Quá trình phối trộn, thanh trùng nước tương

Thể tích dịch nước tương phối trộn: V’nt11 = Vnt8 + Vnt10

= 624,97 + 193,7 = 818,67 L

CHƯƠNG 4. CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Hàm lượng N tổng trong dịch nước tương: mN tổng11 = mN tổng8 + mN tổng9

= 5,44 + 0,48 = 5,92 kg = 5920 g

Hàm lượng N tổng trong 1 L dịch nước tương: mN tổng = mN tổng11 / V’nt11

= 5920 / 818,67 = 7,23 g/L

Hàm lượng muối NaCl trong dịch nước tương: m’NaCl 11 = mNaCl 7 + mNaCl 9

= 57,02 + 36,92 = 93,94 kg = 93940 g Hàm lượng muối NaCl trong 1 L dịch nước tương:

mNaCl = m’NaCl 11 / V’nt11

= 93940 / 818,67 = 114,75 g/L

_ Ở quá trình phối trộn nước tương này nước, muối NaCl được thêm vào để thu được nước tương cĩ hàm lượng N tổng 6 g/L và hàm lượng muối NaCl 240 g/L.

Thể tích dịch nước tương sau quá trình phối trộn nước tương: V”nt11 = mN tổng11 / 6

= 5920 / 6 = 986,67 L

Thể tích nước thêm vào trong quá trình phối trộn nước tương: Vnước = V”nt11 – V’nt11

= 986,67 – 818,67 = 168 L

Hàm lượng muối NaCl cần cĩ trong dịch nước tương: mNaCl 11 = V”nt11 . 240

= 986,67 . 240

= 236800 g = 236,8 kg

Hàm lượng muối NaCl thêm vào trong quá trình phối trộn nước tương:

CHƯƠNG 4. CÂN BẰNG VẬT CHẤT

mNaCl = mNaCl 11 – m’NaCl 11

= 236,8 – 93,94 = 142,86 kg

_ Tổn thất ở quá trình phối trộn, thanh trùng nước tương là 0,5% so với thể tích dịch nước tương. Thể tích dịch nước tương sau quá trình phối trộn, thanh trùng nước tương:

Vnt11 = V”nt11 . (100 – 0,5) / 100 = 986,67 . (100 – 0,5) / 100 = 981,74 L