- Xác định Hoạt độ malolactic (HĐML ): HĐML là khả năng phân giải axit D,Lmalic của một gam sinh khối vi khuẩn ẩm ở dạng cố định hay tự do trong một
4.3.5. ảnh h−ởng của nhiệt độ lên men đến HĐML của các hạt cố định
Nhiệt độ luôn luôn là yếu tố kích thích có giới hạn sinh tr−ởng và hoạt độ các loại enzim của vi sinh vật. Qua các thí nghiệm ở trên ta đã thấy để có nhiều sinh khối ta phải nuôi LF01 ở nhiệt độ 25 oC . Song ngoài khía cạnh sinh khối thì một câu hỏi đặt ra là liệu nhiệt độ tác động tới HĐML của hạt cố định nh− thế
nào. Để trả lời vấn đề này chúng tôi đã tiến hành các thí nghiệm khảo sát tại ba thang nhiệt độ khác nhau là 16, 25 và 35 oC. Hạt đ−ợc cố định với nồng độ giống 5 %, thử HĐML trong môi tr−ờng thử hoạt lực và phân tích d− l−ợng axit D,L- malic và tính HĐML.
Số liệu bảng 14, 15 cho thấy HĐML của các hạt cố định có giá trị cao nhất tại nhiệt độ 25 oC và đạt 0,0632 g/gtb ẩm/h, tại nhiệt độ 16 oC hay 35 oC HĐML của các hạt cố định chỉ bằng hơn 80% HĐML tại 25 oC. Điều đáng mừng là enzim malolactic của LF01 hoạt động tốt trong khoảng nhiệt độ khá rộng, từ 16- 35oC, điều này không gây cản trở cho việc thực hiện quá trình lên men malolactic tại những n−ớc có khí hậu thay đổi nhiều nh− n−ớc ta.
Bảng 14 :D− l−ợng axit D,L-malic sau thời gian phản ứng tại các nhiệt độ khác nhau của các hạt cố định LF01
Nhiệt độ phản ứng (oC) Thời gian phản ứng ( h) 16 25 35 0 18,14 18,14 18,14 16 7,515 5,50 7,006 24 6,676 4,15 5,595
Độ trong của dịch trong trong trong Tế bào vi khuẩn không có không có không có
Bảng 15 :ảnh h−ởng của nhiệt độ đến HĐML của các hạt cố định LF01
Nhiệt độ phản ứng (oC) Chỉ tiêu phân tích
hoặc tính toán sau 16 h 16 25 35
L−ợng axit D,L-malic tiêu hao (g/l) 10,625 12,64 11,13
L−ợng tế bào tham gia phản ứng ( g) 2,5 2,5 2,5
HĐML tuyệt đối ( gmalic/gtb ẩm/h) 0,0531 0,0632 0,0556