Sơ lược về E. coli
E. coli là trực khuẩn hình que ngắn, gram âm bắt màu hồng, kích thước dài hay
ngắn tùy thuộc vào môi trường nuôi cấy, trung bình 2 - 3μm x 0,5μm, hai đầu tròn, có lông quanh tế bào, đứng riêng lẻ, đôi khi xếp thành chuỗi ngắn, di động không hình thành nha bào. Trong bệnh phẩm có khi bắt màu lưỡng cực hai đầu.
E. coli còn có tên gọi là Bacteriam coli commue được ông Escherich phát hiện
Theo P.J.Quinn (1994), E. coli có nhiều trong ruột của động vật ăn thịt, ăn tạp
hơn là động vật ăn cỏ, sống vài tuần đến vài tháng trong bụi, phân, nước, ngoài tự nhiên. Hầu hết chúng không gây hại cho người và động vật, giúp ổn định sinh lý đường ruột. Tuy nhiên cho đến nay đã phát hiện được 5 dòng có khả năng gây hại cho người và động vật là:
EAEC (Enteroaggregative E. coli), E. coli kết tạp ở ruột.
EHEC (Enterohemorrhagic E. coli), E. coli gây xuất huyết ở ruột. EPEC (Enteropacthogenic E. coli), E. coli gây bệnh đường ruột. ETEC (Enterotoxigenic E. coli), E. coli sinh độc tố ruột.
EIEC (Enteroinvasive E. coli), E. coli xâm lấn niêm mạc ruột.
Đặc điểm, cơ chế gây bệnh và các triệu chứng:
Đặc điểm: Chúng tiết ra các độc tố tế bào, các dòng vi khuẩn này có một
plasmid có thể giúp chúng bám dính vào màng nhầy của ruột, gây tiêu chảy không có hoặc có máu và các hội chứng khác ở người.
Cơ chế gây bệnh: Để gây bệnh trước hết vi khuẩn phải bám dính vào tế bào
nhung mao ruột bằng các nhân tố xâm nhập, vi khuẩn bám dính vào lớp tế bào biểu mô của thành ruột. Ở đây, chúng phát triển và nhân lên làm phá hủy các lớp tế bào biểu mô gây viêm ruột. Đồng thời sinh sản độc tố đường ruột enterotoxin gồm yếu tố chịu nhiệt làm tăng tính thấm xuất của tế bào thành ruột và phá hủy tế bào, yếu tố không chịu nhiệt sẽ tác động vào quá trình trao đổi muối, nước làm rối loạn chu trình này. Nước từ cơ thể chảy vào ống ruột làm căng ruột, cùng với khí do lên men ở ruột gây nên một tác động cơ học làm nhu động ruột đẩy nước và thức ăn gây nên hiện tượng tiêu chảy. Sau khi đã phát triển ở thành ruột, chúng vào hệ bạch huyết, đến hệ tuần hoàn gây nhiễm trùng máu, chúng nhanh chống lại hiện tượng thực bào, gây dung huyết làm cho cơ thể thiếu máu. Từ hệ thống tuần hoàn chúng theo các vi quản đến các tổ chức, cơ quan, ở đây chúng lại phát triển nhân lên lần thứ hai. Chúng phá hủy tế bào tổ chức gây viêm và sản sinh độc tố toxogenic và verotocin phá hủy tế bào tổ chức gây tụ huyết và xuất huyết.
Triệu chứng: Sau khi sử dụng thực phẩm bị nhiễm E. coli thì trong vòng 24 –
máu. Trong phân, đôi khi có buồn nôn, nếu không được cấp cứu, xử trí kịp thời sẽ bị mất nước, điện giải, rối loạn thân nhiệt, hạ huyết áp và có thể tử vong.