V. THU HÁI VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM 1.S ự biến đổi của nấm sau thu hoạch
A .KỸ THUẬT TRỒNG NẤM RƠM:
Nấm rơm là loại nấm trồng quen thuộc ở Châu Á, nhất là vùng Đơng Nam Á cĩ khí hậu nhiệt đới. Nĩ được trồng từ thời xa xưa, được phát triển mạnh ở Trung Quốc từ 2 thế kỷ trước CN. Số liệu chính thức ghi nhận năm 1822 ở Quảng Đơng cĩ trồng nấm rơm cung cấp cho các bữa tiệc của Hồng đế. Nấm rơm cĩ giá trị dinh dưỡng cao, được dùng trong nhiều mĩn ăn cao cấp. Ngày nay nấm rơm được xuất nhiều sang các nước Au Mỹ. Năm 1983, sản lượng nấm rơm trên thế giới đạt 50.000 tấn (chưa kể Việt Nam).
Nấm rơm cũng là loại nấm thơng dụng nhất, được trồng nhiều nhất và rộng khắp từ Nam tới Bắc ở nước ta. Từ lâu một số nơng dân Nam bộ cĩ tập quán chất đống rơm rạ xen với chuối cây chặt khúc để vào mùa mưa thu hái nấm. nửa cuối những năm 60 với sự du nhập của kỹ thuật làm meo giống nấm nghề này được phát triển mạnh. Sau năm 1975 nghề trồng nấm rơm được lan rộng khắp các tỉnh phía Nam, sản lượng đáng kể nhưng chưa được thống kê chính xác. Hiện nay, nơng dân nhiều vùng cĩ kỹ thuật trồng nấm rơm ngối trời tốt, trồng được quanh năm cả vào mùa mưa trái vụ. Tuy nhiên nghề trồng nấm rơm ở nước ta cịn cĩ một số nhược điểm:
–Trồng nấm rơm trong nhà theo kiểu cơng nghiệp, một kỹ thuật tiên tiến hơn đang được ứng dụng rộng rãi ở các nước Đơng Nam Á, chưa được phát triển.
–Việc cung cấp meo giống nấm rơm chưa thật ổn định chắc chắn và chưa thỏa mãn nhu cầu.
–Sự hỗ trợđồng bộ về nhiều mặt chưa được tiến hành như chưa cĩ hướng dẫn cụ thể và cung cấp phương tiện để phịng trừ sâu bệnh, hoặc hướng dẫn chế biến.
Về kỹ thuật trồng, nấm rơm thuộc vào loại dễ trồng nhất, nhưng đồng thời cũng là loại nấm mà việc đưa năng suất lên cao khĩ nhất.
I.CÁC ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI. 1.Phân loại học: 1.Phân loại học:
Theo Singer (1975) nấm rơm nằm trong hệ thống phân loại như sau: Lớp nấm đảm (Basidiomycetes)
Lớp phụđồng đảm khuẩn (Homobasidiomycetes) BộAgaricales
HọPlutaceae Giống Volvariella
Họ Plutaceae cĩ đặc điểm bào tử màu hồng và giống Volvariella cĩ đặc trưng bởi vỏ bao (volve) bọc cả chân lẫn mũ nấm. Việc phân biệt giữa các lồi của nấm rơm với nhau chưa rõ ràng. nấm rơm hiện được nhiều nơi trồng là Volvariella volvacea
(Bull.ex Fr.). Cịn cĩ lồi Volvariella esculenta. Ở An Độ dùng tên Volvariella diplasia.Vì màu sắc mũ nấm dễ thay đổi do chiếu sáng nên chưa khẳng định được chắc chắn các lồi kể trên là riêng biệt. Lồi Volvariella bombycina mọc trên gỗ mục, mũ nấm cĩ màu vàng lúa cĩ vảy sợi nên phân biệt rõ với các lồi kia.