Các tắnh trạng về khả năng sinh trưởng và cho thịt ở lợn hầu hết là tắnh trạng số lượng và chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố di truyền và ngoại cảnh.
2.3.2.1. Các yếu tố di truyền
Các giống khác nhau có quá trình sinh trưởng khác nhau, tiềm năng di truyền của quá trình sinh trưởng của các gia súc ựược thể hiện thông qua hệ số di truyền. Hệ số di truyền ựối với tắnh trạng khối lượng sơ sinh và sinh trưởng trong thời gian bú sữa dao ựộng từ 0,05- 0,21, hệ số di truyền này thấp hơn so với hệ số di truyền của tắnh trạng này trong thời kỳ vỗ béo (từ 25 - 95 kg).
Tăng khối lượng và tiêu tốn thức ăn có mối tương quan di truyền nghịch và khá chặt chẽ ựã ựược nhiều tác giả nghiên cứu kết luận, ựó là: - 0,51 ựến - 0,56 (Nguyễn Văn đức và cs, 2001); - 0,715 (Nguyễn Quế Côi và cs, 1996).
Hệ số di truyền về tiêu tốn thức ăn ở mức trung bình (Bidanel và cs, 1996). Tuy nhiên, tiêu tốn thức ăn có thể dễ dàng ựược cải thiện thông qua chọn lọc và nó thường là một chỉ tiêu quan trọng trong chương trình cải tiến giống lợn.
Kovalenko và cs (1990) công bố con lai (DuLW)Du có mức tiêu tốn thức ăn là 3,55kg/kg tăng trọng, trong khi con lai LW chỉ tiêu này ựạt 2,5 kg/kg tăng trọng. Tắnh trạng này ựược quan tâm chọn lọc và có xu hướng ngày càng giảm.
Theo Triebler (1982), tiềm năng di truyền ựối với sinh trưởng ựược tăng lên theo ngày tuổị Hệ số di truyền ựối với tắnh trạng khối lượng sơ sinh và sinh trưởng trong thời gian bú sữa dao ựộng từ 0,05-0,21, hệ số di truyền này thấp hơn so với hệ số di truyền của tắnh trạng này trong thời kỳ vỗ béo (từ 25-95kg).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 20
Hệ số di truyền về khối lượng cơ thể lúc 6 Ờ 8 tháng tuổi thường dao ựộng thấp 0,20 ựến trung bình 0,40 (Merks, 1988).
đối với các chỉ tiêu tỷ lệ nạc, ựộ dày mỡ lưng có hệ số di truyền cao (h2 = 0,3 - 0,35) (Sellier, 1998). đối với ựộ dày mỡ lưng, hệ số di truyền dao ựộng ở mức ựộ trung bình ựến cao, từ 0,3 - 0,7 (Johnson và cs, 1999), nên việc chọn lọc cải thiện tắnh trạng này có nhiều thuận lợị Mc.Kay, 1990 cho rằng việc chọn lọc nhằm tăng khả năng tăng khối lượng và giảm dày mỡ lưng không làm ảnh hưởng ựến chỉ tiêu số con sơ sinh trên ổ.
Tỷ lệ nạc là một tắnh trạng có hệ số di truyền cao, dao ựộng từ 0,3 - 0,8. Hovenier và cs (1992) khi nghiên cứu theo dõi trên lợn Duroc và Yorkshire cho biết hệ số di truyền về tỷ lệ nạc là 0,63.
Bên cạnh hệ số di truyền còn có một mối tương quan giữa các tắnh trạng. Tương quan di truyền giữa một số cặp tắnh trạng là thuận và chặt chẽ như tăng trọng và thu nhận thức ăn (r = 0,65) (Clutter và Brasscamp, 1998), tỷ lệ nạc với diện tắch cơ thăn (r = 0,65). Bên cạnh ựó là các tương quan nghịch và chặt như tỷ lệ nạc với ựộ dày mỡ lưng (r = - 0,87). Về phương diện sinh trưởng và cho thịt ở lợn, mối quan tâm chủ yếu tới yếu tố di truyền chắnh là việc tạo ra ưu thế laị Chắnh vì vậy mà hầu hết ựàn lợn thương phẩm ở các nước là lợn laị Con lai có ưu thế lai cao hơn bố mẹ về tăng trọng 10% (Sellier, 1998).
Bên cạnh giống và ưu thế lai, các tắnh trạng nuôi vỗ béo, thân thịt và chất lượng thịt cũng bị chi phối bởi một số gen như gen halothan, tắnh nhạy cảm stress với halothan chủ yếu làm giảm nhanh pH trong cơ sau khi giết thịt. điều này làm tăng thịt PSE ở các lợn mắc hội chứng stress.
