∗ Các nhà cung cấp nguyên liệu:
- Bột mì, bột gạo: Công ty khoai mì Tây Ninh cung cấp.
- Nguyên liệu hải sản: Công ty TNHH Thanh Hùng thuộc khu công nghiệp C – Sa Đéc cung cấp.
- Bao bì: Công ty TNHH Thiên Minh Phúc thuộc khu công nghiệp C – Sa Đéc cung cấp.
- Đường dùng cho sản xuất: Công ty đường Biên Hòa.
- Ngoài ra một số nguyên liệu, phụ gia khác do các nhà cung cấp nhỏ lẻ
cung cấp.
∗ Yêu cầu kỹ thuật:
- Bột mì dùng để sản xuất phải mịn, không bị vón cục, không bị sâu mọt, không lẫn các tạp chất khác và phải có mùi đặc trưng của bột mì. Trong quá trình bảo quản bột mì thì kho phải giữ thật khô, không được ẩm thấp, tránh hút
ẩm sâu mọt phá hỏng, bột phải đạt độẩm từ 10% - 13%.
- Tôm được bảo quản trong tủ trữ với nhiệt độ 180C để tránh tình trạng hôi thối xảy ra. Thẻ tôm khi lấy ra đem đi xay phải có độ cứng nhất định, không có mùi hôi.
- Đường, muối và một số chất phụ gia khác cũng được kiểm tra chặc chẽ
về mặt chất lượng, độ ẩm, an toàn vệ sinh, hạn sử dụng…trước khi đưa vào sản xuất.
∗ Quy trình sản xuất bánh phồng tôm:
Trong quá trình sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt về chương trình quản lý chất lượng, về quy phạm vệ sinh để đảm bảo đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bánh phồng tôm được sản xuất trải qua hàng loạt các công đoạn chế biến tuy giản đơn nhưng khó thực hiện để tạo ra bánh phồng tôm có chất lượng cao,
màu sắc đẹp, hương vị thơm ngon, khô giòn. Trong suốt quá trình chế biến luôn có các bộ phận thường xuyên theo dõi kiểm soát, kiểm tra sản phẩm đặc biệt là bộ phận kỹ thuật và KCS đểđảm bảo chất lượng sản phẩm.
Nguồn: Phòng kế toán Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang
Hình 4.1 Quy trình sản xuất bánh phồng tôm Tôm, phụ gia và gia vị (đường, muối, tỏi...)
Nghiền mịn Phối trộn Định hình Hấp Làm nguội Điều hòa Làm lạnh Cắt Sấy Phân loại Cân/bao gói Bảo quản Tinh bột khoai mì