4. Nội dung khoá luận
3.2.2. Nghiên cứu và mở rộng thị trờng
Nghiên cứu và mở rộng thì trờng đay là vấn đề mà cách khách sạn nói chung và bộ phận kinh doanh ăn uống nói riêng cần quan tâm. Hiện nay khách sạn Thăng Lợi có một bộ phận Markting, tuy nhiên bộ phận này phải hoạt động tích cực và mạnh mẽ hơn nữa để tìm hiểu khách hàng. Qua đó để biết khách hàng muốn cái gì? Xem họ muốn đợc phục vụ nh thế nào? Vấn đề đặt ra cho bộ phận Marketing của khách sạn làm sao phải thể hiện đúng chức năng của mình. hoạt động có hiệu quả trong việc thực hiẹn chức năng nghiên cứu thị trờng, tìm hiểu khách hàng thu hút đợc khách hàng đến với khách sạn và đến với nhà hàng nhiều hơn. Muốn vậy, bộ phận Marketing càng tập trung vào nghiên cứu các vấn đề sau: Khách hàng hiện tại là ai? Nhu cầu sở thích của họ là gì? Xác định rõ đặc điểm nguồn khách hàng sạn hiện này và trong tơng lai để đáp ứng nhu cầu của họ.
Khách đến khách sạn Thăng Lợi bao gồm khách quốc tê, nội địa và khách sạn trong vùng, vì vậy khách sạn cần tạo ra sự đa dạng chủng loại sản phẩm phù hợp với 3 loại khách này. Đồng thời đổi mới các món ăn cho phù hợp tránh sự nhàm chán cho khách.
Tìm hiểu mức độ hài lòng của khách về các dichj vụ trong khách sạn nói chung và dịch vụ ăn uống nói riêng. xem họ hài lòng ở mức độ nào? Phải biết đ- ợc thực sự họ nghĩ gì về chất lợng phục vụ trong ăn uống và những gợi ý kiến của hộ để khách sạn cần quan tâm hơn. Vì vậy nhà hàng cũng nh khách sạn nên khuyến khích khách ghi những ý kiến, nhận xét, yêu cầu của họ về việc này có thể thực hiện qua việc trng cầu ý kiến của khách, bằng các phiếu thăm dò hay bằng những quyền sổ "Quỹ lời khuyên của khách" hay " Sổ vàng khách sạn" .
Sau đó trên cơ sở các ý kién thu lợm đợc của khách hàng nhà hàng,nhà hàng sẽ tiến hành phân tích, tổng hợp rút kinh nghiệm, trả lời th phàn nàn của khách hàng về dịch vụ ăn uống tại khách sạn. Phải nói rõ các vấn đề mà khách thắc mắc nh thế nào và yêu cầu của khách hàng đợc giải quyết đến đâu. Thông tin phản hồi lại cho khách phải hết sức nhanh chóng, chính xác và có hiệu quả.
Thông qua việc xáx định mục tiêu, khách sạn tập chung vào nghiên cứu và mở rộng thị trờng, khả năng cạnh tranh của mình trên thị trờng. Trên thực tế khách hàng của dịch vụ ăn uông tại khách sạn Thăng Lợi bao gồm khách quốc tế (chủ yếu là khách Trung Quốc) và khách nội đại. Bên cạnh đó phải kể đén một số lợng lớn khách của các tiệc cới, tiệc chiêu đãi, hội nghị, hội thảo còn khách vãng lai và dân c địa phơng chiếm tỷ trọng không đáng kể. Để thu hút khách lu trú trong khách sạn và khách đặt tiệc đến tiêu dùng sản phẩm của mình ngày càng nhiều hơn thì nhà hàng phải phối hợp với tổ Marting nghiên cứu nhu cầu sở thích, khả năng thanh toán của họ để từ đó xây dựng những thực đơn hợp lý. Khi nghiên cứu về nhu cầu ăn uống của khách trớc khi họ đến, tổ marketing có thể sử dụng các nguồn thông tin từ thống kê, đặc biệt là qua các cuộc khảo sát. Trên cơ sở đó thu nhập đợc thông tin về cơ cấu khách theo dân tộc, nghề nghiệp , tuổi tác, tôn giáo, nhằm đa ra các chỉ tiêu số lợng, chất lợng, giá cả kịp thời cho việc sản xuất và cung ứng các sản phẩm dịch vụ ăn uống t- ơng ứng với nhu cầu và khả năng thanh toán của khách hàng.
Nhân viên trong tổ marketing phối hợp với tổ bếp trong nhà hàng tiến hành xây dựng thực đơn các món ăn phù hợp với từng đối tợng khách ở các nớc khác nhau trên thế giới. Bên cạnh đó tổ Marketing phải cung cấp những thông tin cần thiết để bộ phận ăn uông hiểu đợc phong tục tập quán, tôn giáo của khách nhằm nâng cao chất lợng phục vụ.
Bên vạnh việc khai thác mở rộng thị trờng, nhà hàng phải giữ mối quan hệ tốt với các Công ty lữ hành, các cơ xí nghiệp sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao trong kinh doanh. Các hãng lữ hành luôn tìm k iếm những nhà hàng xó chất lợng đảm bảo để gửi khác. Mối quan hệ này có lợi cho cả hai bên là phía Công ty lữ hành họ đợc hởng % hoa hông do giới thiệu khách đến nhà hàng, đồng
thời thảo mãn nhu cầu của khách tạo sự yên tâm thoải mái khi mua tour của Công ty lữ hành. Về phía nhà hàng có thêm nguông khách, tăng doanh thu. Việc quan hệ tốt với các cơ quan, xí nghiệp nhằm mở rộng nguồn khách hội nghề nghiệp hội thảo, thu hẹp ảnh hởng của tính mùa vụ.