Giá nguyên liệu chính: 480.000
Giá nguyên liệu phụ: 84.000
24.Bánh canh (bread soup) :71.000 đồng/ tô
Bánh canh là một món ăn Việt Nam.
Bánh canh bao gồm nước dùng được nấu từ tôm, cá, giò heo... thêm gia vị tùy
theo từng loại bánh canh. Bánh được làm từ bột gạo, bộtmì hoặc
bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh
được làm từ bột được cán thành tắm và
cắt ra thành sợi to và ngắn. Có khi người ta còn dùng cả bún sợi to để làm bánh.
Bánh được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín tới. Gia vị
cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng. Bánh canh có thể dùng kèm với cá đã róc xương, chả cá, giò heo, tôm, thịt... Nguyên liệu:
Bài tập nhóm GVHD: Th.ŠS Nguyễn Thị Hải Đường
- Bột gạo/ bột lọc/ bột mì: 2.000 - Xương heo: 10.000
- Tôm, thịt: 15.000
- Gia vỊ, rau răm, hành ngò: 5.000 Giá nguyên liệu chính: 27.000đ
Giá nguyên liệu phụ: 5.000đ
25. Cao lầu ( Cao Lau noodles) : 62.000
đồng/tô
Cao lầu là món ăn dân đã, lâu đời của người
dân Hội An. Du khách đến đây phải tìm cho
bằng được quán bán cao lầu. Những người con đất Quảng xa xứ vẫn đau đáu nhớ món *.
cao lầu và nhớ quê hương. Cao lầu dân dã ~—
nhưng không phải ở đâu cũng có được..
Một đặc trưng khác của cao lầu là muốn ăn món này phải leo lên lầu cao của quán. Khi xưa các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán. Điều này có thế thấy ở các quán cao lầu Hội An. Ngồi trên lầu cao ngắm cảnh đẹp và thưởng thức món ngon, đây có thê là xuất phát của tên gọi cao lầu.
Có thể nói cao lầu là loại mì khô, mì phố. Sợi mì cao lầu phải ráo và được trộn nước tro để khử chua, do vậy có thể giữ được lâu mà không sợ mắt chất. Thịt xíu, nước tro để khử chua, do vậy có thể giữ được lâu mà không sợ mắt chất. Thịt xíu,
tép mỡ cũng là những đồ ăn dễ bảo quản, không sợ hôi, thiu nếu để qua đêm. Cao lầu không cần nước lèo nhưng, thay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Tép mỡ
cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm bằng da heo chiên giòn, nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Để bớt béo người ta dùng kèm với giá trụng, rau sống.
Khi bán, người ta lấy vợt trụng (nhúng vào nước sôi) giá, trụng mì. Đồ giá ra bát (tô), xé mì lên trên. Sắp thêm mấy lát thịt xíu hay thịt ba chỉ tuỳ khách ăn. Đồ tép (tô), xé mì lên trên. Sắp thêm mấy lát thịt xíu hay thịt ba chỉ tuỳ khách ăn. Đồ tép (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
mỡ, cho thêm một muỗng mỡ heo rán sẵn ở lò bên.
Cao lầu trông giống mì Quảng nhưng cọng lại khô như hủ tiếu khô Sa Đéc, khi ăn mới biết, sợi cao lầu khác xa với sợi mì Quảng và sợi hủ tiếu. Theo người am ăn mới biết, sợi cao lầu khác xa với sợi mì Quảng và sợi hủ tiếu. Theo người am hiểu ở địa phương, sợi cao lầu Hội An phải hội đủ các nguyên liệu: lúa trồng tại
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
chỗ để lâu ngày, tro được đốt từ cây trồng trên cù lao Chàm, cách Hội An khoảng 16km và nước được lấy từ giếng Chăm-pa. 16km và nước được lấy từ giếng Chăm-pa.
Nguyên vật liệu:
Mì cao lầu: 3.000
Thịt xíu, tép, mỡ: 15.000 Rau sống, rau giá: 5.000 Gia vị: 10.000
Giá nguyên liệu chính: 18.000 Giá nguyên liệu phụ: 15.000 Vịt ( Duek)
2ø. Vịt hằm chanh muối (ảuck stew lemon salf)
: 356.000 đồng/ tô
Món này hầm nguyên con vịt mới ngon nên
phải đợi đến dịp lễ tết, gia đình tề tựu đông
người ăn mới hết. Món ăn khá dễ nấu, cho
khoảng ba trái chanh muối còn nguyên vẹn dồn `
vào trong bụng vịt, bắc lên bếp, nêm gia vị vừa :
ăn, hằm đến khi thịt vịt thật mềm. Lúc này, hương vị của chanh muối cùng các
gia vị đã thấm vào trong thịt vịt, lan ra nước dùng, hương thơm toả thoang thoảng.
Món này vẫn chưa hoàn hảo nếu không cho một ít nước chanh muối vào nồi
trước khi tắt bếp. Nước chanh muối giúp cho nước lèo có vị đậm đà, thơm đặc
trưng.
Nguyên liệu
- 1 con vịt mập độ 1.5kg: 120.000
- 3 trái chanh muối: 5.000
- I nhánh gừng: 2.000
- 1 ly rượu để nhỏ: 1.000
- 2 củ hành tây trắng: 3.000
- 5 tếp hành lá: 1.000 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- 2 trái dừa xiêm: 25.000
Bài tập nhóm aNr2M0297/0/ GVHD: Th.ŠS Nguyễn Thị Hải Đường
- 1 muỗng canh hắc xì dầu: 1.000
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu ăn: 5.000
Giá nguyên liệu chính: 125.000
Giá nguyên liệu phụ: 37.000
Cách chế biến:
- Hành tây trắng bóc vỏ, cắt làm 4 theo chiều đọc. - Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn. - Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Hành lá lấy phần trắng cắt khúc, đập dập