KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.5.1.Thành phần hoá học của sữa
Ngày nay khoa học khẳng ựịnh, sữa như một huyễn dịch chất béo trong một dung dịch loãng chứa nhiều nguyên tố hoà tan dưới dạng keo. Thành phần sữa bao gồm: nước chiếm khoảng 87%, mỡ chiếm 3,80% chất khô không mỡ chiếm 8,8%, khoáng chiến 0,56%, lactoza chiếm 4,6%, các axit chiếm 0,18%.
Kiểm tra thành phần hoá học trong sữa của 36 bò sữa bị viêm vú cấp tắnh chúng tôi thu ựược kết quả ở bảng 4.7.
Bảng 4.7. Thành phần hoá học trong sữa của bò sữa bị viêm vú cấp Bò sữa khoẻ (n=15) Bò sữa viêm vú (n=36) đối tượng Chỉ tiêu Xổ mx Xổ mx P Mỡ sữa (%) 3,80 ổ 0,80 1,51 ổ 0,58 < 0,05 Protein (%) 3,28 ổ 0,01 2,58 ổ 0.03 < 0,05 Lactoza (%) 4,71 ổ 0,03 4,07 ổ 0,25 < 0,05 Khoáng (%) 0,51 ổ 0,01 0,43 ổ 0,03 < 0,05 Vật chất khô (%) 8,62 ổ 0,02 7,43 ổ 0,08 < 0,05 Qua kết quả bảng 4.7 cho thấy:
Các thành phần hoá học trong sữa của bò sữa bị viêm vú giảm nhiều so với thành phần hoá học trong sữa của bò sữa khoẻ. Tuy nhiên mỗi thành phần có mức ựộ giảm khác nhau.
- Hàm lượng mỡ sữa trung bình trong sữa bò khoẻ là 3,80ổ0,80%. Khi bò bị viêm vú hàm lượng mỡ sữa giảm nhiều so với bình thường (từ 3,80ổ0,80% ở bò khoẻ giảm xuống còn 1,51ổ0,58% ở bò bị viêm vú cấp tắnh).
và giảm xuống còn 2,58ổ0,03% ở sữa bò bị viêm vú.
- Hàm lượng ựường lactoza trung bình trong sữa giảm (từ 4,71ổ0,03% ở bò khoẻ mạnh xuống còn 4,07ổ0,25% ở bò bị viêm vú).
- Hàm lượng khoáng trung bình trong sữa bò bị viêm vú là 4,07ổ0,25%, giảm 0,08% so với sữa bò khoẻ (0,51ổ0,01%).
- Hàm lượng vật chất khô trung bình trong sữa bò khoẻ mạnh là 8,62ổ0,02%, giảm còn 7,43ổ0,08% ở bò sữa bị viêm vú.
Theo chúng tôi, hiện tượng giảm các thành phần hoá học trong sữa ở bò bị viêm vú là do: quá trình viêm xuất hiện tại tuyến vú làm cho tuần hoàn tuyến vú bị rối loạn, các hoạt ựộng trao ựổi chất ở tuyến vú bị ảnh hưởng, việc ựưa nguyên liệu từ huyết tương vào tuyến vú ựể tổng hợp nên các thành phần trong sữa gặp cản trở, hoạt ựộng tiết sữa tại tuyến vú trở nên khó khăn. Bên cạnh ựó hiện tượng xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh tại tuyến vú cũng ảnh hưởng rất lớn ựến các thành phần trong sữa, khi ựó chắnh sự tồn tại của vi sinh vật gây bệnh trong tuyến vú sẽ sản sinh ra nhiều chất có tác dụng làm thay ựổi thành phần của sữa.
Bò sữa bị viêm vú cận lâm sàng sẽ dẫn tới sự giảm các thành phần và chất lượng của sữa như: lactose giảm 5,00ọ20,00%, casein giảm 6,00ọ18,00%.
Như vậy, kết quả nghiên cứu của chúng tôi cũng cho thấy khi bò sữa bị viêm vú thì các thành phần hoá học trong sữa có sự thay ựổi, sữa loãng hơn so với sữa thường.