- Xác định nồng độ chất hòa tan sử dụng chiết quang kế
- Xác định hàm lượng đường tổng theo phương pháp Graxianop [7]
- Xác định hàm lượng protein: Định lượng nitơ toàn phần theo phương pháp Kjeldanl [1], [7]
- Xác định hàm lượng lipit bằng bộ chiết Soxhlet [9].
- Định lượng melamine bằng máy sắc kí khí khối phổ GC/MS
- Định lượng dư lượng thuốc BVTV bằng máy sắc kí khối phổ GC/MS
2.1.2.Phương pháp vi sinh: [7]
- Phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật thực phẩm: tổng số nấm men nấm mốc, vi sinh vật tổng số, E. Coli, Coliform, Staphylococcus aureus, Salmonella. sinh vật tổng số, E. Coli, Coliform, Staphylococcus aureus, Salmonella.
2.1.3. Phương pháp công nghệ:
*Phương pháp xử lý nguyên liệu
Nguyên liệu được xử lý như sau: để nguyên chè mảnh, xay nhỏ và xay mịn: - Đối với mẫu chè đen mảnh: mẫu chè đen loại F sau khi mua về, được xử lý loại bỏ hết các tạp vật, tạp chất. Chè đen sạch được xay nhỏ, được được sàng qua rây có
đường kính lỗ sàng 1mm và 2mm.
*Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm trà sữa
uống liền từ nguyên liệu chè.
- Lựa chọn nguyên liệu phù hợp để sản xuất trà sữa: tiến hành phân tích thành phần của từng nguyên liệu (chè đen, sữa)
- Nghiên cứu xây dựng qui trình chiết dịch trà đen(kích cỡ chè đen, thời gian chiết, tỷ lệ chè đen/dung môi chiết, nhiệt độ dung môi chiết).
- Xây dựng công thức phối chế sản phẩm trà sữa: tỷ lệ dịch chiết trà đen, tỷ lệ sữa, lựa chọn các loại phụ gia thực phẩm thích hợp ( như chất nhũ hoá hay ổn định cấu
trúc, hương liệu và màu) nhằm ổn định chất lượng và tăng giá trị cảm quan của sản phẩm trà sữa.
- Đánh giá chất lượng sản phẩm Trà sữa: theo dõi các chỉ tiêu hóa học, chỉ tiêu vi sinh, đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm sau khi tiệt trùng và bảo quản
*Tiệt trùng UHT (tiệt trùng sản phẩm trà sữa):