STT Nhĩm thực phẩm ML
1 Sữa bột, bột kem (nguyên chất) 500 2 Dầu và mỡ khơng chứa nước 200
3 Bơ và bơ cơ đặc GMP
4 Rau, củ đơng lạnh 100 5 Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi 2000 6 Thủy sản, sản phẩm thủy sản đơng lạnh kể cả nhuyễn thể, giáp xác,
da gai
400
7 Thức ăn cho trẻ em dưới một tuổi 50 8 Nước qủa ép thanh trùng pasteur đĩng hộp hoặc đĩng chai 540 9 Necta qủa thanh trùng pasteur đĩng hộp hoặc đĩng chai 400
10 Rượu vang 200 ) Acid citric a. Cơng thức phân tử C6H8O7 C HO CH2CO2H CO2H CH2CO2H
INS: 330 (E330), ADI: CXĐ
Nhà sản xuất: ADM, Albright và Wilson,… Khối lượng phân tử: 192,125
b. Đặc tính lý học
Tinh thể rắn, bột khơng màu, khơng mùi, vị chua, phân huỷ trước khi sơi. Acid citric dùng trong thực phẩm phải ở thể kết tinh khan hoặc với một phần tử nước khơng màu hoặc màu vàng, khơng mùi (axit citric monohydro). Loại khan phải chứa khơng ít hơn 99,5%.
Khả năng hịa tan tốt trong nước và rượu (1g/0.5ml nước) hoặc tan trong etanol (1g/2ml etanol), độ tinh khiết phải lớn hơn 99.5%.
Độ ẩm < 7.5 – 9.0%
Nhiệt độ nĩng chảy: 1530C
c. Chức năng
Là chất chống oxi hĩa thực phẩm, chất tạo phức kim loại. Thuộc nhĩm chất chống oxi hĩa khá yếu nếu sử dụng riêng lẻ, thường sử dụng chung với BHA, BHT.
d. Độc tính
Với liều lượng cao (1380mg/kg thể trọng) trên chĩ khơng thấy hiện tượng tổn thương thận. Với chuột cống trắng, liều lượng 1.2% trong thức ăn hàng ngày, khơng ảnh hưởng đến máu, khơng thấy một tác động nguy hại gì đến các bộ phận trong cơ thể, khơng ảnh hưởng đến sự sinh sản…mà chỉ hơi ảnh hưởng đến răng so với chuột đối chứng.
e. Ưùng dụng Acid citric trong một số thực phẩm
STT Nhĩm thực phẩm ML
1 Sữa lên men (nguyên kem) 1500 2 Sữa lên men (nguyên kem), cĩ xử lý nhiệt sau khi lên men GMP
3 Dầu và mỡ khơng chứa nước 100 4 Bơ và bơ cơ đặc GMP 5 Rau, củ đơng lạnh GMP 6 Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ 2000 7 Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ 100 8 Thủy sản tươi kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai tươi GMP 9 Dầu trộn gia vị (bao gồm các chất tương tự muối) GMP 10 Thức ăn cho trẻ em dưới một tuổi GMP 11 Thức ăn bổ sung cho trẻ đang tăng trưởng GMP 12 Nước uống khơng cồn GMP 13 Nước quả cơ đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn) GMP 14 Necta quả thanh trùng pasteur đĩng hộp hoặc đĩng chai GMP
CHƯƠNG 4