C 0,3 +M 0,3 Dịch biến màu ít hơn, không bị tách lớp, cả khối dịch đồng nhất
11 Tổng số nấm men-nấm mốc CFU/ml KPH KPH Kết quả phân tích 02 sản phẩm trà sữa và trà sữa hương dâu sản xuất thử
STT Chỉ tiêu phân tích Đơn vị
Trà sữa Trà sữa hương dâu Giới hạn cho phép
1 Hàm lượng đường saccaroza g/100ml 8,1 8,7 TCCS 2 Hàm lượng protein g/100ml 2,97 3,1 TCCS 2 Hàm lượng protein g/100ml 2,97 3,1 TCCS 3 Hàm lượng chất béo g/100ml 2,31 2,28 TCCS 4 Hàm lượng Polyphenol mg/100ml 11,2 10,9 TCCS 5 Tổng số vi khuẩn hiếu khí CFU/ml 2 2 ≤10
6 Coliforms CFU/ml KPH KPH 0 7 E. Coli CFU/ml KPH KPH 0
8 Salmonella CFU/25ml KPH KPH 0
9 Staphylococcus arueus CFU/ml KPH KPH 0
10 Chlostridium perfringens CFU/ml KPH KPH 0
11 Tổng số nấm men-nấm mốc CFU/ml KPH KPH 0 Kết quả phân tích 02 sản phẩm trà sữa và trà sữa hương dâu sản xuất thử Kết quả phân tích 02 sản phẩm trà sữa và trà sữa hương dâu sản xuất thử nghiệm trên quy mô pilot tại Công ty Cổ phần sữa Châu Âu đạt yêu cầu chất lượng về các chỉ tiêu hoá lí và vi sinh vật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Một số hình ảnh sản xuất thử nghiệm 02 sản phẩm trà sữa và trà sữa hương dâu tại Công ty Cổ phần sữa Châu Âu (xem phụ lục)
3.4. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH TẾ KỸ THUẬT CỦA QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:
Với quy mô sản xuất thử nghiệm dựa trên dây chuyền thiết bị sẵn có tại Công ty cổ phần sữa Châu Âu thì rất khó để đưa ra được một phương án đầu tư, sản xuất tạo ra sản phẩm và đánh giá được hiệu quả kinh tế một cách toàn diện. Do
vậy trong khuôn khổ kết quả của đề tài thì việc xác định hiệu quả kinh tế mới chỉ
dừng ở việc xác định sơ bộ giá thành sản phẩm thu được dựa trên giá thành nguyên liệu và những chi phí cơ bản cho sản xuất thử nghiệm. Trên cơ sở giá thành sản phẩm có thể so sánh với sản phẩm trà sữa hiện đang có trên thị trường đểđánh giá khả năng cạnh tranh của sản phẩm. Bảng 3.19. Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm (VND) Sản phẩm Nguyên liệu (Tính cho 1 lít sản phẩm) Trà sữa Trà sữa hương dâu Chè đen nguyên liệu (5g) 475 475 Bột sữa gầy (60g) 6.300 6.300 Bột sữa nguyên kem (60g) 5.880 5.880
Đường ( trà sữa: 50g và trà sữa hương dâu 55g) 1.100 1.210 Hương liệu (hương sữa 0,05%, hương dâu 0,2%) 250 600 Chất nhũ hoá (carragenan 2g/l; MDG 3g/l) 470 470
Chi phí năng lượng, nước 2000 2000
Công lao động 2000 2000
Giá thành sản phẩm (VNĐ/ lít sản phẩm) 18.475 18.935
Lon 250 ml và in ấn nhãn 2.500 2.500
Giá thành 1 lon sản phẩm (VNĐ/ lon) 7.119 7.234
Nếu chưa tính đến khấu hao thiết bị thì giá sản phẩm trà sữa là khoảng 7.200
đồng/ lon thể tích 250 ml.
Hiện nay trên thị trường loại trà sữa bán tại các cửa hàng với hương màu và nguyên liệu không có nguồn gốc rõ ràng, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất ATVSTP nguy hại có giá bán là khoảng 10.000 – 12.000 đồng/ cốc 250 ml; Tại một số cửa hàng bánh ngọt cao cấp có thương hiệu nổi tiếng thì giá bán trà sữa là trên 30.000
đồng/ cốc 250 ml (Ví dụ như chuỗi cửa hàng Paris Gâteaux). Do vậy chúng tôi thấy rằng với sản phẩm trà sữa kết quả từđề tài mà giá thành khoảng 7.200 đồng/ lon thì
nếu thêm chi phí khấu hao thiết bị, chi phí bán hàng thì khi so sánh với sản phẩm hiện có trên thị trường thì vẫn hoàn toàn có triển vọng đầu tư sản xuất mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp. Đặc biệt là sản phẩm của đề tài có chất lượng cảm quan cao hơn sản phẩm đại trà trên thị trường do sử dụng nguyên liệu chọn lọc, tiện lợi cho việc sử dụng do được đóng sẵn trong lon với hương vị lựa chọn theo sở thích và nhất là không mang nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Với các kết quả này có thể khẳng định là đề tài hoàn toàn có giá trị thực tiễn và mang lại ý nghĩa cho xã hội cả về giá trị kinh tế cũng như đảm bảo sức khoẻ cho cộng