2.3.2.2. Các yếu tố ngoại cảnh
Ngoài các yếu tố di truyền, các yếu tố môi trường cũng ảnh hưởng rất lớn ựến các tắnh trạng sinh trưởng của lợn.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 21
Dinh dưỡng
Phương thức cho ăn và giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn là chìa khoá ảnh hưởng lên tăng trọng. (Nguyễn Nghi và Bùi Thị Gợi, 1995). Mối quan hệ giữa năng lượng và protein trong khẩu phần là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp ựến tốc ựộ tăng trọng.
Lợn nuôi bằng khẩu phần dinh dưỡng cao (protein, năng lượng). Có sự phát triển mạnh mẽ về thịt nạc, mỡ và tỷ lệ mỡ trong cơ thấp hơn, tỷ lệ xương cao hơn so với nuôi lợn bằng khẩu phần dinh dưỡng thấp (Word và cs, 2004)
Ngoài ra, phương thức nuôi dưỡng cũng có ảnh hưởng ựến khả năng sản xuất của con vật. Khi cho lợn ăn khẩu phần ăn tự do, khả năng tăng trọng nhanh hơn (Ramaekers và cs, 1996), tiêu tốn thức ăn thấp hơn nhưng dày mỡ lưng lại cao hơn (Nguyễn Nghi và cs, 1995) khi lợn ựực ăn khẩu phần ăn hạn chế. Lợn cho ăn khẩu phần thức ăn hạn chế có tỷ lệ nạc cao hơn lợn cho ăn khẩu phần thức ăn tự do (Thomke và công sự, 1995).
Tắnh biệt
Tắnh biệt có ảnh hưởng rõ rệt ựối với tăng trọng (Nguyễn Văn đức và cs, 2001). Theo Campell và cs (1985): lợn cái, lợn ựực hay ựực thiến ựều có tốc ựộ phát triển và cấu thành của cơ thể khác nhaụ Tuy nhiên, nhu cầu về năng lượng cho duy trì của lợn ựực cũng cao hơn lợn cái và lợn ựực thiến. Evan và cs (2003) cho biết lợn ựực thiến lớn nhanh hơn lợn cáị Thomke và cs (1995) cũng xác nhận là lợn ựực có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn 0,5% so với lợn ựực thiến trong ựiều kiện cho ăn tự do và có mối tương tác giữa chế ựộ ăn hạn chế với tắnh biệt ựối với tắnh trạng tỷ lệ nạc.
Cơ sở chăn nuôi và chuồng trại
Cơ sở chăn nuôi và chuồng trại cũng ảnh hưởng ựến khả năng sản xuất và chất lượng thịt. Nhốt lợn ở mật ựộ cao sẽ ảnh hưởng ựến tăng trọng hàng ngày của lợn. Brumm và Miller (1996) cho thấy diện tắch chuồng nuôi là 0,56 m2/con thì lợn ăn ắt hơn và tăng khối lượng cũng chậm hơn so với lợn ựược
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
nuôi với diện tắch 0,78 m2/con, năng suất của lợn ựực thiến ựạt tối ựa khi nuôi ở diện tắch 0,84 - 1,0 m2. Nghiên cứu của Nielsen và cs (1995) cho thấy lợn nuôi ựàn ăn nhanh hơn, lượng thức ăn ăn trong một bữa ựược nhiều hơn nhưng số bữa ăn trong ngày lại giảm và lượng thức ăn thu nhận hàng ngày lại ắt hơn so với lợn nuôi nhốt riêng từng ô chuồng.
Marraz (dẫn từ Trần Quang Hân, 1996) cho rằng các yếu tố stress ảnh hưởng xấu tới quá trình trao ựổi chất và sức sản xuất của lợn bao gồm thay ựổi nhiệt ựộ chuồng nuôi, tiểu khắ hậu, khẩu phần ăn không ựảm bảo, phân ựàn, chuyển chỗ ở, thay ựổi khẩu phần ăn ựột ngột,Ầ
Tuổi
Tuổi giết thịt của lợn ảnh hưởng ựến cả năng suất và phẩm chất thịt. Giết thịt ở ựộ tuổi lớn hơn thì chất lượng thịt sẽ tốt hơn do sự tăng lên của các mô ở giai ựoạn cuối của thời kỳ trưởng thành. Song không nên giết thịt ở tuổi quá cao vì lợn sau 6 tháng tuổi khả năng tắch luỹ mỡ lớn dẫn tới tỷ lệ nạc thấp và hiệu quả kinh tế kém.
Phẩm chất thịt lợn cũng thay ựổi theo tuổi giết thịt là do thành phần cơ thể phát triển khác nhau ở từng giai ựoạn. Mô cơ phát triển rất mạnh ngay từ khi còn nhỏ nhưng tốc ựộ giảm dần, còn mô mỡ tốc ựộ tắch luỹ ngày càng tăng. Tắnh từ khi sinh ra ựến 7 tháng tuổi, khối lượng lợn tăng khoảng 100 lần, trong ựó mô xương chỉ tăng khoảng 30 lần, mô cơ tăng 81 lần còn mô mỡ tăng 675 lần (Perez và Desmoulin, 1975)