- Về môi trường: các nông hộ tham gia chương trình cà phê có chứng nhận đã có ý thức rõ rệt trong việc bảo vệ nguồn nước và quản lý rác thải, tăng cườ ng cây che
2.2.2.3 Chế biến tại các đơn vị xuất khẩu
Chất lượng là mối quan tâm của các doanh nghiệp xuất khẩu vì đây là khâu yếu nhất, làm giảm uy tín cũng như kim ngạch. Ngoài những yếu tố truyền thống cấu thành nên chất lượng cà phê như các yếu tố về dinh dưỡng, cảm quan – thị hiếu, không độc hại thì ngày nay khách hàng còn yêu cầu một số yếu tố khác. Đó là vệ sinh an toàn thực phẩm; trình độ sản xuất của người nông dân; kỹ năng bảo vệ và quản lý tài nguyên thiên nhiên; quyền lợi và nghĩa vụ đối với người lao động; mối
-54-
quan hệ giữa sản xuất với các vấn đề kinh tế, xã hội, môi trường. Do đó, việc nâng cao chất lượng không chỉ nâng cấp về chất lượng của sản phẩm mà cần đầu tư nâng cấp các yếu tố trên. Tác giả đã tiến hành khảo sát các doanh nghiệp thành viên Vicofa trong đó 33,3% là các doanh nghiệp nhà nước, 2,1% là doanh nghiệp tư nhân, 11,5% là doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài, 12,5% là công ty TNHH và 40,6% là công ty cổ phần.
Cà phê thóc hoặc nhân xô được các nhà máy thu gom lại và chế biến tiếp (việc chế biến sau thu hoạch cũng còn ở mức giản đơn, công nghệ chủ yếu chỉ là sấy bổ sung, phân loại, đấu trộn và đánh bóng hạt. Số cà phê nhân được đánh bóng không nhiều, chiếm khoảng 6 - 7% lượng cà phê xuất khẩu) thành cà phê nhân xuất khẩu và các loại cà phê khác. Việc quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở các nhà máy cũng hạn chế, đa số chưa áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng ISO và kiểm soát an toàn thực phẩm HACCP…
Với những tồn tại về mặt chất lượng nói trên tuy nhiên các doanh nghiệp đều có những nỗ lực để đầu tư nâng cấp máy móc trang thiết bị để cải thiện chất lượng, nâng cao thương hiệu và hình ảnh và uy tín về chất lượng sản phẩm của mình trong xu thế hiện nay. Các yêu cầu của tiêu chuẩn UTZ Certified:(Quy trình giám sát nguồn gốc) yêu cầu nhà máy chế biến phải áp dụng hệ thống quản lý để theo dõi và truy xuất nguồn gốc của cà phê được chứng nhận và không được chứng nhận (Đây cũng là yêu cầu đối với nghành hàng thủy sản ở nước ta hiện nay khi gia nhập thị trường EU). Mặc dù bước đầu các nhà máy chế biến áp dụng vẫn có những khó khăn bỡ ngỡ, tuy nhiên lợi ích về áp dụng hình thức quản lý theo hệ thống, các công đoạn sản xuất, chế biến, lưu kho rõ ràng, minh bạch đều được ghi nhận trong thực tế sản xuất