dựng thƣơng hiệu và quảng bá ẩm thực Hà Nội
Hiện nay, sự phát triển của nền kinh tế thị trƣờng đã dần làm thay đổi thói quen ăn uống của ngƣời dân. Những món ăn mới xâm nhập, những quán ăn nhanh mọc lên khắp nơi với những món ăn mới lạ đã thu hút mọi ngƣời. Điều này đã đòi hỏi phải xây dựng một thƣơng hiệu ẩm thực Hà Nội, nhằm tạo sự khác biệt giữa một thƣơng hiệu ẩm thực nổi tiếng với những món ăn khác. Đây là một yêu cầu đặt ra đòi hỏi phải đƣợc thực hiện nhanh chóng, nhằm xây dựng những chƣơng trình du lịch phát triển thƣơng hiệu ẩm thực của mảnh đất kinh đô. Hơn thế nữa trong những năm gần đây, khi sự phát triển kinh tế xã hội đang có những biến chuyển mới thì việc xây dựng một thƣơng hiệu riêng cho mình là một trong những cách tốt nhất để phát triển đƣợc một cách bền chặt nhất. Xây dựng đƣợc thƣơng hiệu ẩm thực Hà Nội sẽ tạo điều kiện rất thuận lợi cho việc đƣa du lịch ẩm thực đến với khách quốc tế. Thƣơng hiệu đƣợc khai thác và phát triển đồng thời quảng bá hình ảnh du lịch đến bạn bè quốc tế.
Cùng với hoạt động quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam đến bạn bè quốc tế thì những hoạt động nhằm quảng bá cho du lịch ẩm thực của Hà Nội cũng đƣợc các doanh nghiệp liên quan cũng đã có sự phối hợp trong việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội ra nƣớc ngoài nhƣ: tham gia hội chợ ẩm thực, roadshow, tổ chức các lễ hội giao lƣu văn hóa (Liên hoan Việt Nhật, các chƣơng trình ẩm thực tại Mỹ, Mêhicô), hay việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực thông qua các ấn phẩm, báo chí du lịch, truyền hình, internet. Cần có nhiều những hoạt động hơn nữa trong việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch không chỉ trong nƣớc mà cả khách du lịch quốc tế. Đây là định hƣớng phát triển chung của du lịch Hà Nội hƣớng tới.
Tổ chức chƣơng trình du lịch học nấu ăn
Hiện Hà Nội có 3 nơi dạy nấu món ăn Hà Nội, Việt Nam cho khách nƣớc ngoài là tại khách sạn Sofitel Metropole, nhà hàng Ánh Tuyết 25 Mã Mây và Highway 4 tại số 5 Hàng Tre. „„Việc tìm hiểu ẩm thực nơi mình tới thăm là sở thích hầu hết mọi du khách.‟‟ Ông Boris Cuzon - bếp trƣởng khách sạn Metropole khẳng định. Chƣơng trình thu hút sự chú ý của du khách, các chuyên gia ẩm thực và các nhà báo trên thế giới. Du khách ngồi trên xe xích lô truyền thống, ra chợ để học cách lựa chọn thực phẩm, ngắm nhìn Hà Nội với cảnh sinh hoạt thƣờng ngày. Rồi họ trở về bếp để học chế biến các món ăn Hà Nội, tự tay mình làm và thƣởng thức những món ăn do mình chế biến. Hoặc các nghệ nhân giúp họ khám phá sự tinh tế, hài hoà, cảm nhận sâu sắc về luật âm dƣơng trong từng loại gia vị, từng nguyên liệu chế biến và cùng họ nấu nƣớng, thƣởng thức theo phong cách Hà Nội xƣa.
Ngày càng có nhiều công ty du lịch đƣa tour du lịch ẩm thực vào trở thành các sản phẩm kinh doanh của mình. Tuy nhiên, 3 địa chỉ dạy nấu ăn là quá ít, và quá khiêm tốn dừng lại ở dạng những món nhƣ nem, phở, bún ốc... Nên phát triển thêm nhiều nơi dạy nấu ăn ở Hà Nội cho khách du lịch, dạy cả món ăn mặn, ngọt và cả món ăn chay mới phù hợp với việc phát triển du lịch Hà Nội hiện nay. Cần kết hợp các chƣơng trình du lịch dạy nấu ăn với du lịch chữa bệnh vì các món ăn của chúng ta thơm ngon, bổ dƣỡng và chữa trị nhiều bệnh tật. Điều đó làm cho chƣơng trình du lịch này càng bổ ích và hấp dẫn hơn.
Các buổi học nấu ăn là một trong những cách quảng bá hình ảnh văn hóa ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè quốc tế một cách tốt nhất. Họ không những hiểu đƣợc cái ngon, cái độc đáo của món ăn mà còn thấy đƣợc ý nghĩa triết lí văn hóa sâu sắc trong từng món ăn. Những món ăn mang hồn cốt của mảnh đất Hà Thành và đó mới chính là điểm thu hút khách quốc tế đến Hà Nội nhiều hơn.
Xây dựng có quy hoạch các khu phố ẩm thực
Hiện nay, tại Hà Nội có nhiều khu phố đƣợc coi là những khu phố ẩm thực của thủ đô, Tuy nhiên, những khu phố trên chƣa có sự phát triển tƣơng xứng để có thể phục vụ cho hoạt động du lịch của thành phố nói chung cũng nhƣ phục vụ cho hình thức du lịch ẩm thực nói riêng. Đây là một trong những khó khăn cho ngành du lịch của thủ đô để có đƣợc sự phát triển mạnh mẽ nhất. Điều đó là do việc xây dựng quy hoạch các khu phố chƣa có định hƣớng chuyên sâu. Đến nay,
tại các khu phố vẫn còn tồn tại rất nhiều hạn chế trong quy hoạch nhƣ: về kiến trúc, giao thông, cảnh quan và đặc biệt là tình trạng mất vệ sinh, thiếu an toàn cho khách du lịch.
Theo một nghiên cứu về khu phố ẩm thực Tống Duy Tân đã cho thấy có tới 90% các cửa hàng có chung tình trạng bẩn và bình thƣờng. Về nhà vệ sinh cho khách: có 40% cửa hàng không có nhà vệ sinh cho khách, 35% nhà vệ sinh có diện tích 1m2, 2m2 trong số đó có tới 100% không có sự phân khu nam nữ khác nhau. Đây là một thực trạng đáng báo động tại một khu phố ẩm thực đƣợc xây dựng có quy hoạch của Hà Nội. Điều này, càng đặt ra yêu cầu phải có định hƣớng xây dựng các khu phố ẩm thực tốt hơn để thu hút khách du lịch đến Hà Nội.
Việc phát triển du lịch ẩm thực tại Hà Nội cần có sự quan tâm đầu tƣ của các ngành chức năng trong việc xây dựng chung cả về kiến trúc, cảnh quan, giao thông của các khu phố ẩm thực, quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khu phố. Đảm bảo đƣợc những chỉ tiêu ấy mới có thể phát triển khu phố ẩm thực và thu hút đƣợc nhiều khách du lịch đến Hà Nội hàng năm cũng nhƣ lƣợng khách quay trở lại thƣởng thức ẩm thực Hà Nội hàng năm. Đây cũng chính là một trong những cách quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến bạn bè quốc tế.