Để phân tích về ẩm thực đƣờng phố Hà Nội, nhóm nghiên cứu căn cứ vào khung về ẩm thực đƣờng phố để thiết kế nghiên cứu và các câu hỏi khảo sát, phỏng vấn. Cụ thể nhóm nghiên cứu đã tiến hành các bƣớc sau:
Bƣớc 1: Căn cứ theo các tiêu chí đánh giá ẩm thực đƣờng phố, nhóm nghiên cứu tiến hành thiết kế phiếu điều tra và thảo các câu hỏi định hƣớng phỏng vấn các khách du lịch quốc tế.
Bƣớc 2: Tiến hành phỏng vấn các khách du lịch quốc tế đang có mặt trên địa bàn thành phố Hà Nội về tầm quan trọng của các tiêu chí đánh giá ẩm thực đƣờng phố cũng nhƣ thực trạng về sự hài lòng của khách du lịch quốc tế. Sau đó tiến hành thử phiếu điều tra (khảo sát sơ bộ) đối với 50 khách du lịch quốc tế trên địa bàn Hà Nội, cụ thể là tại sáu tuyến phố đi bộ: Hàng Buồm, Mã Mây, Hàng Giầy, Lƣơng Ngọc Quyến, Tạ Hiện, Đào Duy Từ và điều chỉnh phiếu điều tra.
Bƣớc 3: Tiến hành phát phiếu điều tra trên diện rộng tới các khách du lịch quốc tế tại các tuyến phố thuộc khu vực phố cổ, khu vực chợ Đồng Xuân, các khu phố ăn uống nhƣ: Lý Quốc Sƣ, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào, khu vực hồ Tây,... Tổng số phiếu phát ra là 200 phiếu. Số phiếu thu về tính đến tháng 3/2015 là 145 phiếu. Số phiếu dùng đƣợc để phân tích là 126 phiếu.
Nhóm nghiên cứu dựa trên tài liệu tham khảo từ các bài nghiên cứu về ẩm thực của Tổng cục du lịch Việt Nam, các bài nghiên cứu về sự hài lòng khách hàng, kết hợp với ý kiến tham khảo của giáo viên hƣớng để thiết kế nội dung phiếu điều tra dành cho khách du lịch quốc tế. Sau khi kiếm tra độ phù hợp của nội dung phiếu dữ liệu, nhóm nghiên cứu tiến hành các tuyến phố thuộc khu vực phố cổ, khu vực chợ Đồng Xuân, các khu phố ăn uống nhƣ: Lý Quốc Sƣ, Tạ Hiện, Hàng Ngang, Hàng Đào, khu vực hồ Tây,... Sau 3 tuần tiến hành điều tra phỏng vấn, nhóm nghiên cứu thu về 145 phiếu điều tra, trong đó có 126 phiếu hợp lệ và bắt đầu các bƣớc nhập dữ liệu vào SPSS 16.0.
Lần thứ nhất Lần thứ hai - Lần thứ ba Khác
13%
34% 53%
*Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo số lần đến Hà Nội:
Biểu đồ 3.1 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo số lần đến Hà Nội
Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu
Nhóm khách du lịch quốc tế lần đầu tiên đến Hà Nội là nhóm khách du lịch tham gia khảo sát đông đảo nhất, chiếm hơn 50% số lƣợng phiếu điều tra đƣợc dùng trong phân tích. Điều này có thể gây ra hạn chế đối với nghiên cứu.
*Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo mục đích đến Hà Nội:
Bảng 3.1 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo mục đích đến Hà Nội
Mục đích Số lượng Tỷ lệ (%) Du lịch 93 73,8 Làm việc 14 11,1 Học tập 7 5,6 Khác 12 9,5 Tổng 126 100
Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu
- Số khách du lịch quốc tế đến Hà Nội với mục đích du lịch chiếm 73,8%
- Số khách du lịch quốc tế đến Hà Nội với mục đích làm việc chiếm 11,1%
- Số khách du lịch quốc tế đến Hà Nội với mục đích học tập chiếm 5,6%
23% 44% 33%
1-7 ngày 7-30 ngày Hơn 30 ngày
*Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo thời gian lưu trú tại Hà Nội:
Biểu đồ 3.2 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo thời gian lưu trú
Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu
- Số khách du lịch quốc tế có thời gian lƣu trú từ 1-7 ngày chiếm 44%
- Số khách du lịch quốc tế có thời gian lƣu trú từ 7-30 ngày chiếm 33%
- Số khách du lịch quốc tế có thời gian lƣu trú trên 30 ngày chiếm 23%
*Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo châu lục
Châu Úc 2% Châu Âu 34% Châu Mỹ 17% Châu Phi 2% Châu Á 45%
Biểu đồ 3.3 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo châu lục
Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu
- Số khách du lịch quốc tế đến từ châu Á chiếm 45%
- Số khách du lịch quốc tế đến từ châu Mỹ chiếm 17%
- Số khách du lịch quốc tế đến từ châu Âu chiếm 34%
- Số khách du lịch quốc tế đến từ châu Úc chiếm 2%
48%
52% Nam
Nữ
*Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo độ tuổi:
Bảng 3.2 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo độ tuổi
Độ tuổi Số lượng Tỷ lệ (%)
18-30 114 90,5
31-45 12 9,5
Tổng 126 100
Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu
- Số khách du lịch quốc tế độ tuổi từ 18-30 chiếm 90,5%
- Số khách du lịch quốc tế độ tuổi từ 30-45 chiếm 9,5%
*Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo giới tính
Biểu đồ 3.4 Khách du lịch quốc tế tham gia khảo sát theo giới tính
Nguồn: Kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu
- Số khách du lịch quốc tế nam chiếm 48%
- Số khách du lịch quốc tế nữ chiếm 52%