III. TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN RƠM RẠ VÀ CÁC LOẠI PHẾ LI ỆU KHÁC.
b. Phương pháp chế biến nguyên liệu của Hungari và Tây Đức.
Đặc điểm của phương pháp này là cĩ thêm vào các vi sinh vật cĩ lợi.
Cơ chất được nghiền hay chặt nhỏ kích thước 0,5-2cm, nghiền thân cây hoặc cùi bắp 1-2 ngày trước hoặc trong ngày sử dụng. Để thấm nước cơ chất được đặc vào túi nhựa PE đổ nước vào cho ngấm. Thường 1 tạ cùi bắp nghiền hút 100-120 lít nước. cần đảo trộn để nước ngấm đều. Đồng thời với làm ẩm trộn các vi sinh vật bảo vệ vào. Một tạ chất khơ cần 4-5 lít dung dịch vi sinh vật bảo vệ. Các vi sinh vật bảo vệ này thuộc loại chịu nhiệt trong các giống Bcillus, Urobacillus hoặc xạ khuẩn
Streptomycetes. Các vi sinh vật bảo vệ cĩ những ảnh hưởng tốt như sau: – Tạo các chất kháng sinh kìm hãm các vi sinh vật cĩ hại cho nấm.
– Nhanh chĩng sử dụng các chất đường bột… trong nguyên liệu, làm cho các vi sinh vật cạnh tranh với nấm khơng phát triển được.
Những vi sinh vật bảo vệ cĩ trong cơ chất, nhưng nếu chủ động tăng thêm số lượng và ủ tốt sẽ làm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật cĩ hại và làm sợi tơ nấm phát triển tốt.
Nếu độ pH của cơ chất thấp cĩ thể bổ sung vơi bột với tỉ lệ 0,5 - 0,7kg cho 100 – 120 lít nước.
Sau khi cơ chất đã được thấm nước và các vi sinh vật bảo vệ, trộn đều cho vào khay cĩ phủ nylon được đục lỗ (đường kính1-2mm với khoảng cách 10cm) hoặc trong túi nhựa PE. Kích thước khay là ngang 40cm x dài 60cm x cao 20cm.
Các khay hoặc túi chứa nguyên liệu đưa vào hấp bằng hơi nước nĩng ở 55oC trong 12 giờ.