7. Bố cục khóa luận
2.2.2Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống
* Cơ sở vật chất.
Doanh thu ăn uống luôn đạt mức cao nhất trong các dịch vụ kinh doanh của Nhà Khách. Khu nhà hàng của nhà khách mới được sửa chữa nâng cấp cách đây không lâu nên có thể phục vụ khoảng 300 khách. Với vị trí địa lý đẹp nằm ngay trên trục đường chính của khu II nên hàng năm nhà hàng thu hút được lượng khách khá lớn.
Do đặc thù nằm trong khu du lịch biển nên các món ăn đặc trưng của nhà hàng là hải sản tươi sống như : tôm, cua, cá, mực, ngao, sò… Ngoài ra nhà hàng cũng đáp ứng các món ăn theo yêu cầu của khách. Tuy nhiên Nhà Khách mới chỉ khai thác thế mạnh của mình là các món ăn hải sản mà chưa thực sự quan tâm đến các món ăn khác làm cho thực đơn phong phú và đa dạng hơn nữa.
Tuy mới được sửa chữa nâng cấp nhưng các trang thiết bị vật chất trong nhà hàng vẫn chưa đáp ứng yêu cầu phục vụ khách. Bàn ghế hầu hết là đã cũ, chưa đồng bộ, khăn trải bàn chưa đảm bảo vệ sinh. Cách bài trí chưa khoa học, đẹp mắt chưa gây ấn tượng với khách.
(thuộc Nhà Khách Thành Phố Hải Phòng)
Khu nhà bếp cũng đã xuống cấp do sử dụng trong nhiều năm, các thiết bị tuy được thay mới nhưng vẫn còn hạn chế, chưa đảm bảo vệ sinh. Các trang thiết bị phục vụ cho việc nấu nướng vẫn còn thiếu. Số lượng nhân viên bếp có tay nghề còn rất ít, vì thế chất lượng các món ăn vẫn chưa được đảm bảo.
* Nhân viên phục vụ.
Nhân viên phục vụ bàn có ưu điểm là có độ tuổi trẻ nhưng hầu hết là chưa được đào tạo, chưa có trình độ chuyên môn nghiệp vụ. Phong cách làm việc không có sự chuyên nghiệp, chưa nhiệt tình trong công việc. Trang phục của nhân viên cũng chưa được quan tâm.
* Giá cả.
Giá cả của các món ăn chưa tương xứng với chất lượng. Giá cao so với giá của thị trường gây cho khách phàn nàn và không thực sự thoải mái khi bỏ tiền ra tiêu dùng sản phẩm. Đặc biệt là trong chính vụ du lịch giá cả thường tăng lên so với những lúc bình thường.
Trong mùa du lịch số lượng khách tập trung quá đông làm cho nhà hàng không đảm bảo được yêu cầu về chất lượng các món ăn, về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như về chất lượng của món ăn.