Thịt chế biến 50 40 22 5 năm
Nguồn: Bộ Tài chính, 2006.
Vì những nguyên nhân trên, một số doanh nghiệp trong ngành đã có chiến lược kinh doanh riêng cho mình bằng việc tổ chức chu trình khép kín từ chăn nuôi đến giết mổ và chế biến nhằm giảm giá thành sản xuất, tăng sức cạnh tranh, như: Huỳnh Gia Huynh Đệ, Công ty Phú An Sinh, Công ty cổ phần Phúc Thịnh, Tổng công ty nông nghiệp Sài Gòn,..Một số cơ sở khác vừa xuất khẩu, vừa tổ chức giết mổ, chế biến sâu phục vụ nhu cầu tiêu thụ nội địa, điển hình là Vissan. Vissan là thương hiệu mạnh của ngành CNCBTP Việt Nam. Doanh nghiệp này hiện có trên 2.000 lao động, mỗi ngày cung cấp cho thị trường khoảng 100 tấn sản phẩm các loại, chiếm gần 10% thị phần Việt Nam. Công ty này có 3 dây chuyền giết mổ lợn và một dây chuyền giết mổ trâu, bò. Dây chuyền sơ chế, bảo quản tạm và chế biến thịt trâu, bò, lợn mới được trang bị. Về chế biến, Vissan nhập dây chuyền chế biến sâu từ Pháp và Nhật Bản để tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, đồng đều, đồng thời nâng cao năng suất lao động, hạ giá thành sản phẩm. Hiện nay, doanh nghiệp này đang tập trung vào các nhóm mặt hàng chính như: (i) thực phẩm tươi và thực phẩm chế biến đông lạnh; (ii) thực phẩm chế biến khô: lạp xường, xúc xích tiệt trùng, đồ hộp,..; và (iii) thực phẩm chế biến mát: các mặt hàng cao cấp, dăm bông, thịt hun khói, giò lụa,..Phương châm kinh doanh của Vissan là không chạy theo lợi nhuận mà cạnh tranh bằng chất lượng cao, đảm bảo VSATTP, vì sức khoẻ cộng đồng, nâng cao văn minh xã hội. Bên cạnh đó, Vissan xây dựng và phát triển hệ thống phân phối rộng khắp để đáp ứng kịp thời cho nhu cầu tiêu dùng và quảng bá thương hiệu với 20 cửa hàng, 3000 đại lý và các chi nhánh ở các thị trường trọng điểm trong cả nước.
Tại Hoa Kỳ, sản xuất thịt lợn cũng thay đổi theo hướng hợp đồng sản xuất gắn chặt với chế biến với người chăn nuôi nhằm hạ giá thành sản phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm. Công ty chế biến sẽ cung cấp giống, tư vấn
kỹ thuật, đổi lại người sản xuất sẽ cung cấp thịt. Người sản xuất và công ty chế biến giảm rủi ro, chất lượng thịt chế biến sẽ đồng nhất46.
2.2.5 Vai trò của Chính phủ
Chính phủ không thể tạo ra khả năng cạnh tranh của các ngành, mà việc này thuộc vào thực lực của các doanh nghiệp. Vai trò của Chính phủ là tạo ra hành lang pháp lý thuận lợi, bình đẳng, minh bạch để các chủ thể kinh tế hoạt động có hiệu quả.
Khi gia nhập WTO, sẽ cấm các hình thức trợ cấp, trợ giá xuất khẩu. Tuy nhiên, Chính phủ vẫn có thể tiếp tục hỗ trợ phát triển bằng việc đầu tư xây dựng hạ tầng kỹ thuật, hỗ trợ nghiên cứu, khuyến nông, chuyển giao công nghệ, phát triển nguồn nhân lực. Ngoài ra, Chính phủ mở các chiến dịch đào tạo và tuyên truyền về VSATTP, phổ biến các quy định và tiêu chuẩn môi trường quốc tế cho các nhà quản lý và doanh nghiệp để họ thấy được tầm quan trọng của các quy định và tiêu chuẩn đó khi sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm. Nâng cao nhận thức về các lợi ích mà việc đáp ứng các yêu cầu về môi trường mang lại cho quốc gia và doanh nghiệp. Mở các khoá đào tạo cho các doanh nghiệp và các nhà quản lý. Các cơ quan chức năng cần phổ biến các thông tin về các tiêu chuẩn môi trường liên quan tới sản phẩm, đồng thời giới thiệu các quy định và tiêu chuẩn môi trường của một số nước là bạn hàng của Việt Nam.
Trước tình hình dịch LMLM ở gia súc và dịch cúm gia cầm đang diễn ra hết sức phức tạp, tình trạng vi phạm các quy định về VSATTP, cũng như tình trạng giết mổ, chế biến gia cầm tràn lan, manh mún thì vấn đề đổi mới phương thức chăn nuôi, giết mổ, chế biến thực phẩm đang là vấn đề nổi cộm ở nước ta. Chính phủ và các Bộ, ngành liên quan đang có những chính sách can thiệp nhằm làm dịu tình hình, cụ thể:
+ Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã trình Chính phủ “Đề án đổi mới phương thức chăn nuôi, giết mổ, chế biến gia cầm tập trung, công
46