4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.2.5. Khảo sát thành phần thân thịt và chất lượng thịt gà VP2R
4.2.5.1. Mổ khảo sát
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 71 khảo sát 18 con ở 3 ựàn, mỗi ựàn 6 con (3 trống và 3 mái). Kết quả xác ựịnh thành phần thân thịt ựược trình bày ở bảng 4.17.
Bảng 4.17. Kết quả mổ khảo sát gà thương phẩm 12 tuần tuổi
VP2 VP2Ri Ri
Trống Mái Trống Mái Trống Mái
Chỉ tiêu X X ổm X X ổ m X Xổ m X X ổm X X ổm X X ổ m Tỷ lệ thân thịt (%) 73,93ổ1,25 71,54ổ2,05 73,75ổ1,13 73,68ổ0,46 73,06ổ 015 76,02ổ0,67 Tỷ lệ thịt lườn (%) 16,17ổ0,64 18,22ổ0,74 19,73ổ2,33 19,69ổ1,62 19,87ổ0,78 19,47ổ1,27 Tỷ lệ thịt ựùi (%) 20,57ổ1,47 19,40ổ0,41 20,98ổ2,12 18,70ổ0,27 20,98ổ1,13 18,25ổ0,64 Tỷ lệ mỡ bụng (%) 1,53abổ0,33 1,98aổ0,33 0,59bổ0,23 1,25abổ0,37 0,33bổ0,13 0,74abổ0,24
Ghi chú: Trong cùng một hàng, sự sai khác giữa các giá trị trung bình mang một chữ cái khác nhau là có ý nghĩa thống kê (P≤0,05).
Bảng 4.17 cho thấy tỷ lệ thân thịt của cả 3 lô gà là tương ựương nhau, dao ựộng trong khoảng 71,59-76,01% (P≤0,05), trong ựó tỷ lệ thân thịt cao nhất là gà Ri. Kết quả của chúng tôi cao hơn so với nghiên cứu của Hồ Xuân Tùng và Phan Xuân Hảo (2010) [55] nghiên cứu trên gà Ri và Ri lai ựạt tỷ lệ thân thịt tương ứng là 67,77% và 69,00%. Tỷ lệ thịt lườn và thịt ựùi của 3 giống gà là tương ựương nhau, sai khác không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Mặt khác, tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ ựùi, lườn của con trống và mái của cả 3 giống ựều không có sự sai khác có ý nghĩa (P>0,05). Tỷ lệ mỡ bụng của gà VP2 (1,8 g) cao hơn so với gà Ri (0,9 g) và con lai VP2Ri (0,5g). ngoài ra, tỷ lệ mỡ bụng của gà mái cao hơn so với gà trống ở tất cả các lô thắ nghiệm (P≤0,05). Kết quả nghiên cứu của chúng tôi thấp hơn so với kết quả nghiên cứu của Hồ Xuân Tùng và cs. (2008) [53] trên con lai VR21 cho tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ thịt lườn, tỷ lệ thịt ựùi, tỷ lệ mỡ bụng của con trống và con mái tương ứng là 73,64% và 73,91%, 17,52% và 18,23%, 21,42% và 21,18%, 0,73% và 2,65%.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 72
Hình 4.3. Mổ khảo sát gà 12 tuần tuổi
4.2.5.2. Kết quả phân tắch một số chỉ tiêu về chất lượng thịt
Tỷ lệ mất nước là một trong những chỉ tiêu quan trọng ựể chúng ta ựưa ra cách bảo quản và chế biến sản phẩm một cách hợp lý. Tỷ lệ mất nước càng cao, khả năng giữ nước của thịt càng kém dẫn ựến thịt có chất lượng kém vì giảm ựộ mềm và hao hụt khối lượng nhiều khi chế biến.
