h k XS 7 :ooo
: “ - 1 trái dừa nạo: 13.000
- 1 trái đu đủ mỏ vịt: 5.000
- 2 cây xả:1.000
- Tỏi băm nhuyền,hành lá, muối rang ,ớt ,tiêu,bột nêm,nước mắm ngon: 4.000
- Rau vườn các loại: 5.000
Giá nguyên liệu chính: 128.000
Giá nguyên liệu phụ: 28.000
Cách chế biến:
Gà chặt miếng vừa ăn ,đu đủ chẻ ra xắt to hơn miếng gà, xả phân nửa bằm
nhuyễn phần còn lại đập dập cắt khúc .
Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo ,dầu nóng cho tỏi ,xả băm ,gừng xắt sợi vào
phi thơm cho gà vào xào săn, cho nước dừa nạo,xả cây vào nhỏ lửa hớt bọt nêm bột nêm,muối „khoảng 10 phút tắt lửa nhắc xuống múc ra nỗi lẩu. Khi ăn
cho đu đủ ,hành lá cắt khúc vào cho thơm
Dọn kèm bún,rau muống „mồng tơi, các loại rau vườn nhúc,ngỗ ăn kèm rất
ngon ,ngoài ra còn chấm muối rang đâm với ớt hiểm lộn kiếp(chim ăn ..phân chim ..mọc ớt hiểm...nhờ có nhiều kali nên cay thanh..hít hà..) gà rất nhanh mềm chim ..mọc ớt hiểm...nhờ có nhiều kali nên cay thanh..hít hà..) gà rất nhanh mềm
nên vừa bắt lâu lên ăn lai rai đến tàn tiệc vừa mềm là vừa
29. Gà nấu sẵu riêng (chicken cooked durian) : 154.000 đồng/ đĩa
Nguyên liệu
- 4 đùi gà: 40.000
- 3 múi sầu riêng: 20.000 - 50g cà-rốt: 2.000 - 50g cà-rốt: 2.000
- 1 thìa súp hành tây băm nhỏ: 1.000
- 50ml sữa tươi: 2.000
- Gia vị, rau mùi: 5.000
Giá nguyên liệu chính: 60.000
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Giá nguyên liệu phụ: 10.000
Thực hiện
Đùi gà rửa sạch, sầu riêng tách bỏ hạt, lấy thịt. Cà-rốt bào vỏ, tỉa hoa, thái lát
mỏng.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tây, cho đùi gà vào, sau đó cho cà-
rốt, nước dùng, sữa tươi, sầu riêng vào nấu cho chín mềm. Cuối cùng, nêm hạt
nêm vừa ăn.
Dọn đùi gà ra đĩa, trang trí với vài nhánh rau mùi.
30. Gà tiềm hạt sen (Chicken pofential lotus seed) : 235.000 đồng/ tô
Nguyên liệu:
Gà mái dầu (400gr): 48.000
'Táo tàu (80gr): 10.000
Kỷ tử (10gr): 2.000
Nhãn nhục (10gr): 2.000 Cam thảo, nấm đông cô, bảy nắm, nắm tuyết, hạt sen, củ sen: 35.000
Ngò rí, nước mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, hành tím: 10.000
Giá nguyên liệu chính: 97.000
Giá nguyên liệu phụ: 10.000
Cách chế biến:
* Sơ chế sạch thịt gà và rau củ quả.
* Chặt gà theo hình hộp diêm, ướp gia vị bảy phút.
* Phi dầu với hành tím, có mùi thơm thì cho thịt gà vào xào đến khi thịt săn lại.
* Cho nước dùng, hằm năm phút, tiếp đến cho củ sen, hạt sen vào hằm năm phút;
cho táo tàu, kỷ tử, nhãn nhục, cam thảo, nắm đông cô nấu 10 phút. Nêm gia vị
vừa ăn, thêm nấm tuyết, nấu hai phút. Dùng nóng. Cá (Fish)
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
31. Cá lóc hấp bầu (snakehead fish steamed gourd) : 117.000 đồng/ đĩa
Nguyên liệu:
1 trái bầu tươi: 6.000
1 con cá lóc (800gr): 32.000
Cà rốt, hành tây, nắm mèo, hành lá, rau xà lách:
10.000
Gia vị. đậu phộng: 5.000
Giá nguyên liệu chính: 38.000
Giá nguyên liệu phụ: 15.000
Cách chế biến:
Bầu làm sạch vạt một miếng mỏng theo chiều dọc và khoét bỏ hết ruột (lưu ý
không gọt vỏ). Cà rốt gọt vỏ, bổ miếng, hành lá rửa sạch thái nhuyễn làm mỡ
hành, hành tây lột vỏ thái miếng nhỏ. Đậu phộng cho chút muối vào rang chín, tẩy vỏ và giã dập. Cá lóc mua còn tươi sống bỏ ruột, lấy mang, đánh vảy và làm sạch nhớt.
