KHI CHỌN MUA THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
Bảng 4.6: Đánh giá về các tiêu chí chất lượng
Các tiêu chí Điểm trung bình Độ lệch chuẩn Ý nghĩa
Đảm bảo dinh dưỡng 4,3333 0,77061 Rất quan trọng Có nguồn gốc tự nhiên 4,2667 0,77496 Rất quan trọng Không sử dụng phụ gia,
chất bảo quản 4,4917 0,69809 Rất quan trọng Thời gian bảo quản 4,075 0,85172 Quan trọng
Công nghệ chế biến 4,175 0,80610 Quan trọng
Hợp khẩu vị 4,383 0,65058 Rất quan trọng
Giá trị khoảng cách = ( Maximum – Minimum )/n = (5 – 1)/5 = 0,8
Giá trị trung bình: 1 – 1,8 Rất không quan trọng 1,81 – 2,6 Không quan trọng 2,61 – 3,4 Bình thường 3,41 – 4,2 Quan trọng 4,21 – 5 Rất quan trọng
Với thang đo Likert 5 mức độ từ hoàn toàn không quan trọng đến rất quan trọng giúp người tiêu dùng đánh giá về các tiêu chí khi lựa chọn thực phẩm đóng hộp kết quả cho thấy có tới 51% người tiêu dùng cho rằng việc đảm bảo dinh dưỡng của các loại thực phẩm đóng hộp rất quan trọng. 45% người cho rằng các loại thực phẩm đóng hộp phải có nguồn gốc tự nhiên là rất quan trọng, việc lựa chọn các loại thực phẩm đầu vào để sản xuất ra thực phẩm đóng hộp cần phải được lựa chọn kỹ lưỡng vì gần đây các bệnh dịch đã bùng phát đối với các loại gia cầm, gia súc như bệnh lở mồm long móng ở heo, bò, dịch cúm gia cần H5N1,
bệnh heo tai xanh đã gây thiệt về tính mạng và sức khoẻ người tiêu dùng bên cạnh đó là các loại rau, củ sử dụng thuốc tăng trưởng, kích thích, dư dượng thuốc trừ sâu cao mà đây lại là các loại nguyên liệu phổ biến để sản xuất ra các loại thực phẩm đóng hộp từ thịt, thuỷ sản, rau quả. Gần 70% số người tiêu dùng cho rằng việc chọn lựa các loại thực phẩm đóng hộp không sử dụng chất phụ gia, bảo quản là rất quan trọng đây chính là yếu tố được nhiều người tiêu dùng quan tâm nhất hiện nay khi trên thị trường xuất hiện hàng loạt các loại thực phẩm được nhà sản xuất sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản thêm vào thực phẩm để làm tăng hương vị thơm ngon, sử dụng phẩm màu hoá học để làm màu sắc thực phẩm bắt mắt người tiêu dùng như các loại hàng the, formol, sudan…các chất phụ gia này gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ người tiêu dùng mà căn bệnh phổ biến nhất là ung thư có nguy cơ tử vong cao. 39,2% người tiêu dùng cho rằng thời gian bảo quản, lưu trữ có ảnh hưởng rất quan trọng đến chất lượng của thực phẩm đóng hộp vì tính tiện lợi và tiết kiệm thời gian của các loại thực phẩm đóng hộp nên người tiêu dùng thường mua nhiều và dự trữ trong tủ lạnh để sử dụng dần, do đó trong quá trình bảo quản yêu cầu thực phẩm phải không bị hư hỏng, thay đổi màu sắc và vẫn giữ nguyên được các chất dinh dưỡng. 41% số người tiêu dùng cho rằng công nghệ chế biến ra các loại thực phẩm đóng hộp là rất quan trọng trong tiêu chí chất lượng, tất cả các loại thực phẩm đóng hộp đều trải qua một qui trình, công nghệ chế biến do đó phải đảm bảo yêu cầu về các yếu tố vật lý như bao bì sản phẩm, đảm bảo khối lượng tịnh và khối lượng bao bì; đảm bảo các chỉ tiêu về hoá học chủ yếu là nồng độ đường, acid, muối…; về vi sinh vật phải đảm bảo đồ hộp không bị hư hỏng do vi sinh vật, không có vi sinh vật gây bệnh, lượng tạp trùng không quá qui định. Và cuối cùng thực phẩm đóng hộp phải hợp với khẩu vị của người tiêu dùng, nhiều người cho rằng thực phẩm đóng hộp mặn vì nhà sản xuất đưa vào đó một lượng muối đáng kể nhằm kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm đóng hộp. Nhưng thực tế thì không phải như vậy tùy theo nghiên cứu khẩu vị của từng địa phương nơi phân phối mặt hàng thực phẩm đóng hộp mà nhà sản xuất sử dụng loại gia vị thích hợp. Chẳng hạn, đồ hộp xuất vào Nam thì thường có vị ngọt hơn, vào miền Trung thì vị cay nhiều hơn…