HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẨN VƯỜN TRÁI CỬU LONG
Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long nhận thức được tầm quan trọng của hệ thống quản lý chất lượng HACCP nên đã bắt đầu thực hiện công tác quản lý chất lượng HACCP tại nhà máy sản xuất, chế biến nước trái cây thanh trùng, puree trái cây thanh trùng, mứt, cà phê rang, đóng gói mật ong và trà. Công ty cũng đã được cấp chứng nhận vào ngày 10/09/2015.
4.1.1 Bước 1: Thành lập nhóm HACCP tại công ty CP Vườn trái Cửu Long Cửu Long
Nhóm HACCP của công ty gồm 07 thành viên, với những kinh nghiệm, chuyên môn, trình độ cao quyết định sự thành công của chương trình HACCP.
Bảng 4.1 Cơ cấu nhóm HACCP
STT Thành viên Phòng chức năng Thâm niên
01 Mr. Vien Sản xuất-Chất lượng 14 năm
02 Mr. Yannick Kỹ thuật-Chất lượng 5 năm
03 Ms. Duyen Chất lượng 3 năm
04 Ms. Y Chất lượng 2 năm
05 Ms. Duong Chất lượng 3 năm
06 Mr. Doan Bảo trì 12 năm
07 Ms. Diep Thu mua 4 năm
Nhóm HACCP của công ty đã đáp ứng được những yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP:
Đã được đào tạo kiến thức về hệ thống quản lý an toàn VSTP HACCP
Họ đã làm việc tại nhà máy hơn 2 năm nên rất am hiểu tình hình thực tế của nhà máy
23
Số lượng 07 người họ điều là nhân viên của công ty, không thuê chuyên gia bên ngoài. Số lượng thành viên đáp ứng được yêu cầu từ 03 đến 09 người của tiêu chuẩn HACCP
Về trao đổi thông tin giữa các thành viên trong nhóm: Văn phòng được thiết kế cho họ ngồi cùng một phòng làm việc, vì vậy mà dễ dàng hỗ trợ và trao đổi với nau thuận lợi, nhanh chóng và công khai trong nhóm.
Về hoạt động của nhóm: Mr. Vien–quản lý nhà máy sản xuất và là trưởng nhóm HACCP, chịu trách nhiệm chung và điều phối hoạt động của nhóm. Các thành viên trong nhóm trực tiếp hướng dẫn công nhân thực hiện công việc theo chương trình HACCP của công ty.
4.1.2 Bước 2: Mô tả sản phẩm
Nước ép trái cây nhãn hiệu Le fruit của Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long gồm 3 loại thể tích khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.
Hình 4.1 Một số loại nước trái cây 260 ml (phải) và GBT 1 lít (trái) Các loại sản phẩm nước ép trái cây:
Bảng 4.2 Các loại nước trái cây ứng với từng loại thể tích
STT Loại 260 ml Loại GBT 1 lít Loại BIB 10 lít 1 Orange nectar Passion nectar Orange nectar
2 Passion Orange Juice Orange Juice
3 P.A.P Multi Guava nectar Pineapple Juice
4 Guava Pineapple Juice Pineapple nectar
5 Mango Manggo nectar Multi-fruit nectar
6 Carrot Orange nectar Pomelo juice
7
Pomelo P.A.P
(Pineapple Acerola Passion nectar)
Coco water with lime
24
9 Pineapple Pineapple nectar Passion nectar
10 Orange Carrot orange
pineapple juice
Lime Juice
11 Lime Pure lime juice Manggo nectar
12 Pomelo juice Carrot orange
pineapple juice
Từ nguồn trái cây đa dạng của vùng nhiệt đới ĐBSCL, trái cây được chế biến thành nhiều loại khác nhau với những loại đơn hương vị, kết hợp hương vị,... tạo nên nhiều vị thưm ngon, đặc biệt và dinh dưỡng cung cấp cho người tiêu dùng.
Bảng 4.3 Bảng mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả sản phẩm
1 Tên sản phẩm Nước trái cây nhãn hiệu Le fruit
2 Tên nguyên liệu
Trái cây các loại: Dứa, chanh dây, sơ ri, xoài, ổi, cam, bưởi, dừa, cà rốt,... Tùy từng loại nước trái cây mà có tên nguyên liệu tương ứng
3 Khu vực trồng
nguyên liệu
- Các loại trái cây được trồng ở vùng ĐBSCL - Riêng Cà rốt được trồng ở Đà Lạt
4
Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp
nhận nguyên liệu
- Trái cây sau khi thu hoạch được để vào khay rỗ bằng gỗ vận chuyển đến nhà máy sản xuất. Sau khi nhận trái cây, sẽ sản xuất ngay không để tồn kho
- Riêng sơ ri thì rã sạch rồi để vào bảo quản trong kho lạnh
- Cam, chanh, bưởi thì nếu chưa sản xuất gấp để giao hàng thì có thể bảo quản ở điều kiện thường 2-3 ngày và đưa vào sản xuất
5 Quy cách thành
phẩm
Loại chai thủy tinh
Thể tích 260 ml
25 Loại bao bì lớn (bọc) Thể tích 10 lít 6 Đặc tính hóa học, vật lý, sinh học - Độ pH: < 4 - Độ Brix: <10
- Nước trái cây nguyên chất, không sử dụng nước trái cây cô đặc, không sử dụng bất cứ phụ gia, nguyên liệu tổng hợp nào khác.
7 Màu sắc, hương, vị
- Có màu của thịt quả - Mùi thơm của trái cây tươi - Vị của trái cây tươi
8 Độ chín của trái cây
Chín trên 90% đối với ổi, bưởi, cam,... và các loại khác tùy đặc điểm mà chọn độ chín để đảm bảo hương vị trái cây tươi
9 Thành phần khác Đường cát trắng, nước
10 Đối tượng sử dụng
sản phẩm
Người tiêu dùng mọi lứa tuổi có nhu cầu uống nước trái cây
11
Các quy định yêu cầu phải tuân thủ
- Bao bì sạch, đối với loại chai thủy tinh 260 ml thì rữa bằng dung dich chlorine với nồng độ phù hợp
- Đậy đúng nắp và đậy kín loại 260 ml (mang găng tay khi vặn nắp, thao tác như sau: lấy nắp để lên miệng chai, ấn xuống và xoay khớp răn theo chiều từ phải qua trái)
- Hàn kín, mối hàn sạch (loại GBT 1 lít) - Valve còn nguyên vẹn (loại BIB 10 lít)
- Dán nhãn đúng, đẹp: Loại 260 ml nhãn được dán trực tiếp lên chai, tương tự đối với hộp GBT 1 lít, loại BIB 10 lít thì dán nhãn phụ trực tiếp lên bao bì và dán nhãn chính bên ngoài thùng carton
12 Tóm tắt quy trình sản xuất
Nguyên liệu, làm sạch, bóc vỏ, làm sạch, xay/chà/ép, trộn, thanh trùng, chiết rót, làm
26
nguội, bảo ôn, đóng date, dán nhãn.
13 Kiểu bao gói thành phẩm
Loại 260 ml 12 chai/ thùng carton Loại GBT 1 lít 18 hộp/ thùng carton Loại BIB 10 lít 1 bọc/ thùng carton