PHẦN 2 : DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
2.1.Sản phẩm chế biến
2. Sản phẩm
2.1.Sản phẩm chế biến
Sản phẩm theo công nghệ nước ngoài: xúc xích các loại, thăn xông khói, ba rọi xông khói, patê,…
Hình 2.2 xúc xích heo
Chăn nuôi Giết mổ Chế biến Phân phối
Xúc xích heo
Thành phần: thịt nạc heo, đậu nành, mỡ heo, đường, muối và các loại gia vị khác
Báo cáo thực tập quá trình và thiết bị
~ 47 ~ Hình 2.3. pate gan
Hình 2.4. Jambon da bao
Sản phẩm truyền thống: lạp xưởng, chả giò các loại, các loại chả,…
Hình 2.5. chả giò xốp
Pate gan
Thành phần: thịt, mỡ, gan heo, đường, muối, tiêu và các loại gia vị khác.
Jambon da bao
Thành phần: thịt nạc heo, da heo, đường, muối, tiêu và các loại gia vị khác.
Chả giò xốp
Thành phần: thịt heo, mỡ heo, tôm, bánh xốp, khoai môn, củ xắn, nấm mèo, hành, tỏi, đường, muối, bột ngọt, tiêu và các loại gia vị khác.
Báo cáo thực tập quá trình và thiết bị ~ 48 ~ Hình 2.6. chả giò rế Hình 2.7. chả lụa Hình 2.8. chả bò Chả giò rế
Thành phần: thịt heo, mỡ heo, tôm, cua, bánh rế, khoai môn, củ xắn, nấm mèo, hành tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu và các loại gia vị khác.
Chả lụa
Thành phần: thịt nạc heo, mỡ heo, nước mắm, muối tinh khiết và các loại gia vị khác
Chả bò
Thành phần: thịt bò, mỡ heo, thịt heo, nước mắm, đường muối và các loại gia vị khác.
Báo cáo thực tập quá trình và thiết bị
~ 49 ~ Hình 2.9. giò lưỡi
Hình 2.10. lạp xưởng Mai Quế Lộ
Hình 2.11. lạp xưởng tôm
Sản phẩm sơ chế: thịt xay viên, nem nướng, giò sống,… Giò lưỡi
Thành phần: thịt nạc heo, mỡ heo, lưỡi heo, nước mắm, đường, muối, tiêu hạt và các loại gia vị khác.
Lạp xưởng mai quế lộ
Thành phần: thịt nạc heo, mỡ heo, ruột heo, muối, đường rượu và các loại gia vị khác.
Lạp xưởng tôm
Thành phần: thịt nạc heo, tôm, mỡ heo, ruột heo, muối, đường ruợu và các loại gia vị khác.
Báo cáo thực tập quá trình và thiết bị
~ 50 ~