IV/ Tiêu chuẩn công việc:
2.3.4 Đào tạo và phát triển
Hiểu được tầm quan trọng của việc đào tạo sẽ nâng cao năng suất, hiệu quả làm việc của nhân viên tại nhà hàng, vì thế ban giám đốc đã rất chú trọng đến công tác đào tạo.
Sơ đồ 2.3: Quy trình đào tạo của Nhà hàng Ngon Xác định nhu cầu đào tạo
Hàng năm, tổ trưởng của các bộ phận có trách nhiệm nhận biết nhu cầu đào tạo gửi về bộ phận nhân sự, để đảm bảo nhân viên có đủ khả năng đáp ứng công việc, nhiệm vụ được giao. Những nhu cầu này dựa trên:
1. Nhu cầu đào tạo
2. Xây dựng kế hoạch đào tạo
3. Phê duyệt
Đào tạo bên ngoài
4. Đánh giá sau đào tạo
Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng
Năng lực thực hiện công việc hiện tại của nhân viên
Nhu cầu công việc mới tạo ra buộc phải đào tạo, hoặc đào tạo lại nhân viên Nhu cầu đào tạo để hoàn thiện bản thân của từng cá nhân
Xây dựng kế hoạch đào tạo
Tổ trưởng của các bộ phận có nhiệm vụ xem xét và đề xuất các kế hoạch đào tạo cho các bộ phận của mình và gửi về cho bộ phận nhân sự của nhà hàng xem xét. Cùng với tổng quản lý, bộ phận nhân sự sẽ xem xét nhân viên nào sẽ được đào tạo. Thường thì nhân viên bộ phận phục vụ sẽ được học thêm các lớp đào tạo kỹ năng rót rượu, khui rượu, trang trí bàn ăn…. Còn nhân viên kế toán sẽ được học thêm các lớp nghiệp vụ nâng cao. Bộ phận tiếp tân sẽ được tham gia vào các khóa ngoại ngữ giao tiếp với người nước ngoài tại nhà hàng. Bộ phận thu ngân sẽ được tham gia vào các buổi học về vi tính.
Các hình thức đào tạo:
Công tác đào tạo của Nhà hàng Ngon được chia làm hai hình thức:
Hình thức đào tạo tại nơi làm việc: Đối với nhân viên làm việc tại các bộ phận tại nhà hàng, những người mới vào làm sẽ được những người đã có thâm niên công tác lâu hơn tại nhà hàng hướng dẫn, chỉ bảo về những công việc cần làm và làm thế nào để đạt hiệu quả.
Đào tạo tại nhà hàng là phương pháp đào tạo có hiệu quả và ít tốn kém. Do đó, nhà hàng đang sử dụng và sử dụng nó như một công cụ làm việc mang lại hiệu quả thực tiễn. Tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có một số các nhược điểm như với phương pháp này đòi hỏi người hướng dẫn phải có một kỹ năng nhất định để làm sao có thể hướng dẫn học viên nắm bắt được một cách dễ dàng. Đôi khi, học viên có thể tiếp thu cả một số những thói quen xấu của người hướng dẫn và rất khó để có thể sửa lại
Hình thức đào tạo ngoài nhà hàng: Tùy vào tính chất công việc của từng bộ phận mà bộ phận nhân sự có kế hoạch riêng để thêm kiến thức cho nhân viên mình. Phòng kế toán được khuyến khích tham gia lớp nâng cao trình độ về kế toán doanh nghiệp, thuế, tổ trưởng của các bộ phận được khuyến khích tham gia các lớp về cách giải quyết tình huống, quản lý nhân sự…
Đánh giá sau đào tạo:
Sau các khóa đào tạo thì người hướng dẫn các khoá học sẽ đánh giá học viên sau đào tạo. Sau đó ban quản lý nhân sự sẽ đánh giá việc thực hiện kế hoạch và lưu bản sao các văn bản, chứng chỉ hoặc giấy chứng nhận (nếu có) của nhân viên, sau khi được đào tạo vào hồ sơ cá nhân.
Hiệu quả chương trình đào tạo được đánh giá qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Đánh giá ngay sau khóa học (học viên tiếp thu, học hỏi được gì sau khóa đào tạo).
Giai đoạn 2: Đánh giá sau khóa đào tạo (học viên áp dụng kiến thức, kỹ năng đã học hỏi được vào trong thực tế để thực hiện công việc như thế nào)
Nhận xét: Việc thiết lập quy trình đào tạo cũng được cân nhắc dựa trên những
nguyên tắc và nhu cầu thực tế của nhà hàng nên tiết kiệm được cả về thời gian lẫn chi phí. Các phương pháp đào tạo mà nhà hàng đang áp dụng là rất phổ biến và phù hợp với hầu hết mọi loại hình doanh nghiệp.
Hoạt động tuyển dụng gắn với đào tạo của nhà hàng cung cấp cho mỗi nhân viên cơ hội học tập nhằm phát huy tốt khả năng của mình. Từ đó, nhân viên sẽ gắn bó với nhà hàng hơn khi thấy được cơ hội thăng tiến.
Đào tạo còn là công tác xây dựng đội ngũ kế thừa cho tương lai khi nhà hàng mở rộng các chi nhánh kinh doanh của mình. Có thể nhận thấy rằng Nhà hàng Ngon rất chú trọng công tác đào tạo và phát triển nhân sự.
Ngoài việc đào tạo nhân viên thì nhà hàng còn đào tạo cho nhu cầu tương lai thường được đặt ra để chuẩn cho đội ngũ các nhà quản trị kế cận như các tổ trưởng, ban quản lý, bếp trưởng nhằm mục tiêu là cung cấp cho họ những kiến thức và những kỹ năng cần thiết để họ có thể làm tốt công việc hiện tại và đồng thời chuẩn bị cho họ làm tốt công việc tương lai khi họ được thăng chức.
2.3.5 Đánh giá và đãi ngộ2.3.5.1 Chính sách đánh giá 2.3.5.1 Chính sách đánh giá
Cứ mỗi quý, nhà hàng tiến hành đánh giá thành tích của toàn thể nhân viên với mục đích cung cấp thông tin phản hồi cho nhân viên biết mức độ hoàn thành công tác của mình so với các tiêu chuẩn được giao, giúp nhân viên sửa chữa những sai lầm, cung cấp các thông tin làm cơ sở cho công tác đào tạo trong quý sau, đồng thời trả lương, tăng lương, khen thưởng cho nhân viên hợp lý hơn.
Tiêu chí đánh giá của nhân viên gồm:
Đối với các nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ chuyên môn, nhiệm vụ được giao với hiệu quả cao, không vi phạm nội quy, không khiển trách và kiểm điểm sẽ đạt loại A.
Đối với những nhân viên chưa hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, nhưng vẫn có quá trình phấn đấu trong công việc, và chấp hành tốt nội quy của nhà hàng sẽ đạt loại B.
Đối với nhân viên không hoàn thành nhiệm vụ, không có ý chí phấn đấu trong công việc, bị nhắc nhở, khiển trách nhiều lần thì sẽ đạt loại C.
Năm Tổng số nhân viên XẾP LOẠI A % B % C % 2008 212 178 84% 21 10% 13 6% 2009 229 200 87.3% 19 8.3% 10 4.4% 2010 232 213 92% 16 7% 3 1%
Bảng 2.8: Báo cáo tổng kết bộ phận nhân sự tháng 12/2010
84% 87.30% 85%10%6% 8.30%4.40% 15% 10%6% 8.30%4.40% 15% 2%
Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010