Khăn phải sạch, chắc chắn và chặt chẽ.
Đối với chai rượu vang lạnh, khăn sẽ làm cho bạn cầm chai chắc hơn. Đối với tất cả cỏc chai rượu, khăn cú thể thấm cỏc giọt hoặc dũng rượu chảy ra ngoài chai.
Tham khảo Chương 5, Giỏo trỡnh Nghiệp vụ nhà hàng.
Bước Cách làm Tiêu chuẩn Lý do Kiến thức
Phục vụ rượu vang
2. Đề nghị thử rượu. rượu.
Rút cho chủ tiệc một lượng nhỏ rượu vang.
= Rút khoảng 10% một ly rượu vang bỡnh thường vào ly của chủ tiệc.
= Khi rút gần xong, xoay chai rượu để trỏnh rượu nhỏ ra.
= Nếu khỏch khụng hài lũng, hóy cất chai đú đi và mang ra chai khỏc.
Việc này để khỏch kiểm tra xem rượu vang cú tốt khụng, và nhiệt độ của rượu vang là thớch hợp với khỏch.
Rượu vang đỏ thường được uống ở nhiệt độ phũng. Rượu vang hồng, vang trắng và rượu sõm banh thỡ được làm lạnh.
3. Rút rượu vang. Rút rượu cho cỏc khỏch khỏc. khỏc.
= Rút rượu vang cho cỏc khỏch khỏc (bắt đầu từ phụ nữ). Tuỳ thuộc vào kiểu dỏng và kớch thước của ly, thụng thường khoảng 1/2 hoặc 2/3 ly đối với rượu vang trắng.
= Cuối cựng trở lại rút cho chủ tiệc và rút thờm vào ly.
Một ly rượu vang rút đầy một nửa để “cú hương thơm” được đỏnh giỏ cao. Rút rượu vang lạnh từng chỳt một trỏnh được việc rượu vang bị ấm lờn trong nhiệt độ phũng một cỏch nhanh chúng. 4. Đặt chai rượu vào chỗ cũ.
Đặt chai rượu vào chỗ cũ. = Rượu vang đỏ cú thể để trờn bàn. Rượu vang được làm lạnh phải để vào trong xụ đỏ.
Để giữ nhiệt.
125TIấU CHUẨN KỸ NĂNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TIấU CHUẨN KỸ NĂNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG