Sự khác nhau giữa các họ bacteriocin [5]

Một phần của tài liệu ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ BACTERIOCIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (Trang 32 - 35)

Như đã trình bày ở trên, một vài họ bacteriocin khác nhau được bàn luận một cách riêng rẽ. Sự tìm thấy colicin, alveicin, caratovoricin, arizonacin, cloacin,

marcescin, pneumocin và aerocin cho ta thấy rằng bacteriocin được tìm thấy ở nhiều họ vi khuẩn khác nhau.

Do đó sự sinh bacteriocin dường như là một hiện tượng phổ biến. Trong tất cả các trường hợp, mỗi họ bacteriocin gồm có nhiều nhóm khác nhau được chỉ ra bởi sự khác nhau về phổ tác dụng. Đồng thời phổ tác dụng được Hamon và Peron sử dụng như một công cụ hổ trợ việc phân loại vi khuẩn. Họ tranh luận rằng vì các bacteriocin thường chỉ tác dụng đến những chủng có quan hệ gần gủi với chủng sinh ra bacteriocin đó nên những chủng này có mối liên quan mật thiết với nhau. Họ sử dụng điều này như một nguyên tắc phân loại Serratia, Erwinia, Aeromonas và Xanthomonas.

Tuy nhiên vẫn có những ngoại lệ về sự tác động của bacteriocin. Ta thấy, một vài alveicin, caratovoricin, cloacin và arizonacin tác động đến một hay nhiều hơn trong 4 chủng chỉ thị colicin là E. coli K-12S, B, 36 và S. paradysenteriae Y6R. Tuy nhiên, không một bacteriocin nào trong họ này tác động đến cả 4 chủng chỉ thị, đó là điểm phân biệt chúng với colicin. Các pneumocin và aerocin có thể là có quan hệ mật thiết với nhau khi cả hai cùng hoạt động với cùng các chủng chỉ thị, nhưng không bao gồm chủng chỉ thị colicin. Trong số các bacteriocin của họ Enterobacterioceae, chỉ có caratovoricin là có hoạt tính với họ Pseudomonadaceae.

Pyocin và fluocin nhìn chung rất giống với các bacteriocin của

Enterobacteriaceae, dù vậy thì chúng hoạt động với dãy vi khuẩn khác. Pesticin khác

với các bacteriocin khác được thảo luận là dường như có sự khác biệt rất nhỏ giửa hai loại pesticin. Sau nhiều nghiên cứu chỉ có hai loại pesticin đựợc tìm ra, dù vậy, pesticin cũng nên được xem là một bacteriocin. Chỉ có những ngihên cứu kỹ hơn về bacteriocin mới có thể giải đáp rỏ điều này.

Trong 5 họ bacteriocin sinh ra từ vi khuẩn gram dương, megacin và monocin khác với các họ khác là hầu hết các thành viên trong họ có phổ tác dụng gần giống nhau. Điều này gần giống với pesticin, một bacteriocin chỉ tìm thấy hai loại (pesticin I & II). Hamon và Peron xem abcteriocin từ vi khuẩn gram dương khác với bacteriocin của vi khuẩn gram âm ở vài điểm. Điểm khác nhau quan trọng nhất đó là phổ kháng khuẩn khơng hạn chế trong khi bacteriocin của vi khuẩn gram âm chỉ tác dụng với những lồi có quan hệ gần gủi. Theo đó, monocin tác dụng với tỉ lệ lớn bacillus và staphylococcus; staphylococin còn tác dụng đến các chủng của vài giống vi khuẩn

gram dương; enterococin 1 tác dụng với tất cả vi khuẩn gram dương. Tuy nhiên, megacin mặc dù có hoạt tính với vài chủng B. anthracis và Micrococcus thì lại chống các lồi khác khơng hiệu quả và 4 loại enterotocin cịn lại rất hạn chế trong hoạt động của mình. Những nghiên cứu sâu hơn cho rằng bacteriocin của vi khuẩn gram dương có phổ kháng khuẩn rộng và một vài loại có thể hoạt động với những lồi khơng liên quan như trường hợp của pesticin và pyocin hoạt động với E. coli, một vài loại caratovoricin hoạt động với Pseudomonas.

Một phần của tài liệu ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ BACTERIOCIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (Trang 32 - 35)