4. Nội dung khoá luận
3.2.3. Đa dạng hoá sản phẩm và tạo bản sắc riêng
Đa dạng hoá sản phẩm trong kinh doanh ăn uống là một trong những biện pháp rất hữu hiệu để nâng cao chất lợng phục vụ trong khâu này;
Sản phẩm của kinh doanh ăn uống là các món ăn đồ uống của khách sạn cung cấp cho khách hàng, cơ cấu các món ăn trong nhà hàng của khách sạn t- ơng đối phong phú. Tuy nhiên về đồ uống phục vụ khách chủ yều là các đồi uống đơn giản. Do vậy, cần có sự đa dạng hoá sản phẩm trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn Thăng Lợi.
Tuy nhiên, điều quan trọng vẫn phải đảm bảo chất lợng cảu các món ăn. Chất lợng món ăn phụ thuộc vào những ngời đầu bếp. Để có đợc các món ăn ngon, đảm bảo nhu cầu thởng thức nghệ thuật chất lợng món ăn phụ thuộc vào những ngời đầu bếp. Do đó, ngời đầu bếp phải đợc đào tạo qua trờng lớp và có kinh nghiệm thực tế. Món ăn đợc đánh giá là ngon khi có chất lợng tốt, hơng vị quyến rũ, màu sắc hài hoà, đợc trang trì trình bày hấp dẫn khiến khách hàng hài lòng chỉ nhìn thấy đã thấy lôi cuốn muốn thởng thức.
Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Thăng Lợi cần phải nâng cao chất lợng các món ăn về màu sắc, mùi vị, giữ đợc dinh dỡng cần thiết, bổ xung thêm các món ăn phù hợp với khẩu vị các đội tợng khách chính của kháh sạn nh: Khách Trung Quốc, khách Mỹ, khách đặt tiệc Đồng thời tăng c… ờng các món ăn đặc sản dân tộc và nên tạo ra nhiều món ăn phong phú hơn cả về số l- ợng và chủng loại thực phẩm. Phải tạo thêm các món ăn Âu á đáp ứng đợc nhu cầu đa dạng của khách. Nhà hàng nên thờng xuyên thay đổi thực đơn theo mùa, tháng thậm chí là theo tuần nhằm tạo dự độc đáo, tránh sự lặp đi lại gây tâm lý nhàm chán, đặc biệt với khách hàng lu trú dài ngày tại khách sạn. Bên cạnh đó khách sạn cần đa ra các thực đơn bao gồm các món ăn kiêng (chay).
Nhà hàng nên chỉ đạo thờng xuyên nhân viên bếp, cứ mỗi tuần lại nghiên cứu ra một món ăn mới. Có thể tiến hành chấm điểm bình chọn trao giải cho ngời làm ra những món ăn ngon cố chất lợng cao nhằm thu hút thêm lợng khách địa phơng tới tiêu dùng sản phẩm vào ngày nghỉ cuối tuần. Nhìn ra các khách sạn khác trên địa bàn Hà Nội ta có thể thấy họ áp dụng rất nhiều sáng kiến để nâng cao tính cạnh tranh trên thị trờng. Mặc du hàng tháng nhà hàng vẫn tổ chức thi tay nghê, khuyến khcis tìm tòi sáng tạo những món ăn mới, Mặc dù đã nổi tiếng với món nem "nem Thăng Lợi" và " Vịt nấu dừa" bởi hơngvị rất riêng của nó khiến du khách không thể quên đợc dù mới chỉ cha đợc tiến hanh thờng xuyên có hiệu quả.
Ngoài ra, tăng cờng thêm các loại rợi và đò uống pha chế đòi hỏi kỹ thuật cao và cần quan tâm đến nhu cầu giải trí trong kinh doanh phục vụ ăn uống thiết bị âm thanh, phong cách phục vụ độc đáo của nhân viên Bên cạnh đó… nhà hàng cần phải đào tạo đội ngũ nhân viên bàn (quầy bar) mới những chuyên gia có kinh nghiệm trong lĩnh vực này để giảy dạy nhằm nâng cao chất lợng phục vụ (pha chế các loại rợi Cocktail) và tăng cờng thiết bị âm thanh ánh sáng, trang trí phong cachs phục vụ độc đáo của nhân viên.
Để thu hút khách hàng và đạt hiệu quả kinh tế nhà hàng cần phải tạo ra sản phẩm đặc thù có nét riêng biệt với sản phẩm khác trên thị trờng nh văn minh, văn hoá, ứng xử trong nhà hàng, quan tâm đến khách hàng cách phục vụ, thái độ phục vụ ngôn ngữ ứng xử của nhân viên.