BHA là hỗn hợp của hai đồng phân OH O C(CH3)3 OCH3 OH O C(CH3)3 OCH3 3-tertiarybutyl-4-hydroxyanisole 2-tertiarybutyl-4-hydroxyanisole
INS: 320 (E320), ADI: 0 – 25
Tên thương mại: Embanox BHA, lowinox BHA,… Khối lượng phân tử : 180,25.
b. Đặc tính lý học
Tồn tại dạng bột, viên hay chất lỏng giống sáp, màu trắng, mùi phenol nhẹ, ít đặc trưng.
Hịa tan tốt trong dầu mỡ và các dung mơi hữu cơ khác như propylen glycol, ete, xăng, tan hơn 50% trong rượu, khơng hịa tan trong nước.
Nhiệt độ sơi ở 730 mmHg: 264 - 2700C. Nhiệt độ nĩng chảy: 48 - 630C.
Dễ bay hơi nên được điều chế bằng chưng cất. Do dễ bay hơi BHA nên chỉ cho vào các sản phẩm đĩng gĩi.
Là chất dễ cháy, cĩ thể bị mất tác dụng khi sử dụng nhiệt độ cao, trong nướng hoặc sấy.
Cĩ thể tác dụng với kim loại kiềm và cho màu hồng.
c. Chức năng
Là chất chống oxi hĩa cĩ hiệu quả đối với mỡ động vật và các sản phẩm bánh nướng, ổn định sản phẩm cuối cùng, và thường được sử dụng trong shortening, dầu thực vật, sản phẩm khoai tây, soup, chewing gum, ngũ cốc, được sử dụng rộng rãi nhất trong các sản phẩm giàu chất béo, khơng cĩ tác dụng với dầu thực vật khơng bão hịa. Thường được sử dụng kết hợp với các chất chống oxi hĩa khác.
d. Độc tính
BHA cĩ thể được hấp thụ qua thành ruột non và cĩ thể tồn tại trong mơ bào, chúng cĩ thể được tham gia vào các qúa trình trao đổi chất của người và động vật. Vì vậy, BHA là chất cĩ nghi ngờ gây dị ứng, ung thư, ngộ độc khi sử dụng với liều lượng vừa phải. Chúng cĩ khả năng gây rối loạn cơ thể ở một loạt động vật thí nghiệm như khỉ, chĩ, chuột, mèo.
Liều lượng gây chết ở chuột là LD50 = 2000 mg/ kg thể trọng, liều dùng cho phép tối đa: 0,2% LD50 (chuột) = 4130mg/kg trong dầu ngũ cốc.
Ở người với liều lượng 50 – 100mg/kg BHA sẽ được chuyển hĩa và đưa ra khỏi cơ thể ở dạng nước tiểu, ở dạng glucuronit hay muối sulfat.