_ Ở quá trình thủy phân, dd NaCl 10% được bổ sung vào với tỉ lệ nguyên liệu : dd NaCl 10% = 1 : 3.
Khối lượng dd NaCl 10% bổ sung vào quá trình thủy phân: mddNaCl = mnl6 . 3
= 190,08 .3 = 570,24 kg
Hàm lượng muối NaCl trong dd NaCl 10%: mNaCl 7 = mddNaCl . 10%
= 570,24 . 10% = 57,02 kg
CHƯƠNG 4. CÂN BẰNG VẬT CHẤT
mnl7 = mnl6 + mddNaCl = 190,08 + 570,24 = 760,32 kg
_ Nguyên liệu cĩ d = 1,0689 kg/L. Thể tích nguyên liệu thủy phân:
Vnl7 = mnl7 / 1,0689 = 760,32 / 1,0689 = 711,31 L Hàm lượng N tổng:
mN tổng = mP6 / 5,7 (5,7: hệ số chuyển đổi đối với đậu) = 40,48 / 5,7
= 7,1 kg
_ Tổn thất ở quá trình thủy phân là 15% so với hàm lượng Nitơ tổng. Hàm lượng N tổng trong dịch nước tương sau quá trình thủy phân:
mN tổng7 = mN tổng . (100 – 15) / 100 = 7,1 . (100 – 15) / 100 = 6,04 kg
Hàm lượng Protein khơng tan sau quá trình thủy phân: mP kt 7 = mP6 . 15%
= 40,48 . 15% = 6,07 kg
_ Khối lượng bã chiếm 12% khối lượng nguyên liệu ban đầu (100 kg). Khối lượng bã khơ sau quá trình thủy phân:
mbã khơ = 100 . 12% + mP kt 7 = 100 . 12% + 6,07 = 18,07 kg
CHƯƠNG 4. CÂN BẰNG VẬT CHẤT
Khối lượng dịch nước tương sau quá trình thủy phân: mnt7 = mnl7 - mbã khơ
= 760,32 – 18,07 = 742,25 kg
_ Dịch nước tương cĩ d = 1,0689 kg/L.
Thể tích dịch nước tương sau quá trình thủy phân: Vnt7 = mnt7 / d
= 742,25 / 1,0689 = 694,41 L