II. Phơng pháp nghiên cứu
3.Phơng pháp xác định chỉ tiêu vi sinh
3.1. Phơng pháp xác định trực khuẩn E.coli
Phơng pháp này đợc xác định theo TCVN 5042-1994.Phơng pháp này dựa trên nguyên tắc:
Nuôi cấy mẫu thử trong canh thang chọn lọc, ở nhiệt độ(44±1)0C, trong 24-28 giờ. Ria cấy lên bề mặt môi trờng thạch chọn lọc nếu thấy các mẫu cấy dơng tính ( đục, sinh hơi, chuyển màu môi trờng). Nhận định sự có mặt E.coli trong mẫu thử qua các đặc điểm hình thái & đặc tính sinh hoá( lên men lactoza, sinh hơi,
).
…
Nếu nh các môi trờng thạch chọn lọc không thấy đổi màu, không có ánh kim thì mẫu cấy âm tính.
• Thiết bị và dụng cụ
- Tủ cấy, tủ hoá chất, tủ nuôi, tủ ấm. - Bình tam giác, que cấy, pipet. - Tất cả đều đảm bảo vô trùng.
Đồ án tốt nghiệp
3.2. Phơng pháp xác định tổng số vi sinh vật kị khí
Phơng pháp này xác định theo TCVN 5042-1994. Phơng pháp này dựa theo nguyên tắc:
Nuôi cấy 10ml mẫu thử hay dịch pha loãng mẫu thử trong ống môi trờng thạch chọn lọc( nuôi cấy sâu), xử lý nhiệt độ ở 800C trong 10 phút sau khi cấy mẫu, làm lạnh ngay và đa vào nuôi trong tủ ấm ở 370C trong 24-72 giờ. Nhận định sự có mặt của Clostridium
perfringens qua đặc điểm hình thái và tính sinh hoá(khuẩn lạc tròn,
có màu đen).
Nếu nh các môi trờng thạch chọn lọc không thấy đổi màu, không xuất hiện các khuẩn lạc tròn, màu đen thì mẫu cấy âm tính. • Thiết bị và dụng cụ
- Tủ cấy, tủ hoá chất, tủ nuôi, tủ ấm. - Bình tam giác, que cấy, pipet. - Tất cả đều đảm bảo vô trùng.
4. Phơng pháp xác định chỉ tiêu hoá sinh
4.1. Phơng pháp xác định hàm lợng Protein
Phơng pháp này xác định theo TCVN 4328-2001 ( phơng pháp KJELDAHL). Phơng pháp này dựa theo nguyên tắc:
Khi đốt nóng phẩm vật đem phân tích với H2SO4 đậm đặc, các hợp chất hữu cơ bị oxi hoá. Cac bon và hyđro tạo thành CO2 và H2o còn nitơ sau khi đợc giải phóng ra dới dạng NH3 kết hợp H2SO4 tạo thành(NH4)2SO4 tan trong dung dịch:
Đồ án tốt nghiệp
R-CH-cooh + H2SO4 NH3+ CO2 +SO2 +H2O NH2
2 NH3 + H2SO4 = (NH4)2SO4
Đuổi NH3 khỏi dung dịch bằng NaOH, đồng thời cất và thu nó bằng một lợng d axit boric H3BO3.
(NH4)2SO4 + 2 NaOH = Na2SO4 +2 H2O+2 NH3
2 NH4OH + 4 H3BO3 = (NH4)2B4O7 +7 H2O
Định phân lợng tetraborat amon tạo thành bằng dung dịch H2SO4
chuẩn, qua đó dễ dàng tính đợc nitơ có trong mẫu vật.
(NH4)2B4O7 + H2SO4+5 H2O = (NH4)2SO4 + 4 H3BO3
Nhân kết quả với hệ số qui ớc 6,25 để có hàm lợng protein thô. • Thuốc thử và hoá chất
- K2SO4 Tinh thể. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chất xúc tác: CuO hay CuSO4.5H2O. - Đờng sacaroza.
- Dung dịch NaOH 40%.
- axit dùng để vô cơ hoá mẫu: H2SO4 đặc.
- axit dùng ở bình hứng: H3BO3 3%. - Dung dịch chuẩn độ: H2SO40,1N.
Đồ án tốt nghiệp - Giấy quỳ.
• Thiết bị và dụng cụ - Cân phân tích.
- Thiết bị vô cơ hoá, chng cất và chuẩn độ.
4.2. Phơng pháp xác định hàm lợng lipit
Phơng pháp này xác định theo TCVN 4331-2001(phơng pháp chiết bằng máy soxlet) . Phơng pháp này dựa theo nguyên tắc:
Chiết chất béo từ nguyên liệu bằng xăng nhẹ. Loại bỏ dung môi bằng cách chng cất và làm khô. Đem cân phần thu đợc.
• Thuốc thử và hoá chất - Nớc cất, Na2SO4 khan.
- Xăng nhẹ: gồm chủ yếu hydrocacbon có sáu nguyên tử cacbon, dải nhiệt độ sôi từ 40-600C.
- Tinh thể cacbuasilic hoặc các bi thủy tinh. - axeton, chất trợ lọc diatomit.
• Thiết bị và dụng cụ
Phễu chiết : không dính mỡ và dầu, phải rửa bằng ete. Bộ chiết soxlet: có dung tích xi phông khoảng 100ml. Tủ sấy: có khả năng duy trì nhiệt độ( 103±2)0C. Tủ sấy chân không, bình hút ẩm.
Đồ án tốt nghiệp
4.3. Phơng pháp xác định hàm lợng khoáng tổng số
Phơng pháp này xác định theo TCVN 4327 - 1993(phơng pháp hàm lợng tro) . Phơng pháp này dựa theo nguyên tắc:
Khoáng tổng số (tro thô) là phần vật chất sau khi nung. Đốt và nung mẫu thử, sau đó xác định hàm lợng phần còn lại.
• Dụng cụ và hoá chất
- Cân phân tích với độ chính xác 0,0002g.
- Chén nung bằng sứ chịu nhiệt hoặc bằng bạch kim có dung tích từ 30-50ml.
- Bếp điện, bình hút ẩm, cặp sắt cán dài.
- Lò nung điều chỉnh nhiệt độ(±100C), tủ sấy điều chỉnh đợc nhiệt độ(±20C).
Đồ án tốt nghiệp
Phần III
KếT QUả Và THảO LUậN
Mục tiêu của luận văn là nghiên cứu công nghệ chế biến gà ác