Cho cá lóc đã ướp chút gia vị rồi cho vào trái bầu đã bỏ ruột. Sau đó xếp các
nguyên liệu gồm cà rốt, hành tây và bên cạnh cá lóc và nêm thêm chút gia vị.
Cho cá, bầu vào nồi hấp khoảng 20 phút là được. Khi cá chín bày ra đĩa và rắc
đậu phộng, mỡ hành lên trên.
32. Cá lóc hấp cá sen non(Snakehead fish steamed lotus leaƒ): 128.000 đồng/
đĩa
Nguyên liệu:
1 con cá lóc 1kg: 35.000
300g bún: 3.000
100g lá sen non, 100g giá, 200g rau sống, 3 muỗng
canh đường, 3 muỗng canh me, 3 muỗng canh
nước mắm, 3 muỗng canh nước dừa tươi, 2 tép tỏi, 1 muỗng đậu phộng rang,
hành lá thái nhuyễn phi mỡ, 5Š trái ớt sừng trâu, 4 trái cà chua, 1 trái dưa leo, 2
trái khổ qua, ngò rí.
Giá nguyên liệu phụ: 20.000đ
Giá nguyên liệu chính: 38.000
Bài tập nhóm aNr2M0297/0/ GVHD: Th.ŠS Nguyễn Thị Hải Đường
Cách chế biến:
Cá lóc rửa sạch nhớt, lấy nhánh tre đâm xuyên qua từ đầu đến đuôi, sau đó nướng
khoảng 30 phút, cạo sạch phần bị cháy bên ngoài da cá, xẻ cá từ đầu đến đuôi; để
hành phi, ngò rí và đậu phộng lên mình con cá. Làm nước mắm: đường, nước mắm, me, nước dừa tươi, ớt sừng trâu, tỏi băm nhuyễn hoà tan vào nhau sao cho có vị chua ngọt. Trang trí: cà chua, ớt tỉa hình bông hoa để xung quanh con cá,
khổ qua tỉa hình chiếc thuyền để nước mắm
33. Cá tai trợng chiên xù (mangtum ƒish ruƒjfled fried) : 185.000 đồng/ đĩa Nguyên liệu:
- 1 con cá tai tượng 1kg: 70.000
- Bún: 3.000
- Bánh tráng: 3.000
- Rau thơm, khế chua, giá sống, đậu
phộng rang: 5.000
- Nước mắm, tỏi, đường, chanh, ớt:
3.000
Giá nguyên liệu chính: 70.000
Giá nguyên liệu phụ: 14.000
Cách chế biến:
Cá tai tượng làm sạch ruột, giữ vảy. Rửa cá sạch sẽ, để ráo nước.
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu thật nóng rồi thả cá vào chiên. Chú ý sao cho con cá được ngập trong dầu, vừa dễ chín vừa giúp cả vảy cá lẫn vây cá đều thơm cá được ngập trong dầu, vừa dễ chín vừa giúp cả vảy cá lẫn vây cá đều thơm
lừng, giòn tan.
Cá chín vớt ra để ráo dầu rồi xếp lên đĩa chung với bánh tráng, rau thơm, khế
chua, giá sống. Rắc đậu phộng rang lên cá.
Làm nước mắm tỏi ớt: Giã nhuyễn 2 tép tỏi và 1 trái ớt trong cái chén nhỏ, thêm
đường, vắt chanh, ít nước nóng. Cho nước mắm ngon vào, trộn đều, nêm vừa ăn. Cuốn cá tai tượng + các loại rau + bún, chấm nước mắm tỏi ớt. Cá nên ăn lúc còn
nóng sẽ ngon hơn.
Cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm ngon là món ăn cực kỳ dân dã của người dân miệt sông nước đất phương Nam
Bài tập nhóm GVHD: Th.ŠS Nguyễn Thị Hải Đường
Rau (Vegefables)
34. Rau cú xào hỗn hợp ( vegetables stirred mixture ) : 82.000 đồng/ đĩa Nguyên liệu :