- Xác định Hoạt độ malolactic (HĐML ): HĐML là khả năng phân giải axit D,Lmalic của một gam sinh khối vi khuẩn ẩm ở dạng cố định hay tự do trong một
4.3.4.ảnh h−ởng của nồng độ tế bào trong hạt cố định:
Nồng độ tế bào trong hạt cố định có ý nghĩa rất lớn đến HĐML của các tế bào cố định trong hạt. Nếu nh− HĐML tỷ lệ thuận với nồng độ tế bào trong hạt thì nồng độ giống càng cao càng có ý nghĩa kinh tế và kĩ thuật. Để làm rõ vấn đề này chúng tôi đã tiến hành các thí nghiệm thay đổi nồng độ giống ẩm từ 5% đến 15% so với dung dịch alginat và tiến hành thử HĐML của các hạt cố định với nồng độ giống khác nhau, xác định d− l−ợng axit D,L-malic. Số liệu thu đ−ợc thể hiện ở bảng 12, 13.
Bảng 12: ảnh h−ởng của nồng độ giống trong hạt tới d− l−ợng axit D,L-malic trong dung dịch
Nồng độ giống (%) Thời gian phản ứng (h) 5 10 15 0 20,0 20,0 20,5 16 7,39 5,12 4,41 24 6,05 4,44 4,10 48 4,65 4,36 4,07 72 4,71 4,13 4,02 96 4,48 4,13 3,99 pH 3,42 3,18 3,17
Độ trong của dịch trong trong trong Tế bào vi khuẩn không không không
Bảng 13:HĐML của các hạt cố định với các nồng độ tế bào khác nhau sau 16 giờ phản ứng
Nồng độ tế bào trong hạt (%)
Chỉ tiêu đánh giá sau 16h 5 10 15
L−ợng axit malic tiêu hao (g/l) 12,61 14,88 15,59 L−ợng tế bào tham gia phản ứng (g) 2,5 5,0 7,5
HĐML tuyệt đói(gmalic/gtb ẩm/h) 0,06305 0,0372 0,0260 HĐML t−ơng đối (%) 100,00 59,00 41,23
Số liệu bảng 13 cho thấy HĐML bị ảnh h−ởng rất nhiều bởi nồng độ giống trong hạt. Mặc dù trong cùng một đơn vị thời gian l−ợng axit D,L-malic tiêu hao ở các mẫu có hạt cố định với nồng độ giống cao nhiều hơn là ở mẫu hạt có nồng độ giống thấp, nh−ng mối quan hệ này không tỷ lệ thuận. Trong thí nghiệm của chúng tôi HĐML tuyệt đối của các mẫu sắp xếp theo chiều tăng của nồng độ tế bào trong hạt lần l−ợt là 0,06303 ; 0,0372; 0,0260 và HĐML t−ơng đối t−ơng ứng là 100,0 ; 59,0 và 41,23. Nh− vậy HĐML của hạt có nồng độ tế bào 15 % chỉ bằng hơn 40% so với hạt có 5%. Vì vậy có thể thấy rằng tuy tại các thời điểm hạt cố định với nồng độ giống cao cho d− l−ợng axit D,L-malic thấp hơn nh−ng xét về HĐML tuyệt đối thì lại thấp hơn nhiều hạt cố định với nồng độ giống thấp, do đó dùng hạt cố định với nồng độ giống thấp có lợi hơn về mặt kinh tế vì để tạo một l−ợng sinh khối lớn dùng cho cố định cũng rất tốn kém. Vì vậy chúng tôi tiếp tục các thí nghiệm tiếp sau với hạt có nồng độ giống 5% .