rượu vang.
Ly phải theo tiờu chuẩn của nhà hàng và cú thể là:
= Ly Paris, to hoặc nhỏ.
= Ly uống rượu vang hỡnh thon.
Ly phải sạch, khụng rạn nứt, khụng mẻ và được làm lạnh.
Phải lấy đỳng loại ly vỡ việc này sẽ ảnh hưởng đến việc kiểm soỏt khẩu phần rượu và ước lượng.
Tham khảo Chương 5, Giỏo trỡnh Nghiệp vụ nhà hàng.
Bước Cách làm Tiêu chuẩn Lý do Kiến thức
Phục vụ rượu vang theo ly
Phục vụ rượu vang theo ly và được để trong chai đó mở hoặc hộp rượu vang.
= Vang hồng và vang trắng phải được giữ lạnh, vang đỏ ở nhiệt độ phũng.
Đảm bảo phục vụ đỳng loại rượu vang vỡ giỏ trị của rượu vang khỏc nhau rất nhiều.
3. Rút rượu vang. Mở chai vang bằng dụng cụ mở chai hoặc rỳt nỳt chai ra mở chai hoặc rỳt nỳt chai ra nếu chai đó mở.
Rút vào ly đến giới hạn quy định. Nỳt lại chai. (Rút vào ly từ vũi rút nếu dựng vang hộp).
= Mở chai bằng dụng cụ mở chai như trong nhà hàng; tuy nhiờn, khụng cần phải mở chai trước mặt khỏch hoặc cho khỏch nếm thử.
= Số lượng rượu vang được rút tuỳ theo quy định của nhà hàng, thường là ắ ly đối với rượu vang đỏ, vang trắng và vang hồng.
= Luụn phải nỳt lại chai.
Đõy là loại rượu vang thụng thường.
Kiểm soỏt khẩu phần. Rượu vang bị biến chất trong khụng khớ; đúng nỳt chai lại sẽ giữ được rượu vang lõu hơn (vài ngày).
4. Phục vụ rượu vang vang
Đặt ly rượu vang trờn miếng lút cốc trờn quầy hoặc trờn khay nếu khỏch khụng ngồi ở quầy.
Cầm vào đế chõn ly rượu. Trỏnh để lại dấu võn tay.
147TIấU CHUẨN KỸ NĂNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TIấU CHUẨN KỸ NĂNG NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG