly trực tiếp bằng đờng (tuỳ thuộc vào loại quả mà thời gian ngâm khác nhau) sẽ thực hiện quá trình rút cốt quả và bắt đầu chuyển sang quá trình lên men chính. Trớc đó ngời ta phải pha chế dịch lên men (bổ sung thêm cồn thực phẩm và các phụ gia khác) rồi thực hiện quá trình lên men chính trong các Tank 5m3 và 10m3. Thời gian lên men chính vào khoảng 90h-120h (tuỳ thuộc vào nguyên liệu là loại Siro quả nào mà thời gian lên men khác nhau). Kết thúc quá trình lên men chính thì chuyển sang quá trình lên men phụ. Mỗi chủng loại sản phẩm có thời gian lên men phụ và tàng trữ khác nhau. Chẳng hạn nh thời gian lên men tối thiểu đối với Vang Thăng Long truyền thống (Vang Nhãn vàng) là 3 tháng. Khi kết thúc việc lên men phụ, vang đã trong hơn rất nhiều nhng để đạt đợc yêu cầu chất lợng thì phải thực hiện quá trình lọc. Vì vậy, Vang đợc bơm ra Tank riêng để lọc. Quá trình lọc đợc thực hiện qua hai giai đoạn: Lọc thô và lọc tinh. Hoàn thành việc lọc tinh là lúc ta đã có Vang thành phẩm đạt yêu cầu kỹ thuật và khi đó ta chuyển sang quá trình chiết chai. Sau khi chiết chai, chai đợc chạy theo băng truyền và đợc công nhân đóng nút nhựa rồi chuyển sang quá trình dán nhãn, đóng thùng. Cuối cùng, những chai Vang sẽ đợc chuyển vào kho.