Tỷ lệ mất nước bảo quản của gà VP2, Ri và con lai VP2Ri lần lượt là 2,55%, 1,70% và 2,48%, không có sự sai khác có ý nghĩa (P>0,05). Tỷ lệ mất nước chế biến của thịt gà VP2Ri là 31,20%, gà Ri là 29,35% và gà VP2 là 31,56%. Như vậy, tỷ lệ mất nước của thịt gà VP2Ri tương ựương với gà VP2 và gà Ri (P>0,05). Theo kết quả nghiên cứu của Schilling và cs. (2005) [81] thì tỷ lệ mất nước chế biến ở thịt gà là 17,9-19,0%. Như vậy, tỷ lệ mất nước của gà VP2, Ri và con lai VP2Ri ựều cao hơn kết quả của Schilling và cs. (2005) [81].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 73
Bảng 4.18. Kết quả phân tắch một số chỉ tiêu về chất lượng thịt
VP2 VP2Ri Ri
Chỉ tiêu
Trống Mái Trống Mái Trống Mái
TLMN BQ (%) 2,45ổ0,43 2,65ổ0,62 1,91ổ0,38 3,04ổ0,05 1,39ổ0,33 2,01ổ0,15 BQ (%) 2,45ổ0,43 2,65ổ0,62 1,91ổ0,38 3,04ổ0,05 1,39ổ0,33 2,01ổ0,15 TLMN CB (%) 33,15ổ1,43 29,96ổ1,13 29,76ổ1,34 32,64ổ1,79 31,16ổ1,45 27,54ổ1,39 pH24h 6,16ổ0,07 5,88ổ0,08 5,98ổ0,01 6,07ổ0,07 6,10ổ0,03 6,24ổ0,16 L* 60,45ổ1,33 58,71ổ0,76 57,59ổ0,10 58,52ổ2,06 55,40ổ0,66 56,67ổ0,89 a* 14,41ổ2,32 14,84ổ0,92 14,29ổ0,89 14,69ổ1,79 14,47ổ0,68 14,12ổ2,27 b* 11,55abổ0,69 11,82abổ0,31 11,11bổ0,15 12,66abổ0,67 14,03abổ0,99 14,56aổ0,80 độ dai 24h (N) 39,88 a ổ2,58 37,16abổ1,72 27,25bcổ3,51 40,99aổ2,82 22,80cổ0,01 26,24bcổ3,25 Protein (%) 21,31ổ0,19 20,31ổ0,34 21,88ổ0,63 20,21ổ0,62 20,84ổ1,18 21,58ổ0,79
Ghi chú: Trong cùng một hàng, sự sai khác giữa các giá trị trung bình mang một chữ cái khác nhau là có ý nghĩa thống kê (P≤0,05).
pH có liên quan chặt chẽ ựến khả năng giữ nước và khả năng kháng khuẩn của thịt. Giá trị pH ở gà VP2 và VP2Ri là tương ựương nhau là 6,02 và 6,03 và gà Ri là 6,17, sự sai khác không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). So sánh với kết quả của Trần Thị Mai Phương (2004) [38] thì kết quả pH24 của chúng tôi hơi cao hơn so với các giống gà khác.
Các chỉ tiêu phân loại chất lượng thịt dựa vào màu sáng thịt (L), giá trị pH24 cơ ngực theo tiêu chuẩn của Barbut và cs. (2005) [59]: Thịt bình thường (chất lượng tốt): 46 < L < 53 và 5,7 <pH24 < 6,1. độ dai của thịt gà ựược phân loại theo tiêu chuẩn của Schilling và cs. (2008) [82]: độ dai thịt gà >4,5kg là thịt dai và ựộ dai < 4,5kg thịt không dai. Tương tự như các chỉ tiêu
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 74 trên, có sự tương ựồng về chỉ tiêu màu sắc giữa gà VP2 và gà VP2Ri. Màu sắc thịt của gà VP2 và gà VP2Ri tương ựương nhau khi so sánh màu sáng (L), màu ựỏ (a). Riêng với màu vàng (b) thì gà VP2 và VP2Ri là tương ựương nhau nhưng thấp hơn so với gà Ri. Như vậy, màu sắc thịt của gà Ri nằm gần khoảng cho phép, còn của gà VP2 và VP2Ri thì cao hơn trung bình của gà nói chung (47-53) (Schilling và cs., 2005) [81]. Thịt ở gà Ri có ựộ dai là 2,46kg, thấp hơn so với gà VP2 là 3,85kg và VP2Ri là 3,41kg (P≤0,05). Ngoài ra ựộ dai của thịt gà trống lớn hơn so với gà mái (P≤0,05). Như vậy, thịt gà Ri, VP2 và gà VP2Ri là không quá dai vì ựộ dai <4,5kg.
Kết quả phân tắch thành phần hóa học của thịt cho thấy tỷ lệ protein của con lai VP2Ri ựạt giá trị trung bình so với bố mẹ. Kết quả này cao hơn so với kết quả nghiên cứu của Lê Thị Thúy và cs. (2010) [45] cho thấy tỷ lệ protein của gà Ri là 20,09% nhưng thấp hơn so với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Duy Hoan và Nguyễn Thị Thúy Mỵ (2010) [17] về gà Ri tại Thái Nguyên ựạt 22,12%; Lương Thị Hồng và cs. (2006) [19] về gà H'Mông là 22,04%; Phùng đức Tiến và cs. (2006) [47] về gà Ác Thái Hòa là 21,70%; Lê Thị Nga (2005) [35] về gà Mắa là 20,56%.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 75