STT Nhĩm thực phẩm ML
1 Thức ăn tráng miệng cĩ sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh pudding, sữa chua hoa qủa hoặc cĩ hương liệu…)
200
2 Dầu và mỡ khơng chứa nước 200 3 Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nugar… 200 4 Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 200 5 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ 100 6 Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khĩi, sấy khơ, lên men hoặc ướp
muối kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
200
7 Nước chấm và các sản phẩm tương tự 200
a. Cấu trúc hố học OH OH O H O OH COOC3H7
Propyl gallate là este của propanol với axit 3,4,5-tri-hydroxybenzoic
INS: 310 (E310), ADI: 0 – 1.4
Khối lượng phân tử: 212.20 Nhiệt độ sơi ở 760mmHg: 3000C Nhiệt độ nĩng chảy: 146 – 1500C
b. Đặc tính lý học
Tinh thể màu trắng, hầu như khơng mùi
Ba nhĩm hydroxyl làm nĩ rất hoạt động. Khả năng hịa tan kém.
c. Chức năng
Được sử dụng kết hợp với BHA, BHT và axit citric, sử dụng trong dầu thực vật, ngũ cốc, thức ăn động vật, shortening và mỡ lát… Nhạy cảm với nhiệt độ và dễ phân huỷ ở nhiệt độ nĩng chảy của nĩ là 1130C
Cĩ thể hình thành các chất màu phức tạp khi kết hợp với kim loại (như Fe) gây ra tác động xấu trong dầu mỡ.
d. Độc tính
Hấp thụ qua đường tiêu hĩa và được chuyển hĩa thành 4 -0-methyl acid galic. Cuối cùng, chúng được thải ra ngồi theo nước tiểu, khơng gây độc nhiều, khơng gây dị ứng da.
Liều lượng gây chết chuột thí nghiệm LD50 = 1700 – 3800mg/kg thể trọng. Nhưng nếu liều lượng quá 2,5% thấy cĩ rối loạn một số chức năng ở động vật. Đối với chuột
với liều dùng 1,2% trong 103 tuần thì trọng lượng cơ thể giảm. khơng cĩ độc tính di truyền, khơng cĩ bằng chứng cụ thể nào gây ung thư.