a/ Phân lồi khoa học
4.2.2Kết quả đánh giá chỉ tiêu Coliforms
Theo TCVN 7401 – 2002, tiêu chuẩn cho phép đối với chỉ tiêu TPC của sữa đậu nành là 10 CFU/ml.
Kết quả đánh giá tỷ lệ nhiễm Coliforms được thể hiện ở hình 4.2 và phụ lục 4.
Dựa vào hình 4.2 chúng tơi nhận thấy, trong tổng số 15 mẫu sữa đậu nành được kiểm tra thì cả 15 mẫu đều khơng đạt (theo TCVN 7401 – 2002) đối với chỉ tiêu Coliforms với tỷ lệ nhiễm khác nhau. Đặc biệt, trong tổng số mẫu phân tích cĩ tới 5/15 số mẫu cĩ tỷ lệ nhiễm lên tới 100% (bao gồm các mẫu CT1, CT2, CT4 và DP5). Các mẫu cịn lại đều nhiễm với tỷ lệ lớn: 4/15 số mẫu kiểm tra cĩ số lượng Coliforms vượt tiêu chuẩn với tỷ lệ 80%, 1/15 số mẫu cĩ tỷ lệ nhiễm 60%, 10/15 số mẫu nhiễm từ 20 – 40%.
Trong 3 khu vực lấy mẫu được chọn, khu vực cổng trường là nơi cĩ nhiều mẫu cĩ tỷ lệ nhiễm Coliforms cao nhất: Cĩ tới 3/4 mẫu thuộc khu vực này cĩ tỷ lệ nhiễm lên đến 100%. Sau đĩ là khu vực đường phố với 5 mẫu thì cĩ tới 2 mẫu cĩ tỷ lệ nhiễm 100% và các mẫu khác nhiễm từ 40 – 80%. Khu vực chợ tỷ lệ
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% CT1 CT2 CT3 CT4 CH1 CH2 CH3 CH4 CH5 CH6 DP1 DP2 DP3 DP4 DP5 Mẫu T ỷ le ä
SVTH: Vũ Thị Thắm Trang 47
nhiễm coliforms tuy cĩ thấp hơn 2 khu vực trên nhưng vẫn nằm trong ngưỡng khơng chấp nhận được về mặt vệ sinh an tồn thực phẩm.
Với kết quả kiểm tra 100% số mẫu khảo sát đều bị nhiễm Coliforms với tỷ lệ từ 20% – 100% cĩ thể khẳng định tình hình vệ sinh trong quy trình sản xuất, bảo quản và trong quá trình buơn bán của những người kinh doanh sữa đậu nành đường phố là chưa tốt, chưa đảm bảo yêu cầu về mặt VSATTP. Cũng từ kết quả phân tích Coliforms cĩ thể dự đốn khả năng hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác trong sữa đậu nành (đặc biệt là các vi sinh vật gây bệnh đường ruột).