ứng dụng trong việc chiết xuất hoạt chất có lưu huỳnh của rau họ Cải Có nhiều phương pháp chiết xuất các hoạt chất tự nhiên: phương pháp ngấm kiệt, phương pháp đun hồi lưu, phương pháp chiết theo nguyên tắc Shorxlet, phương pháp chiết bằng siêu âm,… Ở bất kỳ phương pháp nào cũng có chung các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, đó là: Bản chất của nguyên liệu; Các yếu tố thuộc về dung môi; Phương pháp chiết xuất
Bản chất của nguyên liệu: Với việc chiết xuất các dạng nguyên liệu đã già, rắn chắc ta cần xay nhỏ nguyên liệu tạo điều kiện cho dung môi dễ thấm ướt nguyên liệu, chất tan dễ khuếch tán vào dung môi. Cần chú ý một số tạp chất có thể có trong nguyên liệu như sáp, nhựa, tinh bột, tinh dầu, … Các chất này thường gây cản trở trong quá trình chiết xuất, nhưng cũng có khi có tác dụng thuận lợi trong quá trình chiết xuất.. Trong rau họ Cải cần quan tâm đến các tạp chât dầu béo và sáp
Các yếu tố thuộc về dung môi: Đặc tính của dung môi là độ phân cực, độ
nhớt, sức căng bề mặt của dung môi. Việc lựa chọn dung môi trước hết là chọn loại dung môi hòa tan tốt hoạt chất cần chiết và tính chất hòa tan có chọn lọc của nó (hòa tan hoạt chất này mà không hoặc hòa tan ít hoạt chất kia), dung môi phải phù hợp với kỹ thuật và thiết bị chiết xuất, hiệu quả kinh tế, không gây ô nhiễm môi trường. Nhiều nghiên cứu trên thế giới đã sử dụng chloroform để chiết sulforaphane, đây là loại dung môi kỵ nước, sức căng bề
mặt lớn, nhiệt độ sôi thấp và không ảnh hưởng tới cấu trúc của sulforaphane
Nhiệt độ chiết xuất: yếu tố nhiệt độ trong quá trình chiết xuất được lựa chọn hoàn toàn phụ thuộc vào sự bền vững của hoạt chất cần chiết với nhiệt độ. Nếu chiết xuất theo phương pháp đun hồi lưu, phương pháp chiết theo nguyên tắc Shorxlet, nhiệt độ tác động đến hoạt chất chính là nhiệt độ sôi của dung môi, ở nhiệt độ này đảm bảo hoạt chất cần chiết không bị phá hủy. Ở
công đoạn bốc hơi dung môi, tinh chế sản phẩm nếu có sử dụng dung môi khác dung môi chiết xuất thì nhiệt độ phải đảm bảo sự nguyên vẹn hoạt chất.
Các loại dung môi thường được sử dụng để chiết xuất và tinh chế hoạt chất có lưu huỳnh ở rau họ Cải bao gồm chloroform; n.hexan; methanol; ethanol, các hoạt chất cần chiết đều an toàn ở nhiệt độ sôi của các dung môi này.
Thời gian chiết xuất; Độ mịn của nguyên liệu; Khuấy trộn: các yếu tố
này chủ yếu đểđảm bảo chiết kiệt hoạt chất, không lãng phí thời gian.
Ngoài những yếu tố kể trên, còn nhiều yếu tố khác cũng gây ảnh hưởng
đối với quá trình chiết xuất như: áp suất, pH, chấn động cơ học, dòng điện cao áp, …
Có nhiều phương pháp chiết xuất khác nhau, trong đó có phương pháp chiết xuất bằng siêu âm. Phương pháp này này có các đặc tính riêng khác với các phương pháp chiết xuất khác, đó là:
- Sử dụng năng lượng siêu âm làm tăng tính thẩm thấu và sự khuếch tán, rút ngắn thời gian chiết xuất, điều này rất có ý nghĩa so với các quy trình khác. - Làm tăng diện tích tiếp xúc giữa hai pha do sóng siêu âm phân tán chúng thành những hạt nhỏ, tăng cường sựđảo trộn của hỗn hợp chiết, cho nên chiết
được triệt để hơn so với các quy trình khác.
- Có tác dụng làm nóng cục bộ, tại chỗ, thích hợp cho việc chiết xuất các hợp chất nhạy cảm đối với nhiệt độ cao như hợp chất có lưu huỳnh của các rau họ
Cải (rau cải xanh, suplơ, bắp cải,…).
- Tuy nhiên, ngoài đặc tính phá vỡ một phần màng tế bào vốn mang lại lợi ích cho hiệu suất chiết xuất cao hơn thì phương pháp này bị hạn chế bởi việc tinh chếđơn chất khó khăn hơn so với các phương pháp thông thường khác.
Có thể nói, quy trình công nghệ chiết xuất bằng siêu âm vừa rút ngắn thời gian, hiệu suất cao hơn và an toàn hơn, công nghệ này phát triển ở các nước có nền công nghiệp phát triển, còn ở các nước đang phát triển, trong đó có Việt Nam quy trình công nghệ này chỉ mới được nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, chưa áp dụng vào thực tế sản xuất lớn
PHẦN II