b. Thiết bị
5.4.4.Kết quả thí nghiệm
5.4.4.1. Kết quả cảm quan
- Về mu sắc, thịt gà có màu đặc trưng, phần thịt hồng, phần mỡ màu vàng tươi và da màu vàng hoặc trắng
- Về mi, thịt có mùi đặc trưng, không có mùi lạ - Về tính chất, bề mặt thịt có nước, có độ đàn hồi tốt
- Về cảm quan nhìn chung l tốt, thịt nhìn cịn tươi, tính chất, mu sắc, mi vị khơng cĩ gì lạ. Nhưng đánh giá cảm quan không đủ để xem xt mức độ sạch của thịt.
5.4.4.2. Kết quả đánh giá mức độ ô nhiễm Coliform
Hình 5.4: Kết quả thực nghiệm
- Mẫu 3 và mẫu 5 cho thấy mức độ nhiễm coliform cao hơn mẫu còn lại. Việc
nhiễm có thể do thao tác của người phân phối không hợp vệ sinh.
- Cĩ thể thịt bị tạp nhiễm do khơng khí, vì vệ sinh khu buơn bn cũng cĩ thể l do
nhiễm ở trung tm giết mổ. Hai mẫu nhiễm cĩ thể nĩi ln tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm ở hai khu vực ny l rất thấp, vì tỷ lệ tạp nhiễm trong quy định của TCVN l 0 CFU/25g
CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
6.1. Kết luận
- Sau qu trình nghin cứu lý thuyết v thực nghiệm, chng tơi nhận thấy
rằng Coliform l một lồi vi khuẩn kh nguy hiểm, chng gy ra bệnh thương hàn, nhiễm
trng huyết v một số bệnh khc.
- Mạng lưới kiểm tra an tồn vệ sinh thực phẩm tuy trải rộng khắp cả nước, nhưng năng lực kiểm dịch chưa được cao ở các địa phương , nhất l ở cc thnh phố lớn như Tp. Hồ Chí Minh
- Trong thực nghiệm trn, cĩ một số phần do thời gian qu gấp mà tôi chưa thể thực hiện được
+ Khảo st tình trạng vi sinh của khu buơn bn
+ Khảo st qua tình hình giết mổ gia cầm trên địa bn thnh phố Hồ Chí Minh
- Lập cc trung tm kiểm dịch trên địa bn cc quận v yu cầu thịt trước khi bn cần phải qua kiểm dịch v sử dụng cc dụng cụ phn phối hợp vệ sinh
- Nn lập các địa điểm bn thực phẩm tập trung để dễ dng kiểm tra vệ sinh khu buôn bán. Thường xuyn tổ chức các đợt kiểm tra khu chăn nuôi và giết mổ để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS. Nguyễn Phùng Tiến, GSTS. Bùi Minh Đức, GSTS. Nguyễn Văn Dịp, vi
sinh vật thực phẩm: Kỹ thuật kiểm tra và chỉ tiêu đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm, NXB: Y học Hà Nội-2003.
2. Lương Đức Phẩm, vi sinh vật học và an toàn thực phẩm, 2001.
3. Trần Đáng, ngộ độc thực phẩm.
4. Khải Nguyên s.t & hệ thống hóa học, những qui định pháp luật mới nhắc về
vệ sinh an toàn thực phẩm, và một số tiêu chuẩn chất lượng về thực phẩm.
5. www.ebook.edu.vn.