KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.5.2. Kiểm tra tắnh chất hoá học của sữa
Tắnh chất hoá học quan trọng của sữa là ựộ chua hay ựộ axit. độ axit gồm ựộ axit tổng số và ựộ axit hoạt ựộng. Mỗi một ựộ axit có ý nghĩa khác nhau trong việc ựánh giá chất lượng sữa.
ựược sử dụng ựể ựánh giá ựộ tươi của sữa, biểu diễn bằng ựộ Terne (0T), tắnh bằng số ml dung dịch NaOH hay KOH 0,1N cần thiết ựể trung hoà 100ml sữa. Ở sữa bò tươi ựộ axit tổng số thường là 18-220T. Ngoài ra, còn có thể xác ựịnh ựộ axit của sữa bằng ựộ Dornic hoặc ựộ Soclet- Henken.
Với mục ựắch xác ựịnh mức ựộ thay ựổi ựộ tươi của sữa, chúng tôi tiến hành lấy mẫu kiểm tra ựộ axit chung của sữa ở 36 bò bị viêm vú cấp tắnh. Thu ựược kết quả trình bày bảng 4.8.
Bảng 4.8. Kết quả kiểm tra ựộ axit chung của sữa bò bị viêm vú cấp độ axit chung <180T độ axit chung 180T-22 0T độ axit chung >220T đợt lấy mẫu Số mẫu (n) Số mẫu Tỉ lệ (%) Số mẫu Tỉ lệ (%) Số mẫu Tỉ lệ (%) I 30 6 20,00 0 0 24 80,00 II 18 0 0 0 0 18 100,00 III 30 12 40,00 0 0 18 60,00 IV 36 6 16,66 0 0 30 83,33 V 36 6 16,66 0 0 30 83,33 ∑ 150 30 20,00 0 0 120 80,00
Qua bảng 4.8 cho thấy:
Trong 150 mẫu sữa ở bò sữa bị viêm vú mà chúng tôi kiểm tra ựều không ựạt yêu cầu về ựộ axit chung (18ọ220T), trong ựó:
Có 30 mẫu có ựộ axit chung < 180T, chiếm 20,00% tổng số mẫu của 5 lần lấy mẫu sữa.
Có 120 mẫu có ựộ axit chung > 220T, chiếm 80,00% tổng số mẫu của 5 lần lấy mẫu.
So với kết quả kiểm tra ựộ axit chung của Lê Thị Thịnh (1998) [16], số mẫu sữa có ựộ axit chung < 180T là 6,66% và số mẫu sữa có ựộ axit chung >
220T chiếm 26,66% thì kết quả kiểm tra ở 150 mẫu sữa trên là cao hơn.
Theo giáo trình kiểm tra vệ sinh thú y thì giá trị 0T tăng hoặc giảm so với mức tiêu chuẩn ựặt ra cho thấy ựộ axit hoạt ựộng, nó là kết quả của sự phân li của muối và axit có trong sữa. Nếu 0T thay ựổi về phắa lớn hơn 220T thì mẫu sữa kiểm tra ựó có hàm lượng axit cao, nếu 0T thay ựổi về phắa nhỏ hơn 180T thì mẫu sữa kiểm tra có hàm lượng axit chung thấp.
Như vậy, trong kết quả kiểm tra ở 150 mẫu sữa bò viêm vú chúng tôi thực hiện thì có 80,00% mẫu sữa có hàm lượng axit chung cao và 20,00% mẫu sữa có hàm lượng axit chung thấp (<180T).
Qua ựây, cho thấy khi bò bị viêm vú thì chất lượng sữa bị thay ựổi rõ rệt, ựộ tươi của sữa bị biến ựổi một cách rõ ràng, tất cả 150 mẫu sữa kiểm tra chưa ựạt yêu cầu tiêu chuẩn về ựộ axit cho phép.