5. Các chất màu
5.2 Màu tổng hợp (màu nhân tạo)
Được tạo ra bằng phương pháp tổng hợp hĩa học, các nhĩm màu này cĩ độ bền màu cao, dễ sản xuất nên giá thành rẻ. Tuy vậy, màu tổng hợp lại cĩ những ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nên chỉ được sử dụng rất hạn chế và xu hướng hiện nay trong ngành thực phẩm là các phẩm màu tổng hợp sẽ bị thay thế bởi các phẩm màu tự nhiên. Cĩ hai loại phẩm màu tổng hợp:
9 Màu vơ cơ tổng hợp: các chất màu vơ cơ được sản xuất rất nhiều, nhưng trong thực phẩm chỉ cho phép sử dụng các phẩm màu vơ cơ tổng hợp như: Titan dioxit, Sắt oxit (đen, đỏ, vàng). Bên cạnh đĩ, các chất màu vơ cơ này thường cĩ những nhược điểm như:
o Khơng bền với ánh sáng, rất dễ phai màu đối với các sản phẩm cĩ bao bì trong suốt.
o Dễ mất màu trong dung dịch cĩ thêm vitamin C (các loại nước ép trái cây cĩ thêm vitamin để giữ hương trái cây).
9 Màu hữu cơ tổng hợp: trong ngành cơng nghiệp thực phẩm của hầu hết các quốc gia trên thế giới, việc sử dụng các phẩm màu hữu cơ tổng hợp được kiểm sốt rất chặt chẽ thơng qua các điều luật, quy định cụ thể của mỗi quốc gia. Bất kỳ một loại màu hữu cơ tổng hợp nào cũng phải tuân theo các yêu cầu sau:
o Những sản phẩm chuyển hĩa (nếu cĩ) của các chất màu khơng phải là những chất cĩ độc tính.
o Khơng chứa các tạp chất như: Crom, Seleni, Urani, thủy ngân, Cadimi, các kim loại nặng và một vài chất thuộc nhĩm hydrocarbon thơm hoặc đa vịng.